In Zeiten, in denen aufgrund der Corona-Pandemie zahlreiche Gastronomieunternehmen vor dem Bankrott stehen, hat es sich diese Arbeit unteranderem zum Ziel gesetzt, zu klären, welche Voraussetzungen zu erfüllen sind, um Revenue Management Methoden in der Gastronomie einzusetzen sowie zu erörtern, ob ein Übertrag solcher Methoden aus dem Tourismus stattfinden kann.
Eine Literaturrecherche bezüglich Gastronomie und Revenue Management bilden das Fundament dieser Arbeit. Darauf aufbauend wurden aus diesen zwei Bereichen jeweils fünf erfahrene Vertreter gewählt, welche als Experten im Rahmen eines Interviews an dieser Forschung beteiligt waren. Mittels einer quantitativen Inhaltsanalyse wurde evaluiert, dass in der Gastronomie Revenue Management Methoden intuitiv zum Einsatz kommen.
Des Weiteren ergaben sich mehrere Handlungsempfehlungen. Zum einen hinsichtlich der Voraussetzungen, welche von Gastronom*innen zu erfüllen sind, um Revenue Management Methoden einzusetzen. Zum anderen, wie Revenue Management Methoden in einem konservativen Luxusrestaurant angewandt werden können sowie welche Methoden sich dafür eignen, einen höheren Umsatz in gastronomischen Betrieben zu erzielen.
Als unerwartete Erkenntnis ergab sich, dass ein Wandel hinsichtlich kundenseitiger Akzeptanz gegenüber der Anwendung von Revenue Management Methoden in Gastronomieunternehmen zu erkennen ist, was in nachfolgenden Forschungsarbeiten quantitativ untersucht werden kann.
Die Gastronomie ist ein multidisziplinarisches Forschungsfeld mit Schnittstellen zu den Wirtschafts-, Kultur- und Sozialwissenschaften sowie zur Tourismusforschung, in der eine Forschungslücke bezüglich der Anwendung von Revenue Management Methoden im Wirtschaftszweig der Gastronomie zu erkennen ist. Diese Arbeit soll ein erster Schritt sein, diese Lücke ein Stück weit zu schließen.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Problemstellung
1.2 Zielsetzung und Forschungsfragen
1.3 Forschungslücke
1.4 Methodischer Aufbau der Arbeit
2 Tourismus und Gastgewerbe
2.1 Definition Tourismus
2.2 Gastgewerbe
2.2.1 Begriffsbestimmung Gastronomie
2.2.2 Gastronomische Betriebstypen
3 Revenue Management und Image
3.1 Definition Revenue Management
3.2 Anwendungsvoraussetzung für Revenue Management
3.3 Revenue Management Prozess
3.4 Revenue Management Methoden und Techniken
3.4.1 Kapazitätssteuerung im Revenue Management
3.4.2 Preissteuerung im Revenue Management
3.5 Revenue Management Hotellerie
3.6 Revenue Management Gastronomie
3.7 Image
3.7.1 Begriffsbestimmung Image
3.7.2 Funktionen von Image
3.8 Zwischenfazit
4 Empirischer Teil
4.1 Forschungsstrategie und Beschreibung der Forschungsmethode
4.1.1 Forschungsstrategie
4.1.2 Experteninterviews
4.1.3 Leitfadenkonstruktion
4.1.4 Auswahl der befragten Personen
4.1.5 Interviewsituation
4.1.6 Transkription
4.1.7 Qualitative Inhaltsanalyse als Auswertungsinstrument
4.1.8 Gütekriterien und Selbstreflektion
4.2 Auswertung der leitfadengestützten Experteninterviews
4.2.1 Fallzusammenfassung
4.2.2 Ergebnisdarstellung aus explorativer und evaluativer Untersuchung
4.3 Beantwortung der Forschungsfragen
4.3.1 Können Revenue Management Methoden in die Gastronomie übertragen werden
4.3.2 Revenue Management Methoden und ihre Auswirkung auf das Image von konservativen Luxusrestaurants
4.3.3 Revenue Management Methoden, die sich für höhere Umsätze in gastronomischen Betrieben eignen
4.3.4 Bestätigung der Grundannahme
5 Diskussion über Anwendungsmöglichkeiten und Grenzen von Revenue Management Methoden
6 Fazit
Zielsetzung und Themen
Diese Arbeit zielt darauf ab, zu klären, unter welchen Voraussetzungen Revenue Management Methoden in der Gastronomie eingesetzt werden können und ob ein Transfer aus dem Tourismussektor möglich ist. Dabei wird untersucht, wie diese Methoden zur Umsatzsteigerung beitragen können, ohne das Markenimage zu gefährden.
- Methoden zur Ertragsoptimierung (Revenue Management) in der Gastronomie.
- Anwendungsvoraussetzungen und Barrieren bei der Implementierung.
- Einfluss von Revenue Management auf das Image in der Luxusgastronomie.
- Datenerhebung und Digitalisierung als Grundlage für datengestützte Entscheidungen.
- Handlungsempfehlungen für Gastronomieverantwortliche.
Auszug aus dem Buch
3.1 Definition Revenue Management
Revenue Management, das sich ins Deutsche mit Umsatzoptimierung übersetzen lässt, ist ein Wirtschaftsinstrument, dem eine immer größere Bedeutung beigemessen wird.
