Verluste und Verschwendungen von Lebensmitteln sorgen weltweit für große Probleme. Diesen zu begegnen stellt eine besondere Herausforderung dar. Dabei stehen insbesondere die negativen Folgen in Form von ökonomischen, ökologischen, ethischen und sozialen Auswirkungen im Fokus.
Infolge der negativen Auswirkungen in allen Dimensionen der Nachhaltigkeit sorgt die Angelegenheit seit längerer Zeit für große Diskussionen. Um einen besseren Überblick über die Problematik zu erhalten, ist Ziel dieser Arbeit, den Forschungsstand und die Charakteristika der Lebensmittelverschwendung darzulegen. Die gesammelten Erkenntnisse bilden daraufhin die Grundlage für weitere Forschungen.
Die vorliegende Arbeit gliedert sich in vier wesentliche Kapitel. Neben der Einleitung eröffnet das zweite Kapitel die ausführliche Aufgliederung des aktuellen Forschungsstandes. Im Anschluss beschäftigt sich Kapitel drei mit theoretischen Untersuchungen zu den charakteristischen Merkmalen der Lebensmittelverschwendung.
Den Schluss der Arbeit bildet das Fazit mit einer Zusammenfassung der herausgestellten Aspekte und einem Ausblick auf zukünftige Forschungsanstrengungen und damit verbundene Herausforderungen.
Die wissenschaftliche Literatur, sowie öffentliche und politische Debatten, haben sich dieser Thematik in den letzten Jahren verstärkt gewidmet und ihre Aufmerksamkeit der Forschung geschenkt. Dies gilt sowohl für die globale, als auch regionale Betrachtung der Lebensmittelverschwendung. Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr entlang der Wertschöpfungskette hergestellt, aber nicht für diesen Zweck verwendet werden, stellen eine Verschwendung von natürlichen Ressourcen wie Wasser, Land und Energie dar. Demzufolge gehen weltweit etwa ein Drittel der für den menschlichen Verzehr produzierten Lebensmittel verloren oder werden verschwendet. In absoluten Zahlen ausgedrückt entspricht dies ungefähr 1,3 Milliarden Tonnen pro Jahr. Für den europäischen Raum wird die Zahl auf etwa 88 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt, was umgerechnet circa 173 kg pro Kopf entspricht. Ökonomisch gesehen lässt sich daraus ein jährlicher Verlust von 143 Milliarden Euro ableiten.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Stand der Forschung
3 Charakteristika
3.1 Begrifflichkeiten und Abgrenzungen
3.2 Lebensmittelverschwendung entlang der Wertschöpfungskette
3.2.1 Produktion und Ernte
3.2.2 Erstbehandlung und Lagerung
3.2.3 Verarbeitung und Verpackung
3.2.4 Distribution
3.2.5 Konsum
4 Fazit
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist es, einen fundierten Überblick über den aktuellen Forschungsstand sowie die charakteristischen Merkmale der Lebensmittelverschwendung entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu geben, um eine Grundlage für weiterführende wissenschaftliche Untersuchungen zu schaffen.
- Grundlagen und Definitionen der Lebensmittelverschwendung (Food-loss vs. Food-waste)
- Struktur der Lebensmittelwertschöpfungskette (FSC)
- Ursachenanalyse der Verschwendung auf den verschiedenen Stufen der Kette
- Sozioökonomische Faktoren und kulturelle Einflüsse auf den Konsum
- Internationale Zielsetzungen und Nachhaltigkeitsstrategien (SDG)
Auszug aus dem Buch
3.2.1 Produktion und Ernte
Am Beginn der FSC steht die Nutzbarmachung aufgezogenen Agrarguts. Im Bereich der Pflanzenproduktion geschieht dies durch die Ernte, in der Tierproduktion durch die Zuführung des Tiermaterials zur Schlachtung bzw. insbesondere das Abschöpfen von Milch in der Milchkuhhaltung und von Eiern in der Legehennenhaltung. Die bei diesen Prozessen anfallenden Einbußen werden als Ernteverluste bezeichnet und treten auf, wenn Landwirten erschwerte Bedingungen vorliegen. Oftmals liegt ein beschränkter Zugang zur notwendigen Ausrüstung vor. So sorgen knappe Ressourcen in Form von Pestiziden, Düngemitteln, Schulungen, aber auch fehlenden monetären Mitteln für ein erhöhtes Verschwendungspotenzial, da sie einen großen Einfluss auf die Lebensmittelqualität haben.
Dadurch treten Schädlingsbefälle bereits häufig vor der Ernte auf, die allerdings erst nach der Ernte sichtbar werden. Die beiden für den FL verantwortlichen Faktoren zeigen sich in der Erntemethode durch ungelernte Arbeitskräfte, einem geringen Mechanisierungsgrad, sowie einem ungünstigen Erntezeitpunkt. Es kann vorkommen, dass sich die Ernte aus wirtschaftlichen Gründen verzögert, da die Landwirte es vorziehen, nicht zu ernten, wenn die Nachfrage zu diesem Zeitpunkt gering ist und daher die Erträge die Kosten für Ernte und Transport nicht decken können. Landwirte produzieren oft zu viel, um sich vor Schädlingsbefall, Witterungsbedingungen und Marktunsicherheiten zu schützen.
