Abstract or Introduction
[...] Einschränkung auf den Themenbereich der Bedienung des Amylographen (grüner
Bereich, Abb.1). Begründung:
- die Bereiche der Personalhygiene und Sicherheitseinweisung wurden bereits
in vorangegangenen Unterweisungen behandelt (gelbes Feld, Abb.1)
- die Gesamtheit der Mehlanalytik wird nachfolgend behandelt werden; der
Auszubildende hat dann aufgrund seiner Vorkenntnisse und seiner
gesammelten praktischen Erfahrung ein besseres Vorstellungsvermögen über
Funktionsweise und Sinn der anderen Verfahren
- aufgrund der Vielfältigkeit und der verwirrenden Fachterminologie wird auf die
Nennung der anderen Verfahren verzichtet; wenn der Auszubildende von sich
aus fragt, werden einige simplere Verfahren genannt werden
- die Interpretation der Ergebnisse erfordert Tiefergehende Kenntnisse über
wichtige Eigenschaften von Mehlen; es werden die Merkmale erklärt, die mit
dem Amylographen bestimmt werden können
- die Bestimmung der Mehlfeuchtigkeit ist für die Erstellung des Amylogramms
unerlässlich; der Auszubildende beherrscht die Feuchtigkeitsbestimmung
aufgrund vorangegangener Unterweisungen; eine wiederholte Erklärung ist
nicht notwendig, es kann aber bei dieser Gelegenheit das Erlernte abgefragt
werden [...]
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- Karin Eckmann (Author), 2003, Wareneingangskontrolle von Weizenmehl durch die Erstellung eines Amylogramms (Unterweisung Fachkraft für Lebensmitteltechnik), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/10992
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