Thema der Unterweisung: Herstellung und Zubereitung eines

klassischen Wiener Schnitzels

Lernziele

Richtlernziel: Der Auszubildende soll den Umfang der Tätigkeiten eines Kochs kennen lernen.

Groblernziel: Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung klassischer Speisen erlernen und anwenden.

Feinlernziel: Umgang mit klassischen Rezepturen und Herstellungsweisen.

Kognitives Lernziel: Der Auszubildende soll in der Lage sein, klassische Rezepturen von adaptierten Rezepturen unterscheiden zu können und sie zuzuordnen. Er muss die einzelnen Arbeitsschritte korrekt erklären können.

Psychomotorisches Lernziel: Der Auszubildende soll in der Lage sein, Wiener Schnitzel nach klassischem Rezept fachlich richtig und selbstständig herstellen zu können. Zudem soll der Umgang mit den verschiedenen Fleischsorten sowie das jeweilige Anwendungsgebiet erlernt werden.

Affektives Lernziel: Der Auszubildende soll seinen fachlich selbstständigen und zeitlich orientierten Arbeitsablauf üben. Er soll des Weiteren Ordnung am Arbeitsplatz unter Beachtung des Arbeitsschutzes und der Hygiene trainieren.

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Rahmenbedingungen

Lernort: Küche eines Restaurants

Ausbildung: Koch

Ausbildungsjahr: 3. Ausbildungsjahr

Dauer: 3 0 M i n u t e n

Ausbildungsmittel: 150 g Kalbfleisch aus der Oberschale 1 E i 5 0 g M e h l 8 0 g S e m e l b r ö s e l S a l z , P f e f e r 1 5 0 g S c h w e i n e s c h m a l z 50 g Butter 1 Zitronenscheibe, Petersilie

Vorbereiten

Arbeitsplatz: Küche im Restaurant

Arbeitsmaterialien: Zutaten, 3 flache Teller, Bratpfanne

Kontakt zum Azubi herstellen

Ich nehme locker Kontakt zum Azubi auf, und erkläre ihm, dass wir, da wir in diesem Ausbildungsabschnitt das Thema der klassischen Zubereitungsmethoden behandeln. Zudem werden wir uns mit der Herstellung und Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels befassen.

Vorkenntnisse, Anknüpfung

Ich befrage den Auszubildenden, wie weit das Thema der klassischen Garnituren und Zubereitungsmethoden in der Berufsschule behandelt wurde, und ob er möglicherweise bereits ein Wiener Schnitzel zubereitet hat. Dann knüpfe ich an der Verarbeitung verschiedener Fleischsorten an, die in der Berufsschule schon behandelt wurden.

Interesse wecken, Motivieren

Ich erkläre dem Azubi, dass Wiener Schnitzel zu den gängigen Gerichten auf der Speisenkarte eines jeden guten Restaurants gehören, und trotz der verhältnismäßig einfachen Zubereitungsmethode von Gästen immer noch gerne bestellt werden.

Lernziel nennen, Sinn und Zweck

Das Lernziel dieser Unterweisung ist die Kenntnis und die Beherrschung von klassischen Rezepturen und Zubereitungsmethoden und damit Grundlage für verschiedenste Gerichte und Garnituren.

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