Eine rein pflanzliche Ernährung findet ausweitend ein stärkeres öffentliches und ein beginnendes politisches Interesse. Laut einigen Experten wird der Veganismus bereits vor Ende dieses Jahrhunderts aus ethischen Anliegen, gesundheitlichen sowie ökologischen Gründen die einzig vertretbare und somit dominierende Ernährungsform sein. Weltweit wird die Anzahl der vegetarisch beziehungsweise vegan lebenden Menschen auf eine Milliarde geschätzt. Die internationale Ernährungsorganisation (ProVeg) geht aktuell von rund 8 Millionen Vegetarier*Innen in Deutschland aus, davon ernähren sich etwa 1-2% vegan (ProVeg, 2019).
Hinsichtlich der gestiegenen Nachfrage bietet der Handel derweil eine breite Auswahl an speziellen veganen Fertig- und Ersatzprodukten an wie Ei- und Ersatzprodukte, Fleisch- und Käseimitate und Pflanzendrinks. Diese ahmen tierischen Produkten im Aussehen, Geschmack oder auch technologischen Eigenschaften nach (ÖGE, 2020). Diese Produkte sind zum Teil mit Fett, Salz, Zucker und Zusatzstoffen versehene, hoch verarbeitete Erzeugnisse. Somit ist ihr ernährungsphysiologischer Wert teilweise ungünstig (DGE aktuell, 2016). Es gibt mittlerweile zahlreiche vegane Kochbücher und Kochblogs, auch werden zunehmend vegane Gerichte in der Gastronomie angeboten.
Der starke Anstieg des Interesses an einer veganen Ernährungsweise lässt sich durch unterschiedliche Entwicklungen erklären, die alle mit dem enormen Verzehr tierischer Produkte in Verbindung gebracht werden: der Gesundheitsstatistiken zufolge stetig steigende Anzahl der Patienten mit ernährungsbedingten Zivilisationskrankheiten, Medienberichte über Massentierhaltung, Klimawandel sowie Ressourcenverschwendung bringen Menschen zum Reflektieren der eigenen Ernährungs- und Lebensweise (Englert & Siebert, 2016). Bei einer Schwangerschaft ist immer eine Anpassung der Ernährung erforderlich, weil der Bedarf gewisser Nährstoffe ansteigt. Jedoch gilt dies für jede Ernährungsweise.
Inhaltsverzeichnis
Einleitung
1. Theoretischer Hintergrund
1.1. Wortetymologie: Abgrenzung des Veganismus zum Vegetarismus
1.2. Historische Entwicklung des Veganismus
1.2.1. Anfänge
1.2.2. Das Zeitalter der Industrialisierung
1.2.3. Von 1933 bis zum Ende des 20. Jahrhunderts
1.2.4. Gegenwart
1.3. Formen veganer Ernährung
1.3.1. Konsequente Veganer
1.3.2. Pudding-Veganer
1.3.3. Fruganer
1.3.4. Roh-Veganer
1.3.5. Honig-Veganer
1.3.6. Pesco-Veganer
1.3.7. Flexiganer
1.3.8. Freeganer
1.4. Motive von Veganern
1.4.1. Ethische Aspekte
1.4.2. Gesundheitliche Aspekte
1.4.3. Ökologische Aspekte
1.4.4. Weitere Aspekte
1.5. Vegane Ernährung in der Schwangerschaft
1.5.1. Kritische Nährstoffe in der Schwangerschaft
1.5.2. Makronährstoffe
1.5.3. Vitamine
1.5.4. Mineralstoffe (Mengen- und Spurenelemente)
1.6. Praktische Umsetzung einer veganen Ernährung anhand der Gießener veganen Lebensmittelpyramide
1.6.1. Tages-Ernährungsplan für vegane Schwangere
1.7. Einfluss veganer Ernährung auf ernährungsmitbedingte Erkrankungen
1.7.1. Hypertonie
1.7.2. Herz-Kreislauf-Erkrankungen
1.7.3. Übergewicht und Adipositas
1.7.4. Diabetes mellitus
2. Forschungsstand
2.1. Empirischer Teil
2.2. Forschungsfrage
2.3. Leitfaden und Hypothesen
3. Methodik
Das Interview im Forschungsdesign
Interviewformen
Auswertung
4. Diskussion und Ausblick
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht, inwiefern eine vegane Ernährung während der Schwangerschaft praktizierbar ist, ohne Nährstoffdefizite bei Mutter und Kind zu verursachen, und welche gesundheitlichen Vorteile diese Ernährungsform bietet.
