Extrait
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Grundlegende Überlegungen zum Begriff ‘Nachhaltigkeit’
2.1 Konkretisierung des Begriffs der Nachhaltigkeit
2.2 Begründung der Relevanz von ökologischer Nachhaltigkeit
3 Begriffsdefinitionen
3.1 Gaststättengewerbe
3.2 Lebensmittel
3.3 Lebensmittelabfall
4 Grundlegende Daten zu derzeit anfallenden Lebensmittelabfällen in Deutschland sowie speziell im Gaststättengewerbe
5 Relevanz und Potenzial von Lebensmittelabfall- verringerung für die Steigerung der ökologischen Nachhaltigkeit im allgemeinen und speziell für das Gaststättengewerbe
6 Datenerhebung zu anfallenden Lebensmittelabfällen im 'Landhotel - Gasthof Lorem'
6.1 Ziel der Erhebung
6.2 Kategorisierung der Lebensmittelabfälle
6.3 Vorgehensweise
6.4 Auswertung und Bewertung
7 Lösungsvorschläge
7.1 Sensibilisierung der Mitarbeitenden und Gäste
7.2 Bedarfsgerechte Portionsgrößen
7.3 Steigerung der Mitnahmerate von Tellerresten durch die Gäste
7.4 Ausführlichere Informationen über die Speisenkomponenten
7.5 Individualisierung der Speisenzusammenstellung
7.6 Gerichte mit höchster Wegwerfrate identifizieren
7.7 Hinweise zur Umsetzung der Maßnahmen
8 Schlussfolgerung
9 Literaturverzeichnis
Internetquellen
10 Anhang
- Citation du texte
- Jakob Schmidbauer (Auteur), 2018, Reduzierung von Lebensmittelabfällen als Chance für ein nachhaltigeres Gaststättengewerbe. Eine Darstellung der Nachhaltigkeit, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1008306
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