[...] Einschränkung auf den Themenbereich der Bedienung des Amylographen (grüner
Bereich, Abb.1). Begründung:
- die Bereiche der Personalhygiene und Sicherheitseinweisung wurden bereits
in vorangegangenen Unterweisungen behandelt (gelbes Feld, Abb.1)
- die Gesamtheit der Mehlanalytik wird nachfolgend behandelt werden; der
Auszubildende hat dann aufgrund seiner Vorkenntnisse und seiner
gesammelten praktischen Erfahrung ein besseres Vorstellungsvermögen über
Funktionsweise und Sinn der anderen Verfahren
- aufgrund der Vielfältigkeit und der verwirrenden Fachterminologie wird auf die
Nennung der anderen Verfahren verzichtet; wenn der Auszubildende von sich
aus fragt, werden einige simplere Verfahren genannt werden
- die Interpretation der Ergebnisse erfordert Tiefergehende Kenntnisse über
wichtige Eigenschaften von Mehlen; es werden die Merkmale erklärt, die mit
dem Amylographen bestimmt werden können
- die Bestimmung der Mehlfeuchtigkeit ist für die Erstellung des Amylogramms
unerlässlich; der Auszubildende beherrscht die Feuchtigkeitsbestimmung
aufgrund vorangegangener Unterweisungen; eine wiederholte Erklärung ist
nicht notwendig, es kann aber bei dieser Gelegenheit das Erlernte abgefragt
werden [...]
Inhaltsverzeichnis
- 1. Allgemeine Daten
- 1.1 Beschreibung des Auszubildenden
- 2. Praktische Bedeutung des Themas und Einordnung in den Ausbildungsplan
- 2.1 Sachanalyse
- 2.2 Didaktische Analyse
- 2.2.1 Stoffreduzierung
- 2.2.2 Didaktische Begründung
- 2.2.3 Didaktische Reduktion
- 3. Lernziele und Methode
- 3.1 Lernziele
- 3.2 Methode
- 4. Ablauf der Unterweisung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Unterweisung zielt darauf ab, den Auszubildenden mit der Durchführung der Wareneingangskontrolle von Weizenmehl durch die Erstellung eines Amylogramms vertraut zu machen. Dies beinhaltet die Einweisung in die Funktionsweise des Amylographen, die korrekte Bedienung des Geräts und die Interpretation der Ergebnisse.
- Die Bedeutung der Wareneingangskontrolle für die Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie.
- Die Funktionsweise und die praktische Anwendung des Amylographen zur Bestimmung der Backfähigkeit von Mehl.
- Die Interpretation der Ergebnisse des Amylogramms im Hinblick auf die wichtigsten Parameter der Mehlqualität.
- Die Einordnung des Verfahrens in den Gesamtzusammenhang der Mehlanalyse.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Allgemeine Daten
Dieses Kapitel stellt den Auszubildenden vor, der an der Unterweisung teilnehmen wird. Es werden wichtige Informationen wie Alter, Schulabschluss und Ausbildungsstand zusammengefasst, um einen Überblick über den Wissensstand und die Lernvoraussetzungen des Auszubildenden zu gewinnen.
2. Praktische Bedeutung des Themas und Einordnung in den Ausbildungsplan
Dieses Kapitel beleuchtet die praktische Bedeutung der Wareneingangskontrolle von Weizenmehl durch die Erstellung eines Amylogramms. Es stellt dar, warum dieses Thema im Ausbildungsplan der Fachkraft für Lebensmitteltechnik relevant ist und wie es in die Gesamtstruktur der Ausbildung eingefügt werden kann.
2.1 Sachanalyse
Die Sachanalyse gibt einen umfassenden Überblick über den Themenbereich der Mehlanalyse und insbesondere über das Verfahren der Amylographie. Es werden die wichtigsten Aspekte des Verfahrens, die verwendeten Materialien und Geräte, sowie die relevanten Eigenschaften von Mehl erläutert.
2.2 Didaktische Analyse
Die didaktische Analyse beschäftigt sich mit der Stoffreduzierung, der didaktischen Begründung und der didaktischen Reduktion. Es werden Argumente dafür gegeben, warum bestimmte Aspekte des Themas in der Unterweisung priorisiert werden und welche Inhalte im Rahmen der Zeitvorgaben weggelassen werden können.
3. Lernziele und Methode
In diesem Kapitel werden die Lernziele der Unterweisung definiert. Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, die Wareneingangskontrolle von Weizenmehl durch die Erstellung eines Amylogramms selbstständig durchzuführen. Darüber hinaus wird die Methode der Unterweisung beschrieben.
4. Ablauf der Unterweisung
Dieses Kapitel stellt den detaillierten Ablauf der Unterweisung dar. Es enthält Hinweise zur Organisation und Durchführung der Unterweisung, sowie die benötigten Materialien und Geräte. Außerdem werden die einzelnen Lernschritte und deren zeitliche Abfolge erläutert.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter dieser Unterweisung umfassen: Wareneingangskontrolle, Weizenmehl, Amylographie, Amylograph, Backfähigkeit, Mehlqualität, Backtechnologie, Qualitätssicherung, Lebensmittelindustrie, Ausbildungsrahmenplan, Sachanalyse, Didaktische Analyse, Lernziele, Unterweisung.
- Quote paper
- Karin Eckmann (Author), 2003, Wareneingangskontrolle von Weizenmehl durch die Erstellung eines Amylogramms (Unterweisung Fachkraft für Lebensmitteltechnik), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/10992
