Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis   I

Abk  ürzungsverzeichnis  II

Abbildungsverzeichnis   III

1  Einleitung  4

2  Begriffserklärung  5

2.1  Beschaffungsprozesse  5

2.2  Strategische Beschaffungsprozesse  5

2.3  Operative Beschaffungsprozesse  5

3  Herausforderungen der Hotelbranche an die Beschaffungsprozesse  6

3.1  Branche  6

3.2  Lieferantenmanagement  8

3.3  Beschaffungsmethoden  8

3.4  Beschaffungsorganisation und Weiterbildungsmaßnahmen  9

4  Beschaffungsprozesse in der Hotellerie  10

4.1  Die strategischen Beschaffungsprozesse  10

4.2  Die operativen Beschaffungsprozesse  13

5  Fazit und kritische Würdigung  18

6  Literaturverzeichnis  19

6.1  Internetquellen  20

Abkürzungsverzeichnis

Abbildungsverzeichnis   

Abbildungsverzeichnis   

Abb.  1: Phasen strategischer Beschaffungsprozesse  

Abb.  2: Phasen operativer Beschaffungsprozesse  

Abb.  3: Entwicklungsstufen unterschiedlicher Branchen in der Beschaffung  

Abb.  4: Sourcing-Alternativen in der Hotellerie  

Abb.  5: Suboptimaler Beschaffungsprozess der Selbstabholung  

Abb.  6: Typischer Beschaffungsprozess in Einzelhotels  

Abb  7: Moderner Beschaffungsprozess in Hotelketten  

1 Einleitung

Die Bedeutung von Beschaffung und Beschaffungsprozessen nimmt seit Jahren stetig zu. ¹ Wurde die Beschaffung früher vorwiegend als Erfüllungsgehilfe gesehen, so generiert sie heute einen wichtigen Beitrag zur Wertschöpfung in Unternehmen und übt damit einen erheblichen Einfluss auf den Unternehmenserfolg aus. ² Ebenso hat sich der Fokus der Beschaffung erweitert - von einer zuvor überwiegend operativ und administrativ geprägten Unterstützungsfunktion hin zur strategischen Fähigkeit. ³ In vielen Unternehmen haben sich in den letzten Jahren die Transparenz und die Effizienz der jeweiligen Einkaufsorganisationen verbessert. Jedoch muss bei den Entwicklungsstufen der Beschaffung bzgl. Branche und Unternehmensgröße differenziert werden. ⁴ Gerade die tendenziell größeren Unternehmen der Automobil- und Elektroindustrie gelten hier als Vorreiter und setzen mit Best-Practice-Beispielen Maßstäbe in Effizienz und Effektivität durch ihre Beschaffungsprozesse. ⁵ Im Vergleich dazu zählen die tendenziell kleineren Unternehmen der Dienstleistungsbranche und insbesondere Unternehmen der Hotellerie sowie der Gastronomie zu den Low-Performern hinsichtlich der Professionalität ihrer Beschaffungsprozesse. 6

Die vorliegende Arbeit nimmt diese Situation zum Anlass und untersucht die Beschaffungsprozesse in der Hotellerie. Sie stellt die branchenspezifischen Herausforderungen an die Beschaffungsprozesse dar und geht auf die unterschiedliche Ausgestaltung dieser Prozesse in Abhängigkeit von Hotelgröße und Zugehörigkeit ein.

¹ Vgl. Schüffler 2007, S. 28.

² Vgl. Appelfeller/Buchholz 2011, S. 3.

³ Vgl. Schüffler 2007, S. 17.

⁴ Vgl. Appelfeller/Buchholz 2011, S. 1.

⁵ Vgl. Schüffler 2007, S. 28.

⁶ Vgl. Oehler 2010a, S. 7ff.

2 Begriffserklärung

2.1 Beschaffungsprozesse

Beschaffungsprozesse beinhalten alle prozessbezogenen Aktivitäten, die darauf fokussiert sind, in einem Unternehmen benötigte, jedoch nicht selbst produzierte Objekte zur Verfügung zu stellen. ⁷ Dabei wird zwischen strategischen und operativen Beschaffungsprozessen unterschieden. 8

2.2 Strategische Beschaffungsprozesse

Abb. 1: Phasen strategischer Beschaffungsprozesse

Ziel des strategischen Beschaffungsprozesses ist es, die Effektivität der Beschaffung zu verbessern und somit die Total Cost of Ownership (TCO) nachhaltig zu reduzieren. 9

Die strategischen Beschaffungsprozesse leiten sich aus der Beschaffungsgesamtstrategie des jeweiligen Unternehmens ab und gliedern sich in die in Abb. 1 dargestellten Phasen. 10

2.3 Operative Beschaffungsprozesse

Ziel des operativen Beschaffungsprozesses ist es, die Effizienz der operativen Beschaffungsabwicklung zu erhöhen, somit die Prozesskosten zu reduzieren und eine schnellere Abwicklung zu gewährleisten. 11

Der operative Beschaffungsprozess gewährleistet die Umsetzung der jeweiligen Materialgruppenstrategie im Tagesgeschäft und gliedert sich in die in Abb. 2 dargestellten Phasen. 12

⁷ Vgl. Arnold 1997, S. 3.

⁸ Vgl. Appelfeller/Buchholz 2011, S. 12.

⁹ Vgl. Buchholz 2001, S. 76f.

¹⁰ Vgl. Appelfeller/Buchholz 2011, S. 8.

¹¹ Vgl. Buchholz 2001, S. 76f.

¹² Vgl. Appelfeller/Buchholz 2011, S. 9.