Ziel dieser Arbeit ist es herauszustellen, inwiefern die nachhaltige Ernährung im Sachunterricht Brandenburger Grundschulen bereits behandelt wird und welche Änderungen dahingehend stattfinden sollten. Es wird der Fragestellung nachgegangen, inwiefern die Dimensionen der nachhaltigen Ernährung im Sachunterricht Brandenburger Grundschulen vermittelt werden. Um dies herauszufinden werden qualitative Interviews mit Brandenburger Sachunterrichtslehrkräften und eine qualitative Inhaltsanalyse von Brandenburger Sachunterrichtslehrwerken durchgeführt.
Die Ernährung ist ein zentrales Grundbedürfnis und alltäglicher Begleiter des Menschen. Die Ernährungssysteme und Ernährungsgewohnheiten unserer Gesellschaft sind jedoch schon lange nicht mehr nachhaltig. Weltweit leiden 690 Millionen Menschen an Hunger, zwei Milliarden sind fehl- und mangelernährt – andererseits sind genauso viele Menschen übergewichtig oder fettleibig. Trotz vieler Bemühungen eskalieren die Ernährungsprobleme der Welt. Unser heutiges Ernährungssystem gefährdet nicht nur die Gesundheit der Menschen, sondern auch die unseres gesamten Planeten. So sind bereits vier der insgesamt neun planetaren Grenzen durch menschlichen Einfluss überschritten. Dazu zählen der Klimawandel, die Biodiversität, die Landnutzung, sowie die Stickstoff- und Phosphorkreisläufe. Demnach ist eine Umstellung auf eine nachhaltige Ernährung und somit einen nachhaltigen Umgang mit der Erde und den zur Verfügung stehenden Ressourcen aktuell von großer Wichtigkeit.
Die Themen Umwelt und Nachhaltigkeit besitzen in der heutigen jungen Generation einen ho- hen Stellenwert. Es existiert bereits ein hohes Problembewusstsein. Die Jugendlichen machen sich Sorgen um die langfristige Sicherung der natürlichen Lebensgrundlagen und damit ihre eigenen Zukunftsaussichten. Andererseits sind viele junge Menschen der Meinung zu den notwendigen Veränderungen selbst wenig beitragen zu können. Es ist dringend notwendig die junge Generation für das Thema der nachhaltigen Ernährung und ihrer Relevanz für die Zukunft unseres Planeten zu sensibilisieren. Um dies zu gewährleisten sollte das Thema bereits Bestandteil des Unterrichts in der Grundschule sein.
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
2. Theoretischer Hintergrund
2.1 Grundsätzliche Definitionen
2.1.1 Ernährung
2.1.2 Nachhaltigkeit und Nachhaltige Entwicklung
2.1.3 Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)
2.2 Nachhaltige Ernährung
2.2.1 Definition
2.2.2 Die fünf Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung
2.2.3 Die sieben Handlungsempfehlungen für eine nachhaltige Ernährung
2.3 Stand der Forschung
2.4 Verortung im Perspektivrahmen Sachunterricht
2.5 Verortung des Themas im Rahmenlehrplan Berlin/Brandenburg
3. Fragestellung
4. Design
4.1 Untersuchungsdesign
4.2 Stichprobe
4.3 Instrumente
5. Ergebnisse
5.1 Sichtung und Aufbereitung der Daten
5.2 Konkrete Auswertung der Daten
6. Diskussion
7. Fazit und Ausblick
Zielsetzung & Themen
Diese Arbeit untersucht, inwieweit das Konzept der nachhaltigen Ernährung als Unterrichtsinhalt in Brandenburger Grundschulen vermittelt wird. Basierend auf der Annahme, dass die Vermittlung ökologischer, ökonomischer, sozialer, gesundheitlicher und kultureller Dimensionen für eine zukunftsfähige Bildung essenziell ist, wird der Forschungsfrage nachgegangen, wie diese Dimensionen durch Lehrkräfte thematisiert und in Lehrwerken aufbereitet werden.
- Analyse des Wissens und der Einstellung von Sachunterrichtslehrkräften zur nachhaltigen Ernährung.
- Untersuchung der Repräsentation nachhaltiger Ernährung in Brandenburger Sachunterrichtslehrwerken.
- Vergleich der Lehrmaterialien mit dem pädagogischen Konzept der fünf Dimensionen nachhaltiger Ernährung.
- Identifikation von Spannungsfeldern und Potenzialen im schulischen Unterrichtsalltag.
Auszug aus dem Buch
Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (1)
Vor circa 60 Jahren war der Verzehr von Fleisch aufgrund des hohen Preises noch etwas Besonderes für die Bevölkerung, sodass es höchstens einmal in der Woche auf dem Speiseplan stand (vgl. von Koerber, 2015, S. 28). Der Konsum tierischer Nahrungsmittel ist in den letzten Jahrzenten jedoch stark angestiegen. Der globale Pro-Kopf-Fleischverzehr hat sich von 1961 bis 2011 um mehr als 80% erhöht (vgl. Leitzmann & Keller, 2020, S. 426).
Der hohe Fleischkonsum führte zu einer nicht-artgerechten Massentierhaltung. Durch einen geringeren Fleischkonsum können leichter bessere Bedingungen in der Tierhaltung eingehalten werden. (vgl. Leitzmann & Keller, 2020, S. 426).
