Läutern:

- Bierwürze wird von Malzresten in Läuterbottich getrennt

- Es entsteht Malzkuchen am Boden

Würzekochen:

- Würze wird zusammen mit Hopfen in Würzepfanne gekocht

- durch kochen werden Malzenzyme zerstört

- Sorte und Menge des Hopfens ist entscheidend

- mehr Hopfen: herber, bitterer, länger haltbar

- zusätzlich: verdampfen des Wassers: Würzekonzentration wird höherStammwürze entsteht

Ausschlagen

- Würze in Whirlpool: durch Zentripetalkraft lagern sich ungelöste Hopfen- bzw. Eiweißteile ab, können ausgesondert werden

-abkühlen

Bierwürze fertig!

Gärung:

- Bier wird mit spezieller Bierhefe versetztMalzzucker wird zu 70% vergoren, CO2 abgesaugt

- 5 bis 8 Tage

- Hefesorte und Temperatur bestimmen obergäriges, untergäriges Bier

Lagerung:

- Nachgärung in unter Druck stehenden Tanks

- CO2 zu Kohlensäure

- 2 Wochen bis 3 Monate

- Bier erhält hier erst endgültigen Geschmack

- Danach Filtrieren, letzte Ausfilterung von Störstoffen

- Abfüllung

4) Einteilung der Biere

1-nach Stammwürzegehalt

- • Einfachbiere - mit einer Stammwürze von 1,5 % bis 6,9 % Schankbiere - mit einer Stammwürze ab 7 % bis 10,9 % Vollbiere - mit einer Stammwürze ab 11 % bis 15,9 % Starkbiere - ab einer Stammwürze von mindestens 16 %

2-Sorte der verwendeten Hefe

obergärige Biere

- Hefe steigt am Ende der Gärungen an Oberfläche

- Durch höhere Gärtemperaturen(für die Hefen optimaler) kommen vermehrt Ester und höhere Alkoholgehalte vorfruchtiges Aroma

- Berliner Weiße, Porter, Roggenbier, Weizenbier

Untergärige Biere

- Hefe sinkt auf den Boden

- Bier benötigt Reifezeit

- Bock, Doppelbock, Pils, Schwarzbier

Generell Geschmacksunterschiede durch:

- verwendetes Getreide, Malzbearbeitung, verwendetes Brauwasser, verwendeter Hopfen, Menge des Hopfens, Hefesorte, Reifezeit, Lagerung

Pils:

- weiches Wasser, helles Gerstenmalz, untergärige Hefe

- vor allem Hopfen entscheidend: sehr sehr viel Hopfen

- mehr Bitterhopfen als Aromahopfen

- Unterschiede zw. Einzelnen Bieren ist Braugeheimnis

- Beck’s, Bitburger, Krombacher, Wahrsteiner, Jever,...

- Bitterer, herber Geschamck

Berliner Weiße:

- Gersten- und Weizenmalze, obergärige Hefe, Hefe wird besonders vergoren, länger

- Meist mit Schuss

- Spritziger, frischer Geschmack, nicht zu herb, bitter

Bockbier:

- besonders hoher Stammwürzegehaltdadurch auch besonders hoher Alkohol-Gehalt

- obergärige Hefe, wenig Hopfen, viel Gerstenmalz

Weizenbier:

- obergärige Hefe, Weizenmalz UND Gerstenmalz

- wenig Hopfen, viel Kohlensäure

- Nachgärung(durch hohen Stammwürzegehalt), extrem lange Reifung

- Leichtes, frisches Aroma, nicht bitter, meist viel Schaum