Wilhelm Schuch Name:

Koch Beruf: Koch Derzeitige Tätigkeit:

Kartoffeln tournieren Thema:

Anwenden arbeits- und küchentechnischer Ver- Einordnungin den ARP: fahren ( §3 Nr. 13)

Koch / Köchin Ausbildungsberuf der Auszubildenden:

Bad Waldsee, den 19.04.2004

W  I I L L H H E E L L M M S S C C H H U U C C H H , , B B E E R R G GÄ Ä C C K K E E R R 1 1 6 6 , , 8 8 8 8 3 3 3 3 9 9 B B A A D D W W A A L L D D S SE E E E W  

Inhaltsverzeichnis

Seite   

1.  Rahmenbedingungen  

1.1.  Adressatenanalyse  4

1.2.  Unterweisungsstätte  4

1.3.  Zeitpunkt und Dauer der Unterweisung  4

1.4.  Arbeitsmittel / Materialien  4

2.  Didaktische Analyse  

2.1.  Thema der Unterweisung  5

2.2.  Formulierung der Lernziele  5

2.3.  Förderungen der Schlüsselqualifikationen  5

2.4.  Gliederung der Lernabschnitte  6

3.  Unfallverhütung und Hygienebestimmungen  6

4.  Methodische Analyse  

4.1.  Methoden der Unterweisung  7

4.2.  Medieneinsatz  7

4.3.  Rolle des Ausbilders  7

5.  Ablauf der Unterweisung  

5.1.  Vorbereitung  8

5.2.  Vormachen und Erklären  8

5.3.  Nachmachen und erklären lassen  9

5.4.  Selbstständig anwenden  9

5.4.1.  Abschluss  9

6.  Anhang  

Ausbildungsrahmenplan   10

Pomme  de terre / Begriff: Tournieren / Pfingstmenü  11

U  N N T T E E R R W W E E I I S S U U N N G G S S P P R R O O B B E E S E E I I T T E E 3 3 U S  

1.1. Adressatenanalyse

Die Ausbildungsgr uppe besteht aus 2 Auszubildenden im 2. Ausbildungsjahr in der Ausbildung zum Koch / Köchin und zwar:

1 weiblichen Auszubildenden, 17 Jahre, Realschulabschluss 1 männlichen Auszubildenden, 17 Jahre, Realschulabschluss

Beide Auszubildende zeigten sich bislang interessiert und erbrachten gute Ergebnisse bei den Lernerfolgskontrollen. Was dem Mädchen an Allgemeinbildung fehlt, gleicht es durch größere Sorgfalt und mehr Fleiß aus.

Im 2. Lehrjahr wurden die Auszubildenden bislang in folgenden Themen unterrichtet:

• Warenwirtschaft (§ 3 Nr. 11)

• Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln (§ 3 Nr. 14)

Mit dieser Unterweisung beginnt der Ausbildungsblock:

• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren (§ 3 Nr. 13)

1.2. Unterweisungsstätte

Die Unterweisung findet in der Küche - Gemüsevorbereitung - statt. Die Auszubildenden stehen an einem großen und hohen Arbeitstisch neben dem Ausbilder. Um die Unterweisung noch anschaulicher zu machen, wurde eine Pinnwand in die Nähe des Arbeitsplatzes gestellt.

1.3. Zeitpunkt und Dauer der Unterweisung

Für die Unterweisung sind 20 Minuten (inklusive 5 Minuten Vorbereitung) angesetzt und sie wird am Montag, den 19.04.2004 um 10.30 Uhr stattfinden.

Ich habe im Vorfeld dafür gesorgt, dass wir allein in diesem Raum sind, die Hygiene- und Si-cherheitsvorschriften eingehalten werden können und eine störungsfreie Durchführung gewährleistet ist.

1.4. Arbeitsmittel / Materialien

Es wird vorausgesetzt, dass die Auszubildenden in Kochkleidung erscheinen. Die Auszubildenden wurden in die Sicherheit mit dem Umgang dieser Messer unterwiesen.

• 3 Tourniermesser

• Schüssel Wasser

• Tücher als Unterlage

• Geschälte ungekochte Kartoffeln

U N N T T E E R R W W E E I I S S U U N N G G S S P P R R O O B B E E S E E I I T T E ^E 4 ⁴ U S