Wie lange wird es Hotels und Restaurants, so wie sie gegenwärtig bekannt sind, geben? Im Hinblick auf die hohe Anzahl an Paragraphen und Vorschriften ist es nur eine Frage der Zeit, bis sich die Gastronomie in ihrer derzeitigen Form verändern muss. In dieser Projektarbeit wird das Thema "Einführung der Software für die Optimierung der HACCP -Maßnahmen in einem Hotelrestaurant" behandelt. Durch die stetig komplexer werdenden Lebensmittelhygiene-Verordnungen ist es in der Gastronomie schwer geworden, alle Richtlinien ohne zusätzliches Personal einzuhalten, das nur die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie Allergenkennzeichnungen etc. überwacht. Die Prüfberichte, die das Amt für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung erstellt, werden nicht veröffentlicht, können aber auf Wunsch eingesehen werden.
Die Online-Plattform Topf Secret bietet jedem Nutzer an, kostenlos und innerhalb von Minuten einen Kontrollbericht anzufordern und diesen auf der Website des Anbieters Foodwatch zu veröffentlichen, der durch ein Projekt der Bundesregierung ins Leben gerufen wurde. Die Zahl der Antragssteller ist seit Veröffentlichung der Website stark gestiegen. Durch die Veröffentlichung eines negativ ausgefallenen Prüfungsberichtes kann es für jeden Gastronom, dessen Prüfbericht (vom Amt für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung) auf der Website veröffentlicht wird, zu starken Einbußen der Gästezahlen kommen. Aus diesem Grund ist es von enormer Bedeutung, eine lückenlose HACCP-Dokumentationskette nachweisen zu können.
Inhaltsverzeichnis
1.Einleitung
2. Betriebsbeschreibung: Hotel Restaurant XX
3. Ziele der Projektarbeit
4. Ist-Situation
4.1 Aufbau der Checklisten
4.2 Vorgehensweise
4.3 Personalzufriedenheit
4.4 Zufriedenheit des Amtes für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung
5. HACCP-Definition
5.1 HACCP-Ziele
5.2 Entstehung des Qualitätsmanagements
5.3 Fazit/Bedenken zu HACCP
6. Softwareauswahl
6.1 Flowtify
6.2 easyhaccp
6.3 Check de Cuisine
6.4 Entscheidungsmatrix
6.4.1 Entscheidungsbegründung
6.5 Schwierigkeiten bei der Suche nach Programmen
7. Betriebseinführung
7.1 Anfänge
7.2 Nutzungsweise der Software
7.2.1 Login-Bereich
7.2.2 Erstellen von Checklisten
7.3 Prüfberichte erstellen
7.4 Nutzungsschwierigkeiten
7.5 Probechecklisten
8. Mitarbeitergespräche
9. Allgemeine Vorteile der Online-Checklisten
9.1 Allgemeine Nachteile der Online-Checklisten
10. Fazit
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Projektarbeit ist die Optimierung des bestehenden HACCP-Systems im "Hotel Restaurant XX" durch die Implementierung einer digitalen Softwarelösung. Es soll untersucht werden, ob durch den Einsatz digitaler Checklisten eine Steigerung der Dokumentationsqualität sowie eine Zeitersparnis für das Personal erreicht werden kann, um somit die Einhaltung gesetzlicher Hygienevorschriften nachhaltig zu verbessern.
- Digitalisierung der HACCP-Dokumentationsprozesse.
- Vergleich und Auswahl einer geeigneten HACCP-Software mittels Entscheidungsmatrix.
- Schulung des Personals zur Sicherstellung einer eigenständigen Systemnutzung.
- Evaluation des Erfolgs anhand quantitativer Daten über einen festgelegten Zeitraum.
Auszug aus dem Buch
1.Einleitung
Wie lange wird es Hotels und Restaurants, so wie sie gegenwärtig bekannt sind, geben?
Im Hinblick auf die hohe Anzahl an Paragraphen und Vorschriften ist es nur eine Frage der Zeit, bis sich die Gastronomie in ihrer derzeitigen Form verändern muss.
