ADA - Ausbildung der Ausbilder

Fachhochschule Fulda

6. bis 17. März 2006

AeVo ­ Unterweisung

Schriftliche Ausarbeitung der praktischen Prüfung

Vier-Stufen-Methode

Thema:

,,Aufnehmen und Tragen von Tellern"

Ausbildungsart: Hotelfachmann/-frau, 1. Ausbildungsjahr

von

Michael Schulze

Fachbereich Oecotrophologie

4. Semester

Thema der Unterweisung:

Aufnehmen und Tragen von Tellern

Lernziele

Richtlernziel:

Der/Die Auszubildende soll den Umfang der Tätigkeiten einer Restaurantservicefachkraft

kennen lernen.

Groblernziel:

Arbeitstechniken zum sachgerechten Aufnehmen und Tragen von Tellern erlernen und

anwenden.

Feinlernziel:

Fachgerechtes Servieren von Speisen am Gast.

Kognitives Lernziel:

Der/Die Auszubildende soll in der Lage sein, fachgerechte Servicetechniken zu unterscheiden

und einfache Menüabfolgen zu beherrschen. Er/Sie muss die einzelnen Arbeitsschritte korrekt

erklären können.

Psychomotorisches Lernziel:

Der/Die Auszubildende soll in der Lage sein, Teller fachlich richtig tragen zu können.

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Affektives Lernziel:

Der/Die Auszubildende soll seinen/ihren fachlich selbstständigen und zeitlich orientierten

Arbeitsablauf üben. Er/Sie soll des Weiteren Ordnung am Arbeitsplatz unter Beachtung des

Arbeitsschutzes und der Hygiene trainieren.

Rahmenbedingungen

Lernort:

Restaurant

Ausbildung:

Hotelfachmann/-frau

Ausbildungsjahr:

1. Ausbildungsjahr

Dauer:

60 Minuten

Ausbildungsmittel:

drei Teller, Handserviette

Vier-Stufen-Methode

(Zur besseren Lesbarkeit wurde ab hier auf die geschlechtsspezifische Formulierung verzichtet)

1. Vorbereiten

Der Arbeitsplatz ist in diesem Fall das Restaurant. Das Restaurant muss in einem

sauberen und dem Anlass entsprechenden Zustand sein. Die Übungen selbst können

aber auch getrost daheim in der Küche oder an einem anderen Ort durchgeführt werden.

Die Arbeitsmaterialien bedürfen keiner großen Vorbereitung. Es werden lediglich drei

saubere Teller und eine Handserviette verwendet.

Der Auszubildende wird vor dieser Übung gebeten sich die Restaurantkleidung

anzuziehen um eine möglichst hohe Authentizität gegenüber dem Restaurantbetrieb zu

erzielen.

Ziel dieser Übung ist es dem Auszubildenden sowohl die Untergrifftechnik als auch die

Obergrifftechnik beizubringen. Die Hände erfüllen dabei wichtige Funktionen. Die rechte

Hand ist die Arbeitshand. Sie ist zuständig für das Aufnehmen der Teller, für die Übergabe

in die linke Hand sowie für das Einsetzen und Ausheben am Tisch. Die linke Hand stellt

also die Tragehand dar. Die Handserviette dient zum Schutz der Kleidung vor

Verunreinigungen und schützt vor Verbrennungen bei heißen Speisen. Sie sollte zu dem

immer sauber sein.

Bevor wir mit der eigentlichen Übung beginnen frage ich den Auszubildenden ob er bereits

Tragetechniken erlernt hat und diese praktizieren kann. Beantwortet er diese mit ,,ja" so

lasse ich es mir demonstrieren und kann dabei eventuelle Fehler korrigieren. Im

Anschluss erhält der Lehrling ein Lob und wird einer anderen Tätigkeit unterwiesen.

Besitzt der Azubi keinerlei Vorkenntnisse so muss ich ihn als Ausbilder über die Vorteile

dieser Tragetechniken informieren. Ich kläre ihn darüber auf, dass solche Tragetechniken

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