Die Gesundheit hat für die Verbraucher in Deutschland einen besonders hohen Stellenwert. Dies verdeutlichen nicht nur Umfragen, sondern auch die aktuellen Trends auf dem Lebensmittelmarkt. Jedoch besteht eine deutliche Diskrepanz zwischen dem Wissen über die richtige Ernährungsweise und dem tatsächlichen Essverhalten in Deutschland. Das liegt u. a. an dem veränderten Arbeits- und Alltagsleben (Flexibilität im Job, viele Singlehaushalte), die es komplizierter und nicht einfacher machen, das Bedürfnis nach gesunder Ernährung zu befriedigen. Der zuletzt veröffentlichte Ernährungsbericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung belegt, dass die steigende Anzahl chronischer Erkrankungen mit ungünstigen Ernährungsgewohnheiten und einer unkritischen Auswahl von Lebensmitteln zusammenhängt. So wird das individuelle Bedürfnis nach Gesundheit zunehmend zum gesellschaftlichen Thema, da Krankheiten hohe Kosten verursachen, die die Finanzierung des Gesundheitswesens immer schwieriger macht.
Genau hier setzt das Functional-Food-Konzept an. Die mit speziellen gesundheitsfördernden Nähr- und Wirkstoffen (z. B. Vitamine, Antioxidantien) angereicherten Lebensmittel zielen darauf ab, einen positiven Effekt auf die Gesundheit des Konsumenten zu bewirken. Damit soll dem Verbraucher ermöglicht werden, dem Wunsch nach gesunder Ernährung in Verbindung mit möglichst großer Bequemlichkeit bei der Nahrungsaufnahme nachkommen zu können. Weiterhin soll Functional Food helfen, die Gesundheit präventiv zu fördern und damit einen Beitrag zur Verringerung der Kosten im Gesundheitssektor zu leisten. Dies ist jedoch nur möglich, wenn sich die Produktinnovationen auch am Markt durchsetzen.
Funktionelle Lebensmittel stellen ein attraktives Segment dar, denn sie heben sich durch ihren Zusatznutzen von traditionellen Lebensmitteln ab und schaffen auf diese Weise Marktdifferenzierungschancen für Lebensmittelhersteller. Die schwierige Situation auf dem Lebensmittelmarkt jedoch (gesättigte Märkte, hoher Konkurrenz- und Preisdruck) macht die Einführung von Neuprodukten nicht gerade einfach, was an den besonders hohen Flopraten zu erkennen ist (> 60% im ersten Jahr). Um das Segment wirksam betätigen und Misserfolge verhindern zu können, ist die Identifikation von Erfolgsfaktoren von essenzieller Bedeutung.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Hintergründe und Zielsetzung der Arbeit
- Aufbau der Arbeit
- Functional Food - Definition und Beispiele
- Ursprung und Definitionsansätze
- Abgrenzung funktioneller Lebensmittel von Arzneimitteln
- Mögliche Wirkstoffe und Produktbeispiele
- Aktuelle Markttrends
- Convenience
- Gesundheit
- Genuss
- Anbieter von Functional Food
- Innovation - theoretische Grundlagen
- Begriffsdefinition Innovation
- Stellenwert von Innovationen
- Bedeutung von Innovationen für die Ernährungsindustrie
- Generelle Innovationstendenzen am Lebensmittelmarkt
- Einflussfaktoren auf den Erfolg von Innovationen
- Dimension Markt
- Dimension Ressourcen und Finanzplanung
- Dimension Marketing
- Dimension Produkt
- Dimension Konsument
- Erfolgsfaktorenanalyse für Functional Food
- Marktüberblick
- Probiotika
- Cholesterin senkende Margarine
- Salz mit Zusätzen
- Cerealien
- Alkoholfreie Getränke
- Rechtliche Situation
- Begriffliche Grundlagen der Verordnung
- Die Rechtslage in Deutschland
- Bisherige Rechtslage
- Derzeitige Rechtslage
- Lebensmitteltechnologische Herausforderungen
- Gesellschaftliche Aspekte
- Einflussfaktoren auf das Konsumentenverhalten
- Das Thema „Gesundheit“ in Deutschland
- Verbrauchereinstellung zu Functional Food
- Weitere Erfolgsfaktoren für Functional Food
- Der Marketing-Mix
- Die ROGERS-Kriterien
- Grundlagen für den Erfolg mit Functional Food
- Erfolgschancen
- Erfolgsorientierte Empfehlungen
- Schlussbetrachtung und Ausblick
- Zusammenfassung
- Ausblick
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die vorliegende Arbeit befasst sich mit der Bedeutung von Innovationen für den Erfolg von Functional Food auf dem deutschen Lebensmittelmarkt. Sie analysiert die Entwicklung und den aktuellen Stand des Marktes für funktionelle Lebensmittel sowie die relevanten Erfolgsfaktoren.
- Definition und Abgrenzung von Functional Food
- Theoretische Grundlagen von Innovationen
- Erfolgsfaktorenanalyse für Functional Food
- Rechtliche Rahmenbedingungen und gesellschaftliche Aspekte
- Zukünftige Entwicklungen und Chancen für den Markt
Zusammenfassung der Kapitel
Die Arbeit beginnt mit einer Einleitung, die die Hintergründe und Zielsetzung der Arbeit sowie den Aufbau erläutert. Kapitel 2 definiert den Begriff Functional Food und beschreibt die relevanten Markttrends, sowie wichtige Anbieter. Kapitel 3 behandelt die theoretischen Grundlagen von Innovationen und deren Bedeutung für den Erfolg von Functional Food. In Kapitel 4 erfolgt eine umfassende Erfolgsfaktorenanalyse, die den Marktüberblick, die rechtliche Situation, die Lebensmitteltechnologischen Herausforderungen und die gesellschaftlichen Aspekte behandelt. Kapitel 5 beleuchtet die Grundlagen für den Erfolg mit Functional Food und liefert erfolgsorientierte Empfehlungen. Die Arbeit endet mit einer Schlussbetrachtung, die die wesentlichen Erkenntnisse zusammenfasst und einen Ausblick auf die zukünftige Entwicklung des Marktes für Functional Food gibt.
Schlüsselwörter
Functional Food, Innovation, Lebensmittelmarkt, Ernährung, Gesundheit, Konsumentenverhalten, Rechtliche Rahmenbedingungen, Marketing, Erfolgsfaktoren, Marktanalyse.
- Citation du texte
- Olga Maciejewski (Auteur), 2008, Functional Food. Erfolg mit Innovationen auf dem deutschen Lebensmittelmarkt, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/94632