Lebensmittelentwicklung nach Health-Claim-Verordnung

Analyse und Vergleich des Vitamin-Mineralstoff-Präparats mit den D-A-CH Referenzwerten

Einsendeaufgabe , 2021 , 13 Seiten , Note: 1,7

Chemie - Lebensmittelchemie

Diese Arbeit beschäftigt sich mit der Entwicklung eines Lebensmittelproduktes gemäß Health-Claim-Verordnung und analysiert und vergleicht ein Vitamin-Mineralstoff-Präparat mit den D-A-CH Referenzwerten.

Während der gesamten Evolution war die Exposition gegenüber Sonnenlicht und die Photosynthese von Vitamin D in der Haut für die Evolution von Landwirbeltieren von entscheidender Bedeutung. Während der Sonneneinstrahlung werden die solaren UVB-Photonen mit Energien von 290 bis 315 nm von 7-Dehydrocholesterin in der Haut absorbiert und in Prävitamin D umgewandelt. Prävitamin D wandelt sich innerhalb der Plasmamembran schnell in Vitamin D um. Während des Winters in Breiten über ungefähr 35 Grad ist die Produktion von Prävitamin D in der Haut, wenn überhaupt, minimal.

Erhöhte Hautpigmentierung, Anwendung eines Sonnenschutzmittels, Alterung und Kleidung wirken sich dramatisch auf die Produktion von Prävitamin D in der Haut aus. Es wird geschätzt, dass die Exposition in einem Badeanzug gegenüber einer minimalen erythemalen Dosis (MED) einer Aufnahme zwischen 10.000 und 25.000 IE Vitamin D entspricht. Die Bedeutung des Sonnenlichts für die Versorgung der meisten Menschen mit ihrem Vitamin-D-Bedarf wird durch die saisonale Variation der zirkulierenden Spiegel von 25-Hydroxyvitamin D gut dokumentiert.

Ein Vitamin-D-Mangel ist weltweit sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen häufig. Die Hauptursache für den weltweiten Vitamin-D-Mangel ist eine Unterschätzung der Rolle des Sonnenlichts bei der Versorgung des Menschen mit Vitamin D. Sehr wenige Lebensmittel enthalten von Natur aus Vitamin D und solche, die einen sehr variablen Vitamin D-Gehalt haben.

Die Assoziationen bezüglich eines erhöhten Risikos für häufige tödliche Krebserkrankungen, Autoimmunerkrankungen, Infektionskrankheiten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit dem Leben in höheren Breiten und der Anfälligkeit für Vitamin-D-Mangel sollten alle Angehörigen der Gesundheitsberufe auf die Bedeutung von Vitamin D für die allgemeine Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden aufmerksam machen.

Inhaltsverzeichnis

1 Analyse und Vergleich des Vitamin-Mineralstoff-Präparats mit den D-A-Ch-Referenzwerten
1.1 Bewertung des Präparates:

2 Entwicklung eines Lebensmittels gemäß Health-Claim-Verordnung
2.1 Entwicklung eines Produktes
2.2 Studien

3 Literaturverzeichnis

4 Tabellenverzeichnis

1 Analyse und Vergleich des Vitamin-Mineralstoff-Präparats mit den D-A-CH-Referenzwerten

Tabelle 1: Vergleich Vitamine und Nährstoffe des Präparats „Vital“ mit den D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung & Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, 2021)

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Rechenweg der prozentualen Zufuhr:

Hier wurde der Dreisatz verwendet. Beispiel Kalzium:

DACH- Empfehlung 1000 mg / 100 = 10 mg (1 % der Empfehlung)

Vitaminpräparat Enthaltene Menge 1500 mg / 10 mg = 150 % der Empfehlung

Alles über 100 % = Überversorgung

Alles unter 100 % = Unterversorgung

1.1 Bewertung des Präparates:

Tabelle 2: Gefahren und Risiken einer Über-/ oder Unterversorgung mit Bewertung

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

2 Entwicklung eines Lebensmittels gemäß Health-Claim-Verordnung

Während der gesamten Evolution war die Exposition gegenüber Sonnenlicht und die Photosynthese von Vitamin D (3) in der Haut für die Evolution von Landwirbeltieren von entscheidender Bedeutung. Während der Sonneneinstrahlung werden die solaren UVB-Photonen mit Energien von 290 bis 315 nm von 7-Dehydrocholesterin in der Haut absorbiert und in Prävitamin D umgewandelt (3). Previtamin D (3) wandelt sich innerhalb der Plasmamembran schnell in Vitamin D (3) um. Während des Winters in Breiten über ungefähr 35 Grad ist die Produktion von Prävitamin D (3) in der Haut, wenn überhaupt, minimal. (Holick, 2007)

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• Hochschule: Deutsche Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement GmbH
• Note: 1,7
• Autor: Anika Kretz (Autor:in)
• Erscheinungsjahr: 2021
• Seiten: 13
• Katalognummer: V1163988
• ISBN (PDF): 9783346599537
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: ernährung 4, ernährung, dhfpg