Folglich entsteht ein Überangebot, welches nicht nachgefragt wird und schließlich verdirbt. Einige Lebensmittel werden nicht geerntet oder direkt nach der Ernte aussortiert, da sie die von den Zielmärkten geforderten Qualitätsstandards, wie Form, Größe, Farbe und Gewicht, nicht erfüllen. In der Fleischproduktion entsteht FL durch den Tod der Tiere während der Zucht, was auf schlechte Arbeitsweisen und mangelnde Kompetenzen zurückzuführen ist.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Diese Einleitung führt in die weltweite Problematik der Lebensmittelverschwendung ein und definiert das Ziel der Arbeit, den aktuellen Forschungsstand sowie die Charakteristika der Verluste entlang der Wertschöpfungskette darzulegen.
2 Stand der Forschung: Dieses Kapitel zeichnet die historische Entwicklung der internationalen Bemühungen zur Reduktion von Lebensmittelverlusten nach, beginnend bei den Konferenzen der 1970er Jahre bis hin zu modernen globalen Initiativen wie den Sustainable Development Goals (SDG).
3 Charakteristika: In diesem zentralen Teil der Arbeit werden zunächst die theoretischen Begrifflichkeiten geklärt und anschließend die spezifischen Prozesse der Lebensmittelverschwendung in den fünf Stufen der Wertschöpfungskette detailliert analysiert.
4 Fazit: Das Fazit fasst die wesentlichen Erkenntnisse zusammen und betont die Notwendigkeit einheitlicher Richtlinien sowie systematischer Forschung, um die globalen Herausforderungen der Lebensmittelverschwendung bis 2030 erfolgreich anzugehen.
Schlüsselwörter
Lebensmittelverschwendung, Wertschöpfungskette, Food-Loss, Food-Waste, Nachhaltigkeit, Ernteverluste, Konsumverhalten, Versorgungsmanagement, Landwirtschaft, SDG, Ressourceneffizienz, Handelsstandards, Haushaltsabfälle, Lieferkette, Qualitätsmanagement.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit beschäftigt sich mit den Charakteristika und dem Forschungsstand zur Verschwendung von Lebensmitteln entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
Welche sind die zentralen Themenfelder?
Zentral sind die Abgrenzung von Fachbegriffen, die Identifikation von Ursachen der Verschwendung auf den verschiedenen Stufen der Lebensmittelkette sowie der Einfluss sozioökonomischer Faktoren.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist es, den aktuellen wissenschaftlichen Kenntnisstand zur Lebensmittelverschwendung darzulegen, um eine fundierte Grundlage für künftige Forschung zu bilden.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit nutzt eine umfangreiche Literaturanalyse und Auswertung aktueller Studien, um das Phänomen der Lebensmittelverschwendung strukturiert aufzuarbeiten.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Definition von Fachbegriffen und die detaillierte Untersuchung der fünf Stufen der Lebensmittelwertschöpfungskette, vom Acker bis zum Konsumenten.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Lebensmittelverschwendung, Wertschöpfungskette, Nachhaltigkeit, Food-Loss, Food-Waste und Ressourcenmanagement.
Warum variieren die Schätzungen zu Lebensmittelverlusten weltweit so stark?
Die Forschung findet unter erschwerten Bedingungen statt, da es an universellen Definitionen mangelt und die Vergleichbarkeit der Daten durch unterschiedliche nationale Blickwinkel beeinträchtigt wird.
Welche Rolle spielt die Haushaltsgröße bei der Entstehung von Lebensmittelabfällen?
Studien zeigen, dass kleinere Haushalte und insbesondere Einpersonenhaushalte pro Kopf mehr Abfälle erzeugen, da die zubereiteten Mengen oft den tatsächlichen Bedarf übersteigen.
Wie beeinflussen Qualitätsstandards im Handel die Lebensmittelverluste?
Oft werden Produkte bereits vor oder nach der Ernte aussortiert, wenn sie optische Anforderungen wie Form, Größe oder Farbe nicht erfüllen, was zu einer unnötigen Verschwendung von Lebensmitteln führt.
Inwiefern tragen die Sustainable Development Goals (SDG) zur Problemlösung bei?
Die SDG bieten erstmals einen universellen Katalog mit festen Zeitzielen, durch den sich die Weltgemeinschaft verpflichtet hat, Lebensmittelabfälle entlang der gesamten Wertschöpfungskette bis 2030 zu halbieren.
- Quote paper
- David Bürgel (Author), 2020, Lebensmittelverschwendung entlang der Wertschöpfungskette. Charakteristika und Stand der Forschung, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1043967