- Theoretische Grundlagen und Motive des Veganismus
- Kritische Nährstoffe bei veganer Schwangerschaft
- Praktische Umsetzung mittels der Gießener veganen Lebensmittelpyramide
- Einfluss veganer Ernährung auf ernährungsmitbedingte Krankheiten
- Empirische Analyse durch Experten- und Erfahrungsinterviews
Auszug aus dem Buch
1.5.1. Kritische Nährstoffe in der Schwangerschaft
Unter kritischen Nährstoffen werden solche Nährstoffe verstanden, deren Versorgung in einer Bevölkerungsgruppe nicht gesichert ist (Körner & Rösch, 2014, S. 33). Da bei einer veganen Ernährung tierische Produkte weitgehend ausgeschlossen werden, ist die Lebensmittelauswahl im Vergleich zu anderen Kostformen erheblich eingeschränkt.
Während Nährstoffe wie das Vitamin C oder Folsäure durch rein pflanzliche Lebensmittel sehr gut abzudecken sind, ist das Vitamin B12 ein kritischer Nährstoff, dessen Unterversorgung mit potentiellen Mängeln verbunden ist und oft diskutiert wird (Englert & Siebert, 2016, S. 27). Mit Beginn der Schwangerschaft brauchen sowohl Mutter als auch Kind genügend Nahrungsenergie, Mineralstoffe und Vitamine (Keller & Gätjen, 2016, S. 45). Englert und Siebert präzisieren (2016, S. 27): „Jede Lebensphase ist durch eine bestimmte Entwicklung gekennzeichnet, aus der sich spezifische Nährstoffbedarfe ergeben“.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Theoretischer Hintergrund: Dieses Kapitel erläutert die geschichtliche Herkunft, die Formen und die Motive des Veganismus und legt den Fokus auf die nährstoffphysiologischen Anforderungen während der Schwangerschaft.
2. Forschungsstand: Hier werden aktuelle Studien zur Demografie von Veganern sowie fachliche Positionierungen der DGE und der ADA zu veganer Ernährung in sensiblen Lebensphasen zusammengefasst.
3. Methodik: Dieses Kapitel beschreibt das qualitative Forschungsdesign der Arbeit, welches Experteninterviews und einen Erfahrungsbericht umfasst, um die praktische Umsetzbarkeit zu bewerten.
4. Diskussion und Ausblick: Der abschließende Teil bewertet die Ergebnisse, unterstreicht die Notwendigkeit sorgfältiger Planung und Supplementierung bei veganer Schwangerschaft und zeigt weiteren Forschungsbedarf auf.
Schlüsselwörter
Vegane Ernährung, Schwangerschaft, Nährstoffdefizite, Vitamin B12, Folsäure, Eisen, Jod, Zink, Lebensmittelpyramide, Ernährungsempfehlungen, Supplementierung, pränatale Entwicklung, Mineralstoffe, Makronährstoffe, Gesundheitsprävention.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundlegend?
Die Bachelorarbeit analysiert die Sicherheit und Durchführbarkeit einer veganen Ernährungsweise während der Schwangerschaft, insbesondere im Hinblick auf eine ausreichende Nährstoffversorgung von Mutter und Kind.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Themen umfassen die Definition und Geschichte des Veganismus, eine detaillierte nährstoffphysiologische Betrachtung, die praktische Anwendung der Gießener Lebensmittelpyramide und den Einfluss der Ernährung auf chronische Krankheiten.
Was ist die primäre Forschungsfrage?
Die Arbeit fragt, inwiefern eine vegane Ernährung in der Schwangerschaft ohne Nährstoffdefizite praktizierbar ist und welche gesundheitlichen Vorteile damit verbunden sind.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Es wurde eine qualitative Methode gewählt, bestehend aus einer umfassenden Literaturanalyse sowie leitfadengestützten Interviews mit Fachkräften (Diätassistentin, Ärztin, Ernährungsberaterin) und einer Erfahrungsbericht-Befragung.
Was steht im Hauptteil im Fokus?
Der Hauptteil konzentriert sich auf die Identifikation "kritischer Nährstoffe" wie B12, Eisen, Jod und Kalzium sowie auf die Erarbeitung von Strategien zur Sicherstellung des erhöhten Bedarfs in der Schwangerschaft.
Welche Keywords charakterisieren die Arbeit?
Zentrale Begriffe sind vegane Ernährung, Schwangerschaft, kritische Nährstoffe, Supplementierung und Nährstoffmangelprävention.
Warum wird Vitamin B12 als besonders kritisch eingestuft?
Vitamin B12 kommt in nennenswerten Mengen nahezu nur in tierischen Produkten vor; ein Mangel kann bei Schwangeren gravierende Auswirkungen auf das Nervensystem des Fetus haben und ist daher bei veganer Ernährung nicht ohne Supplementierung zu decken.
Welche Rolle spielen Fachleute bei einer veganen Schwangerschaft?
Laut den Ergebnissen ist eine qualifizierte Ernährungsberatung und eine engmaschige ärztliche Überwachung der Blutwerte essenziell, da individuelle Anpassungen und die korrekte Dosierung von Supplementen entscheidend sind.
- Citar trabajo
- Anonym (Autor), 2020, Vegane Ernährung in der Schwangerschaft. Auswirkungen auf Mutter und Kind, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/955668
