FAQ: Le Sel - Une étude complète
Qu'est-ce que le sel et quelles sont ses propriétés chimiques ?
Le sel, ou chlorure de sodium (NaCl), est un composé ionique avec un point de fusion élevé (804°C). Il est conducteur d'électricité à l'état fondu ou en solution et possède une structure cristalline à l'état solide.
Quelles sont les importances du sel pour la santé humaine et animale ?
Le sel est vital. Une carence peut entraîner de graves troubles physiologiques. Un adulte en bonne santé doit consommer 10 à 15 grammes par jour, une quantité souvent fournie naturellement par les aliments. Les ions sodium jouent un rôle essentiel dans la conduction nerveuse, la contraction musculaire et la rétention d'eau.
Quelles sont les utilisations du sel au-delà de l'assaisonnement ?
Historiquement utilisé comme conservateur alimentaire, le sel est aussi employé dans la fabrication du savon, du verre, le dégel des routes et l'industrie chimique (source de chlore et de sodium).
Quelle est l'histoire du sel et son importance sociale ?
Important depuis la préhistoire pour la conservation des aliments et dans les rites religieux, le sel était un important moyen d'échange commercial et, sous forme de salignon, une monnaie dans certaines cultures (ancienne Éthiopie, Tibet).
Quelles sont les caractéristiques scientifiques du chlorure de sodium ?
Le chlorure de sodium est un solide blanc, soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'alcool et insoluble dans l'acide chlorhydrique concentré. Le sel gemme, forme cristalline naturelle, contient des traces d'autres composés. Le sel de cuisine courant contient souvent de l'iode ajouté pour prévenir les goitres.
Où trouve-t-on le sel dans la nature et comment est-il extrait ?
Le sel est largement répandu : eau de mer (environ 30g/litre), fleuves, lacs et mers intérieures. L'extraction se fait par évaporation de l'eau salée (coûteuse) ou extraction du sel gemme par forage et dissolution dans l'eau, suivie d'une évaporation (solaire, autoclaves, bouilloires).
Comment se déroule l'extraction du sel dans les marais salants ?
Dans les marais salants, l'eau de mer circule grâce à la gravité entre les bassins. Le paludier récolte deux types de sel : la fleur de sel (cristaux fins) et le gros sel (cristaux plus gros).
Quelles sont les perspectives d'avenir concernant les réserves de sel ?
Les réserves de sel sont actuellement considérées comme inépuisables.
Introduction
Le Sel est une chlorure de sodium de formule NaCI. Les sels sont des composés ioniques ayant un point de fusion relativement élevé.Ils fondent à 804 °C et se vaporisent á des températures légérement supérieure . Ils sont des conducteurs d´électricité à l´état fondue ou en solution, et ont une structure cristalline à l´état solide.
Si le sel est connu comme un produit permettant d´améliorer le goût des aliments, il a également beaucoup d´autres usages :
Importances:
Le sel est vitale pour l´homme qui a des carences en sel car elles peuvent occasionner des troubles physiologiques graves.
Une personne en bonne santé doit consommer entre 10 et 15 grammes de sel par jour , cette quantité étant en grande partie apportée par le sel contenu naturellement dans les aliments (viandes , poisson),indépendamment de tout assaisonnement.Le sel est un constituant essentiel dans l´alimentation des êtres humains et des animaux á sang chaud ; les animaux sauvages se rassemblent souvent près des rivières salées où ils lèchent les efflorescences de sel, appelées salants. Les ions et sodium jouent un rôle essentiel dans la conduction de l´influx nerveux, dans la contraction muscuilaires et dans la rétention de l´eau par l´organisme.
Utilisations:
L´utilisation la plus familière est l´ assaisonnement. Le sel a été aussi utilisé comme conservateur jusqu´ à l´ invention du réfrigérateur et dans la fabrication du savon, du verre et pour dégeler les routes.
Ils est une matière première pour l´ industrie chimique, le sel est la source du chlore, du sodium et de leurs principaux composés.
C´ est pour toutes ces raisons que le sel apris une place importante dans de l´ humanité.
Histoire:
Important depuid les temps préhistoriques comme de conservation des aliments, le sel . Il était également utilisé dans les rites religieuse Grecs, des Romains , des Hébreux et ddes Chrétiens. C`était un important moyen d´échange dans les voyages commerciaux sur les mers Méditerrannée, Égée et Adriatique. Le sel était soumis à des taxes dans les pays d´Asie. Sous forme de salignon, c´était une monnaie de l´ancienne Èthiopie et du Tibet.
Scientifique:
Le chlorure de sodium est un solide blanc, soluble dans l´eau à toute température, légèrement soluble dans l´alcool et unsoluble dans l´acide chlorhydrique concentré. Dans sa forme cristalline, le composé est transparent et incolore, brillant comme des cristaux de glace. Le composé naturel contient des traces de chlorure de magnésium (MgCl), de sulfate de magnésium (Mgso4), de sulfate de calcium (CaSO4),de chlorure de potassium (KCI) et de magnésium (MgBr2).La figure au dos représente la structure d´un cristal particulier: celle du sel gemme,la chlorure de sodium, le sel da cuisine . Sel gemme est le nom des cristaux naturels qui se trouve à l´intérieure des roches terrestre.Le sel de cuisine courant contient souvent de petites quantités de iodures, ajoutées pour empêcher l´apparition d´un goitre.Le sel fond à 804 °C et se vaporise à des températures légérement supérieure.
Les sources du sel:
Le sel est largement répandu dans la nature. On le trouve dans l´eau de mer (environ 30 gramme par litre).On trouve également le sel dans des nombreux fleuves, lacs et mers intérieuses.Le sel ,lui même se forme sous l´action des fleuves et des rivières sur les roches, contenant des chlorure et des composés de sodium .
Extraction du sel:
Dans les régions océaniques ou proches de la mer, la méthode la plus simple pour obtenir du sel est l´ évaporation de l´eau salée. Ce procédé est coûteux, mais est cependant utilisé lorsque les méthodes moins honéreuses sont irréalisables. Dans la plupart des régions, le sel gemme est obetenu à partir de sources suterraines par forage jusqu´aux dépôts. Dans ce procédé, le sel est d´abord dissous dans l´eau amenée au fond du puits par un tuyau, et la saumure résultante est transportée jusqu´à la surface par d´autres tuyaux. Après avoir été débarrassée de ses impuretés d´argile, la solution de sel est vaporisée. Différentes méthodes d´évaporation sont utilitsées, dont les plus importantes sont l´évaporation solaire qui utilise le soleil comme source de chaleur, la vaporisation dans des autoclaves et dans des bouilloires closes, et l´év aporation par chauffage direct dans des récipients et bouilloires. La plus grande partie du sel commercialisé est produit par évaporation de la saumure* du sel de gemme.
La circulation de l´eau dans le marais salant:
L´eau de mer entre dans la vasière á marée haute puis circule dans les autres bassins grace à la simple force gravitationelle , en effet les bassins sont placés de plus en plus bas sans jamais descendre en dessous du niveau des plus basses eaux ; ce qui permet de vider partiellement ou complètement l´oeillet (à marée basse ) lorsqu´il est rempli d´eau ou en fin de saison.Le paludier récolte deux sels différents: la fleur de sel , constituée de cristaux fins et légers flottant à la surface,le gros sel formé de cristaux plus gros qui toment au fond.
Conclusion:
Le sel est inépuisable . Pour le moment il y en a assez pour tout le monde.
FIN
- Arbeit zitieren
- Sophie Kölbl (Autor:in), 1998, Le sel. L'histoire, l'importance, l'utilisation et les sources, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/96907