Revenue Management ist der Versuch, durch das kontinuierliche Anwenden von Vermarktungsstrategien das Verbraucherverhalten vorherzusagen. Unter Zuhilfenahme des Revenue Management richten Unternehmen ihren Fokus auf den Umsatz, um unter Verwendung grundlegender Techniken des Revenue Management die Unsicherheit eines Marktes in Wahrscheinlichkeiten und Wahrscheinlichkeiten wiederum in einen Umsatzgewinn zu wandeln. Um dies zu erreichen, beschäftigen sich Revenue Management Methoden damit, die Produktverfügbarkeit sowie den Preis zu optimieren.38
Des Weiteren beschäftigt sich Revenue Management damit, der richtigen Kundin bzw. dem richtigen Kunden die richtige Menge eines Produktes, zur richtigen Zeit, am richtigen Ort und zum richtigen Preis anzubieten.39
In dieser Definition bedeutet „richtig“, dass auf der einen Seite der größtmögliche Beitrag zum Unternehmenserfolg geleistet wird, andererseits jedoch auch der in der Summe größtmögliche Nutzen für alle Kund*innen gestiftet wird.40
Revenue Management zielt ebenso darauf ab, das Kundenverhalten zu verstehen. Unter der Annahme, dass die Zahlungsbereitschaft von Kund*innen unterschiedlich ist und die Kund*innen verschiedenen Gruppen zugeordnet werden können, wird im Revenue Management versucht, Zielgruppen anzusprechen, um eine möglichst hohe Zahlungsbereitschaft auszulösen. Dazu werden kontinuierlich Daten des Marktes sowie von Mitbewerberinnen und Mitbewerbern gesammelt und ausgewertet. Revenue Management umfasst das Fällen von Entscheidungen und die Gestaltung von Preisen der angebotenen Produkte und Dienstleistungen eines Unternehmens, ebenso wie die kurz-, mittel- und langfristige strategische Planung einer Organisation und sämtlicher zu ihrer Umsetzung durchgeführten Vertriebsaktivitäten.41
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Diese Einleitung führt in die Relevanz des Revenue Managements angesichts wirtschaftlicher Krisen wie der Corona-Pandemie ein und definiert die zentralen Forschungsfragen.
2 Tourismus und Gastgewerbe: Dieses Kapitel liefert eine theoretische Abgrenzung der Begriffe Tourismus und Gastgewerbe und kategorisiert gastronomische Betriebstypen.
3 Revenue Management und Image: Dieser Hauptteil erläutert die Definitionen, Prozesse, Methoden sowie die Rolle des Images im Kontext von Revenue Management.
4 Empirischer Teil: Hier wird das methodische Vorgehen beschrieben, die Experteninterviews ausgewertet und die zentralen Forschungsfragen auf Basis der Ergebnisse beantwortet.
5 Diskussion über Anwendungsmöglichkeiten und Grenzen von Revenue Management Methoden: Dieses Kapitel diskutiert die Ergebnisse der Untersuchung kritisch und setzt sie in den Kontext der theoretischen Literaturrecherche.
6 Fazit: Das Fazit fasst die Ergebnisse zusammen, reflektiert das Vorgehen und gibt einen Ausblick auf zukünftigen Forschungsbedarf.
Schlüsselwörter
Revenue Management, Gastronomie, Umsatzoptimierung, Preisstrategie, Kapazitätssteuerung, Digitalisierung, Experteninterviews, Ertragssteigerung, Marktforschung, Kundenverhalten, Luxusgastronomie, Image, Datenerhebung, Betriebstypen, Hotelmanagement.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht die Übertragbarkeit von Revenue Management Methoden aus dem Tourismus und der Hotellerie auf die Gastronomie, um Erträge zu steigern.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Zentral sind die Themenbereiche Preissteuerung, Kapazitätsmanagement, Datenerhebung, Digitalisierung sowie die Auswirkungen dieser Maßnahmen auf das Image eines gastronomischen Betriebes.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das primäre Ziel ist es, Handlungsempfehlungen für Gastronomieverantwortliche abzuleiten, um durch Revenue Management Methoden höhere Umsätze zu erzielen, ohne die Markenwahrnehmung zu schädigen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit kombiniert eine Literaturrecherche mit einer qualitativen empirischen Studie, basierend auf zehn leitfadengestützten Experteninterviews.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine theoretische fundierte Auseinandersetzung mit Revenue Management Techniken (wie Dynamic Pricing oder Bundle Pricing) und deren Anwendung in der Praxis sowie eine detaillierte Analyse der empirischen Ergebnisse.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Zu den wichtigsten Begriffen gehören Revenue Management, Gastronomie, Ertragsoptimierung, Preisstrategie, Kapazitätssteuerung und Experteninterviews.
Warum ist Revenue Management gerade jetzt für Gastronomen relevant?
Angesichts steigender Kosten und der wirtschaftlichen Auswirkungen der Corona-Pandemie ist die effiziente Nutzung vorhandener Kapazitäten und die datengestützte Preisgestaltung entscheidend für den Fortbestand vieler Betriebe.
Welches Haupthindernis identifiziert die Arbeit bei der Einführung von Revenue Management?
Die Arbeit zeigt, dass Gastronomieverantwortliche häufig über ein mangelndes theoretisches Verständnis verfügen und Entscheidungen eher instinktiv statt auf Basis strukturierter Datenanalysen treffen.
- Citar trabajo
- Felix Riedl (Autor), 2021, Anwendungsmöglichkeiten und Grenzen von Revenue Management Methoden in der Gastronomie, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1139774
