In dieser Arbeit soll die aktuelle Situation hinsichtlich Lebensmittelabfällen im Gaststättengewerbe und deren Relevanz für eine nachhaltige Entwicklung aufgezeigt werden. Darauf aufbauend wird die spezifische Ausgangssituation bezüglich Lebensmittelverlusten im Gastronomieunternehmen 'Landhotel - Gasthof Lorem' beispielhaft erhoben und bewertet, um anschließend Lösungsvorschläge zur Abfallreduzierung zu formulieren.
"Während seiner Tätigkeit als Servicekraft in einem Landhotel ist Jakob Schmidbauer besonders bewusst geworden, wie viele unserer Lebensmittel – und nicht nur in Gastronomiebetrieben – täglich entsorgt werden. Das hat der Gymnasiast zum Anlass genommen, sich intensiver mit dieser Thematik auseinanderzusetzen. Jedes Jahr werden in Deutschland über elf Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen und entsorgt. Dadurch werden nicht nur große Mengen wertvoller Ressourcen verschwendet, sondern auch die Umwelt wird nachhaltig geschädigt. Neben den privaten Haushalten ist das deutsche Gaststättengewerbe mit geschätzt jährlich über 800.000 Tonnen ein großer Verursacher von Lebensmittelabfällen
Dabei machen vor allem Tellerreste der Gäste den Großteil der Abfälle aus. In Absprache mit der Leitung und den Beschäftigten des Gastronomiebetriebes kategorisiert der Schüler zunächst die dort angefallenen Lebensmittelabfälle über einen definierten Zeitraum und wertet die entstandenen Lebensmittelreste quantitativ aus. Aus den gewonnenen und ausgewerteten Daten zieht er anschließend Schlussfolgerungen für zukünftige Einsparungs- bzw. Minimierungsmaßnahmen von Lebensmittelabfällen. Seine daraus entwickelten und präsentierten Lösungsvorschläge zur Minderung von Lebensmittelabfällen im Gastronomiegewerbe lassen sich vor allem in der Praxis gut anwenden." (Auszug aus der Laudatio von BundesUmweltWettbewerb 2017/2018)
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Grundlegende Überlegungen zum Begriff 'Nachhaltigkeit'
- Konkretisierung des Begriffs der Nachhaltigkeit
- Begründung der Relevanz von ökologischer Nachhaltigkeit
- Begriffsdefinitionen
- Gaststättengewerbe
- Lebensmittel
- Lebensmittelabfall
- Grundlegende Daten zu derzeit anfallenden Lebensmittelabfällen in Deutschland sowie speziell im Gaststättengewerbe
- Relevanz und Potenzial von Lebensmittelabfall- verringerung für die Steigerung der ökologischen Nachhaltigkeit im allgemeinen und speziell für das Gaststättengewerbe
- Datenerhebung zu anfallenden Lebensmittelabfällen im 'Landhotel - Gasthof Lorem'
- Ziel der Erhebung
- Kategorisierung der Lebensmittelabfälle
- Vorgehensweise
- Auswertung und Bewertung
- Lösungsvorschläge
- Sensibilisierung der Mitarbeitenden und Gäste
- Bedarfsgerechte Portionsgrößen
- Steigerung der Mitnahmerate von Tellerresten durch die Gäste
- Ausführlichere Informationen über die Speisenkomponenten
- Individualisierung der Speisenzusammenstellung
- Gerichte mit höchster Wegwerfrate identifizieren
- Hinweise zur Umsetzung der Maßnahmen
- Schlussfolgerung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Arbeit untersucht die Relevanz von Lebensmittelabfällen im Gaststättengewerbe für eine nachhaltige Entwicklung. Die Analyse der aktuellen Situation im Gastronomieunternehmen 'Landhotel - Gasthof Lorem' dient als Beispiel zur Entwicklung von Lösungsvorschlägen zur Abfallreduzierung.
- Der Zusammenhang zwischen Lebensmittelabfällen und ökologischer Nachhaltigkeit
- Die Herausforderungen der nachhaltigen Lebensmittelverarbeitung im Gaststättengewerbe
- Die Analyse von Lebensmittelabfällen im 'Landhotel - Gasthof Lorem'
- Die Entwicklung von Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
- Die Bedeutung von Sensibilisierung für nachhaltiges Handeln
Zusammenfassung der Kapitel
Die Einleitung stellt die Relevanz von Lebensmittelabfällen im Kontext der ökologischen Nachhaltigkeit dar. Kapitel 2 beleuchtet den Begriff der Nachhaltigkeit und seine Bedeutung in der heutigen Zeit. Kapitel 3 liefert Definitionen der Schlüsselbegriffe Gaststättengewerbe, Lebensmittel und Lebensmittelabfall. Kapitel 4 befasst sich mit der aktuellen Situation der Lebensmittelabfälle in Deutschland und speziell im Gaststättengewerbe. Kapitel 5 erörtert die Bedeutung von Lebensmittelabfallreduzierung für die Steigerung der ökologischen Nachhaltigkeit. Kapitel 6 präsentiert die Ergebnisse der Datenerhebung über anfallende Lebensmittelabfälle im 'Landhotel - Gasthof Lorem'. Kapitel 7 enthält Lösungsvorschläge zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen im Gaststättengewerbe. Die Schlussfolgerung fasst die wichtigsten Erkenntnisse der Arbeit zusammen.
Schlüsselwörter
Nachhaltigkeit, Gaststättengewerbe, Lebensmittelabfall, ökologische Nachhaltigkeit, Lebensmittelverarbeitung, Abfallreduzierung, Sensibilisierung, Datenerhebung, Lösungsvorschläge.
- Quote paper
- Jakob Schmidbauer (Author), 2018, Reduzierung von Lebensmittelabfällen als Chance für ein nachhaltigeres Gaststättengewerbe. Eine Darstellung der Nachhaltigkeit, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1008306