Die Erzeugung tierischer Lebensmittel verursacht im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln sehr viel mehr Treibhausgase, insgesamt machen sie rund 68% der Treibhausgasemissionen der Ernährung einer in Deutschland lebenden Person aus. Das sind 1271kg CO2 Äquivalent pro Person. Etwa 57% davon sind auf Fleisch und Fleischerzeugnisse und circa 43% auf Milch und Milchprodukte zurückzuführen (vgl. Leitzmann & Keller, 2020, S. 437). Bei einer Reduktion des Fleischkonsum um die Hälfte, würden sich die Treibhausgasemissionen des Ernährungssektors um circa 20% verringern (vgl. von Koerber, 2015, S. 25f.).
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einleitung: Diese Einleitung führt in die Relevanz der Ernährung als globales Grundbedürfnis ein und verdeutlicht die Notwendigkeit einer Transformation hin zur Nachhaltigkeit, um die natürlichen Lebensgrundlagen langfristig zu sichern.
2. Theoretischer Hintergrund: Dieses Kapitel klärt grundlegende Begriffe wie Ernährung, Nachhaltigkeit und BNE, definiert das Konzept der nachhaltigen Ernährung und erläutert deren fünf Dimensionen sowie zentrale Handlungsempfehlungen.
3. Fragestellung: Das Kapitel leitet aus dem Forschungsstand die Notwendigkeit ab, die Umsetzung nachhaltiger Ernährung im Sachunterricht zu untersuchen und formuliert die zentrale Fragestellung der Untersuchung.
4. Design: Hier werden das explorative Untersuchungsdesign, die Stichprobenauswahl sowie die eingesetzten qualitativen Instrumente (Interviews und Inhaltsanalyse) detailliert beschrieben und methodisch begründet.
5. Ergebnisse: In diesem Kapitel werden die aus den Interviews und Schulbuchanalysen gewonnenen Daten gesichtet, aufbereitet und ausgewertet, wobei insbesondere die Häufigkeitsverteilungen der Themen dargestellt werden.
6. Diskussion: Das Kapitel interpretiert die erhobenen Ergebnisse vor dem Hintergrund des theoretischen Rahmens und diskutiert Gemeinsamkeiten sowie Differenzen zwischen Lehrerwissen und Lehrbuchinhalten kritisch.
7. Fazit und Ausblick: Das Fazit fasst die zentralen Erkenntnisse zusammen, bewertet die Integration der Dimensionen in den Unterricht und gibt Empfehlungen für zukünftige Forschungsarbeiten und die Schulpraxis.
Schlüsselwörter
Nachhaltige Ernährung, Sachunterricht, Grundschule, Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE), Dimensionen der Nachhaltigkeit, Lebensmittelzyklus, Ernährungskompetenz, qualitative Inhaltsanalyse, Schülervorstellungen, Lehrwerk-Analyse, Ernährungsbildung, ökologische Landwirtschaft, globale Verantwortung, Ernährungsverhalten, Konsumkritik.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Masterarbeit befasst sich mit der Integration des Konzepts der "nachhaltigen Ernährung" in den Sachunterricht an Brandenburger Grundschulen.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Die Arbeit untersucht die fünf Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung: Umwelt, Wirtschaft, Gesellschaft, Gesundheit und Kultur sowie deren praktische Umsetzung im Schulunterricht.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist es, herauszufinden, inwiefern die Dimensionen der nachhaltigen Ernährung bereits im Brandenburger Sachunterricht vermittelt werden und wo Änderungsbedarf besteht.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Autorin nutzt ein qualitatives Forschungsdesign, bestehend aus Experteninterviews mit Lehrkräften sowie einer inhaltlich strukturierenden Inhaltsanalyse von ausgewählten Schulbüchern.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine fundierte theoretische Aufarbeitung der Begriffe und eine anschließende Auswertung der empirischen Daten, die sowohl Lehrerperspektiven als auch didaktische Materialien beleuchtet.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Kernbegriffe sind Nachhaltige Ernährung, Sachunterricht, BNE, Lehrwerk-Analyse und die verschiedenen Dimensionen (ökologisch, ökonomisch, sozial, gesundheitlich, kulturell) der Nachhaltigkeit.
Wie bewerten die Lehrkräfte die Berücksichtigung des Themas im Rahmenlehrplan?
Die befragten Lehrkräfte empfinden die Ansatzpunkte im Rahmenlehrplan als zu vage oder auf die Gesundheitsdimension beschränkt und wünschen sich eine stärkere Verankerung der anderen Nachhaltigkeitsaspekte.
Welche Rolle spielt die Ernährungspyramide in den untersuchten Schulbüchern?
Die Ernährungspyramide wird häufig als zentrales Element zur Vermittlung gesunder Ernährung verwendet, deckt jedoch laut der Autorin oft nicht die komplexeren, systemischen Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung ab.
Welche Spannungsfelder werden bei der Behandlung des Themas identifiziert?
Es entstehen insbesondere Spannungen zwischen der ökonomischen Machbarkeit für Familien (z.B. hohe Preise für Bioprodukte) und den ethischen Anforderungen einer nachhaltigen Ernährungsweise sowie zwischen kulturellen Ernährungstraditionen und gesundheitsorientierten Empfehlungen.
- Arbeit zitieren
- Alina Zwanziger (Autor:in), 2021, Nachhaltige Ernährung als Gegenstand des Sachunterrichts Brandenburger Grundschulen. Eine qualitative Untersuchung, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/990303
