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I. Beschreibung des/der Auszubildenden

Lern- und Leistungsfähigkeit

Hans Müller führt praktische Arbeiten in der Regel konzentriert und gewissenhaft durch. Aufgaben, die berufliches Geschick und Fantasie erfordern, erledigt er zügig mit viel Engagement und meist ohne Fehler. An den täglichen Arbeitstag hat er sich schnell gewöhnt auch zum Feierabend hin erkennt man bei Ihm keine Ermüdungserscheinungen mehr. Er zeigt ein großes Interesse und stellt Fragen, wenn er einen Sachverhalt noch nicht verstanden hat.

In der Berufsschule ist Hans als aufmerksamer guter Schüler angesehen, der auch schwierige Aufgabenstellungen zu lösen vermag.

Sozialverhalten

Der Auszubildende Hans Müller hat sich schnell in den betrieblichen Alltag integriert. Hans wird im Unternehmen von Vorgesetzten und Kollegen respektiert. Durch Aufgeschlossenheit, Hilfsbereitschaft und ein hohes soziales Engagement konnte Hans schon innerhalb kurzer Zeit Freundschaften zu allen Kollegen pflegen.

Auch gegenüber Hotel- und Restaurantgästen ist Hans freundlich, zuvorkommend und hilfsbereit.

Auf Zurechtweisung im Arbeitsfeld kann Hans nicht immer mit der nötigen Ruhe reagieren, er versucht jedoch auf die Kritik einzugehen und diese dementsprechend umzusetzen.

Motivation

Hans Müller zeigt sich weitgehend interessiert und stellt sich aufgeschlossen

seinen Aufgaben gegenüber. Er besitzt ein hohes Maß an Selbstmotivation, auch entwickelt er viel Ehrgeiz und Ausdauer bei der Lösung von anspruchsvollen Herausforderungen. Jedoch bei immer widerkehrenden Arbeiten lässt er in seiner Motivation nach, bei Lob erhält Hans den nötigen Ansporn zurück. Da Hans Müller nun im zweiten Lehrjahr ist kann man Ihn mit komplexeren Aufgaben betrauen und mehr eigenständiges Handeln einräumen. Dadurch, dass er mehr Verantwortung übernimmt, steigert sich seine Motivation.

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Vorbildung im Hinblick auf das Thema der Ausbildungseinheit

Hans Müller ist 19 Jahre alt und befindet sich im zweiten Ausbildungsjahr zum Koch. Hans besuchte die Realschule in Königsbach-Stein und schloss diese mit der Mittleren Reife ab.

Hans Müller hat im Betrieb und im praktischen Berufsschulunterricht gelernt, wie Fleisch behandelt und paniert wird. Das panieren von Schweinefleisch gehörte schon öfters zu seinem Aufgabenbereich. Unfallverhütung, Arbeitssicherheit und Hygiene wurden in der Berufsschule und im Betrieb ausgiebig besprochen und unterwiesen, daher weiß Hans bescheid über fachgerechte Lagerung und Hygiene am Arbeitsplatz

II. Beschreibung der Ausgangslage

Beschreibung der Lernsituation

Hans Müller steht während der Unterweisung unmittelbar links neben mir weil er von dort am besten beobachten kann, da ich Rechtshändler bin. Während den Erläuterungen habe ich Ihn ständig im Blickfeld um sicher zu sein, dass er meinen Erklärungen folge leisten kann.

Beschreibung der didaktischen Planung der Ausbildungseinheit

Die Unterweisung zur Herstellung von Wiener Schnitzeln findet in der Küche des Hotels Europäischer Hof in Königsbach -Stein statt. Für Hans ist dies ein gewohntes Umfeld und wir finden hier alle nötigen Arbeits- und Lehrmittel.

Ich werde darauf achten, dass Hans und ich für die anstehenden Arbeiten, die nötigen Arbeitskleidung tragen und unser Arbeitsplatz hygienisch einwandfrei ist Da sich hinter Unordnung nicht nur hygienische Gefahren verbergen, sondern auch ein erhöhtes Verletzungsrisiko besteht. Da Hans morgens erfahrungsgemäß am Aufnahmefähigsten ist werde ich die Unterweisung kurz nach Arbeitsbeginn durchführen. Zu dieser Zeit herrscht auch die nötige Ruhe im Betrieb um die Lehrunterweisung ungestört durchführen zu können. Hans kann daraufhin das Erlernte durch weiteres beobachten während des a la carte Geschäfts festigen.

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Beschreibung der Arbeitsmittel

Eine parierte Kalbsoberschale

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle Mehl ganze Eier Paniermehl Öl und Zitrone (unbehandelt) Pfanne Teller Schneidbrett Küchenkrepptuch Fleischgabel

Fleischklopfer, Messer, Temperaturmesser und Küchenwaage

Beschreibung der Lern- und Qualifikationsziele

Groblernziel:

Richtlernziel: Feinlernziel: Braten eines Wiener Schnitzels

Beschreibung der kognitiven Lernziele

- welche Fleischarten für ein Wiener Schnitzel benötigt wird - Hygienevorschriften über Lagerung und Zubereitung von Fleisch - Zuordnung der einzelnen Teilstücke

Beschreibung der affektiven Lernziele

- er soll das Gefühl bekommen mit Lebensmittel sorgsam umzugehen Arbeitsmaterialien fürsorglich behandeln

- er soll lernen, dass das Arbeiten auf einem sauberen Arbeitsplatz Zeitersparnis und Sicherheit gibt

Beschreibung der psychomotorischen Lernziele

- er soll das Gewicht der Fleischscheibe abschätzen können - er soll fachgerecht panieren können

- er soll das Fleisch mit einem Fleischklopfer behandeln können und das fachgerechte würzen lernen