Biohotel Steineggerhof: Unser veganes Kochbuch

Resumen o Introducción

Bei Restaurantbesuchen bemerken wir immer wieder, dass die vegetarische Küche zumeist zu kurz kommt: Die Auswahl hält sich in Grenzen, mit Pasta und Grillgemüse als Highlights. Noch rarer sind vegane Gerichte und von einer Auswahl können wir hier nur träumen. Mit diesem Buch möchten wir für Hobbyköch:innen, aber auch für Profiköch:innen eine Inspirationsquelle sein und zeigen, dass vegane Küche nicht kompliziert und eintönig sein muss.

Das Kochbuch enthält insgesamt 130 vegane Rezepte, von denen 115 soja- und 87 glutenfrei sind. Besonders wichtig war uns, dass die Rezepte ohne exotische Zutaten auskommen, dass die Zutaten gut erhältlich sind und die Gerichte einfach und für jeden nachzukochen sind. Neben den Rezepten geben wir auch einen Einblick in unsere Philosophie und den ein oder anderen Geheimtipp. Vor allem hoffen wir, dass wir dich inspirieren und ganz neue Geschmackerlebnisse bescheren werden.

Schon oft fragten unsere Gäste und Freunde nach einem Steineggerhof-Kochbuch. Durch die Umstellung auf hauptsächlich vegetarisch-vegane Küche im Jahr 2018, wurde der Wunsch eines Kochbuchs noch größer. Anfang November 2020 haben wir schließlich mit den Arbeiten begonnen und nun hat das Warten ein Ende: Vier Monate später, im April 2021, war unser veganes Kochbuch fertig! Pünktlich zum 50. Geburtstag vom Steineggerhof und zum 20. Geburtstag der BIO HOTELS.

2018 haben wir unsere Hotelküche auf vorwiegend vegetarisch umgestellt. Fleisch gibt es seitdem nur noch optional zur Hauptspeise. Vegan gekocht haben wir zu Beginn nur auf Wunsch von Gästen: Das war für uns eine gewaltige Herausforderung, da ein 4-Gänge-Menü im Urlaub doch abwechslungsreicher sein sollte als der private Mittagstisch. Mit der Zeit haben wir uns das nötige Wissen angeeignet, Kochbücher durchstöbert, viel Neues ausprobiert. Ende 2020 haben wir festgestellt, dass 70 % unserer Gerichte vegan sind – ohne dass unsere nicht-veganen Gäste und wir es bemerkt hatten!

Dieses Buch ist ein Herzensprojekt und ein Familienwerk: Kurt als Fotograf, Fotobearbeiter und Texter. Sonja als Korrekturleserin und Aufräumerin (… besser gesagt: Tatortreinigerin). Lisa als Rezepte-Testerin, Fotografie-Assistentin und zuständig für Text und Layout. Natalie und Tommy waren an der dreijährigen Rezepteentwicklung mit Begeisterung und Fleiß dabei und Oma Marianna hat das ein und andere alte Rezept für uns „veganisiert“.

Wir, die Familie Resch, wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!