Unterweisung

zum Thema

"Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes"

von

Stefanie Heße

Ausgangsituation:

Ausbildungsberuf: 
Hotelfachfrau / Hotelfachmann

Lernort: 
Die Unterweisung findet im Restaurant des Hotels statt.

Ausbildungstand: 
Die Auszubildende befindet sich im 8. Monat des ersten Ausbildungsjahres im Ausbildungsberuf zur Hotelfachfrau. Sie ist 17 Jahre alt und hat den Mittleren Bildungsabschluss. Sie besitzt bereits einige Grundkenntnisse im Servicebereich wie z. B. das auflegen von Tischwäsche und den Frühstücksservice, einsetzten von Speisen und Getränken. Eine Schulung zum Datenschutz, sowie eine Belehrung zum Unfall- und Gesundheitsschutz werden in regelmäßigen Abständen von 8 Wochen durchgeführt und sind aktenkundig nachgewiesen.

Vorkenntnisse: 
Die Auszubildende war bis jetzt in der Abteilung Housekeeping eingesetzt und befindet sich jetzt seid ca. 2 Monaten im Restaurant. Sie war im Frühstücksservice eingesetzt. In der Berufsschule wurden ihr zum Thema: "Wein" und "Weinservice" bereits Vorkenntnisse vermittelt.
Sie wurde von mir in der vorhergehenden Unterweisung zum Thema Einsetzen und Ausheben von Speisen und Getränken eingewiesen.

Organisationshinweise: 

Als Arbeitsmaterialien werden benötigt:

• Drei Rotweinflaschen
• Einen Hebeöffner
• Min. 9 Papierservietten
• Drei Brod- und einen Mittelteller
• Ein kleiner Mülleimer

Lernziele:

Richtlernziel: 
Erwerb von Fertigkeiten und Kenntnissen im Ausbildungsberuf Hotelfachfrau / Hotelfachmann, die sie für ihren Abschluss und die Ausübung des Berufes benötigt.

Groblernziel: 
Der Auszubildenden werden Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt, welche Sie im Bereich Service entsprechend der Verordnung der Berufsausbildung (§ 4 Nr. 9c) kennen lernen soll.

Feinziel: 
Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes.

Operationales Lernziel: 
Die Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, das Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch das Gastes fehlerfrei, sachgerecht und selbständig ausführen zu können.

Lernbereiche:

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