Rund 53 Prozent der Deutschen hatten im Jahr 2017 einen BMI über 25 und gelten somit als übergewichtig. Eine erschreckende Zahl im Hinblick auf die schwerwiegenden Folgen wie zum Beispiel Knochen- und Gelenkbeschwerden, ein erhöhtes Erkrankungsrisiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten, Diabetes Typ 2, Brustkrebs und Lungenmetastasen oder Einschränkungen der Lebensqualität durch soziale Ausgrenzung, Belastungsschwäche oder sogar Depressionen. An diesem Ausmaß der Verbreitung von Übergewicht hat Haushaltszucker beziehungsweise Saccharose einen erheblichen Anteil, da jeder Deutsche 2016/2017 täglich im Durchschnitt etwa 93g davon konsumierte und somit die Empfehlung für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal/Tag) der World Health Organization von 25g täglich (natürlicher Zucker, z. B. in Milch und Obst, ausgenommen) weit überstieg. Auch die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung gesetzte Obergrenze von durchschnittlich 50g täglich wurde somit deutlich verfehlt. Mit 4kcal/g hat dieser zu viel aufgenommene Zucker einen im Verhältnis zu anderen Lebensmittelinhaltsstoffen großen Einfluss auf die Kalorienbilanz einer Person und ist somit gegebenenfalls der Auslöser für deren Übergewicht. Diese Signifikanz des Zuckers weckt Interesse für das Thema, sodass sich unter anderem folgende Frage stellt:
Können moderne Zuckeraustauschstoffe einen vollwertigen Ersatz für in Lebensmitteln zugesetzte Saccharose darstellen?
Zur Beantwortung dieser Frage begrenzt sich diese Arbeit auf die Untersuchung von Stevia, Xylit und Erythrit und deren Vergleich, da diese Substanzen mir in letzter Zeit besonders häufig in Rezepten und Artikeln aufgefallen sind, sodass sie meinem Eindruck nach mehr verwendet werden als andere Zuckeraustauschstoffe.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Saccharose
- Erwünschte Eigenschaften
- Unerwünschte Eigenschaften
- Methodik des Vergleichs
- Süßungsmittel
- Xylit
- Praxistauglichkeit
- Aufbau und chemische Eigenschaften
- Gesundheitsaspekte
- Vergleich mit Saccharose
- Erythrit
- Aufbau und chemische Eigenschaften
- Gesundheitsaspekte
- Praxistauglichkeit
- Vergleich mit Saccharose
- Stevia
- Aufbau und chemische Eigenschaften
- Gesundheitsaspekte
- Praxistauglichkeit
- Vergleich mit Saccharose
- Xylit
- Fazit
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Facharbeit befasst sich mit der Frage, ob moderne Zuckeraustauschstoffe einen vollwertigen Ersatz für in Lebensmitteln zugesetzte Saccharose darstellen können. Im Fokus stehen die Untersuchung und der Vergleich von Stevia, Xylit und Erythrit, da diese Substanzen in letzter Zeit vermehrt in Rezepten und Artikeln auftauchen.
- Bewertung der Eigenschaften von Saccharose als Grundlage für die Auswahl geeigneter Ersatzstoffe
- Analyse der chemischen Eigenschaften und Gesundheitsaspekte von Xylit, Erythrit und Stevia
- Bewertung der Praxistauglichkeit der Zuckeraustauschstoffe im Vergleich zu Saccharose
- Beurteilung der potenziellen Vor- und Nachteile der Verwendung von Zuckeraustauschstoffen in Lebensmitteln
- Diskussion der möglichen Auswirkungen von Zuckeraustauschstoffen auf die menschliche Gesundheit
Zusammenfassung der Kapitel
- Einleitung: Die Arbeit beleuchtet das Problem von Übergewicht und die Rolle von Saccharose als Hauptursache. Die Frage, ob moderne Zuckeraustauschstoffe eine Alternative darstellen können, wird als Leitfaden für die anschließende Untersuchung von Stevia, Xylit und Erythrit eingeführt.
- Saccharose: Dieses Kapitel beschäftigt sich mit den Eigenschaften von Haushaltszucker (Saccharose) und deren Relevanz für den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff. Die erwünschten Eigenschaften wie süßer Geschmack, bekannte Verwendung in der Lebensmittelindustrie und die Konservierungsfähigkeit werden gegenübergestellt mit den negativen Eigenschaften, wie dem hohen Kaloriengehalt und der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen bei übermäßigem Konsum.
- Süßungsmittel: Dieses Kapitel stellt die drei Zuckeraustauschstoffe Xylit, Erythrit und Stevia vor. Für jedes Süßungsmittel werden die chemische Struktur, die Gesundheitsaspekte, die Praxistauglichkeit und der Vergleich mit Saccharose detailliert dargestellt.
Schlüsselwörter
Zuckerersatzstoffe, Saccharose, Xylit, Erythrit, Stevia, Süßungsmittel, Gesundheitsaspekte, Praxistauglichkeit, Lebensmittelindustrie, Übergewicht, Ernährung, Kaloriengehalt, chemische Eigenschaften.
- Arbeit zitieren
- Anonym (Autor:in), 2020, Zuckerersatzstoffe. Stevia, Xylit, Eryhtrit, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/960811