In dieser Projektarbeit wird das Thema „Einführung der Software für die Optimierung der HACCP-Maßnahmen im Betrieb „Hotel Restaurant Goldener Adler“‘ behandelt.
Des Weiteren werden die Zeitersparnis sowie die Anzahl der Beanstandungen durch das Amt für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung des Landkreises Aurich im Zeitraum vom 01.03.2020 bis zum 16.03.2020 mit den Daten aus dem Zeitraum vom 01.01.2019 bis zum 31.01.2019 verglichen. Für den Monat März waren zu diesem Zeitpunkt keine Checklisten Verfügbar.
Zusammenfassung der Kapitel
1.Einleitung: Dieses Kapitel führt in die Problematik der komplexen Dokumentationspflichten in der Gastronomie ein und definiert das Ziel der Arbeit, die HACCP-Prozesse digital zu optimieren.
2. Betriebsbeschreibung: Hotel Restaurant XX: Es erfolgt eine detaillierte Vorstellung des Unternehmens, seiner Infrastruktur und der angebotenen Dienstleistungen in der Seehafenstadt Emden.
3. Ziele der Projektarbeit: Hier werden die konkreten, nach der SMART-Formel definierten Projektziele wie die Steigerung der Dokumentationsrate und Kostenvorgaben erläutert.
4. Ist-Situation: Die Analyse offenbart Mängel bei der bisherigen, meist lückenhaften oder rückwirkenden manuellen Dokumentation auf Papier.
5. HACCP-Definition: Dieses Kapitel erläutert die Ursprünge des HACCP-Konzepts als Null-Fehler-System und dessen Notwendigkeit in der Lebensmittelbranche.
6. Softwareauswahl: Hier wird der Auswahlprozess für eine geeignete Software anhand verschiedener Kriterien und einer Entscheidungsmatrix dargestellt, bei dem Flowtify als Sieger hervorging.
7. Betriebseinführung: Das Kapitel beschreibt die praktische Einführung, die Schulung des Personals und die tatsächliche Nutzung der Software im Betriebsalltag.
8. Mitarbeitergespräche: Die Ergebnisse aus informellen Gesprächen mit dem Personal verdeutlichen die Akzeptanzprobleme und Wünsche bezüglich der neuen digitalen Arbeitsweise.
9. Allgemeine Vorteile der Online-Checklisten: Eine Aufstellung der wesentlichen Vorteile wie Transparenz und Mobilität im Gegensatz zu manuellen Listen.
10. Fazit: Eine abschließende kritische Reflexion des Projekterfolgs und der gewonnenen Erkenntnisse über die digitale Prozessumstellung.
Schlüsselwörter
HACCP, Lebensmittelhygiene, Digitalisierung, Gastronomie, Dokumentationsprozess, Hotel, Restaurant, Qualitätsmanagement, Softwareauswahl, Entscheidungsmatrix, Mitarbeiterschulung, Prozessoptimierung, Flowtify, Hygiene-Verordnung, Checklisten.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der Digitalisierung und Optimierung des HACCP-Konzepts in einem kleinen Gastronomiebetrieb, um gesetzliche Anforderungen effizienter zu erfüllen.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind Lebensmittelhygiene, betriebliches Qualitätsmanagement und der Einsatz moderner Softwarelösungen zur Vereinfachung administrativer Prozesse.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist die Erhöhung der Quote vollständig dokumentierter Tage und die Reduktion von Beanstandungen durch das Amt für Veterinärwesen sowie eine effizientere Arbeitsweise des Personals.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer Ist-Analyse der Betriebsabläufe, einer Software-Evaluation mittels Entscheidungsmatrix und der praktischen Implementierung im laufenden Betrieb mit begleitender Erfolgskontrolle.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil umfasst die Definition von HACCP, den Auswahlprozess verschiedener Software-Anbieter sowie die Dokumentation der betrieblichen Einführung und der Erfahrungen bei der Mitarbeiterschulung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Zu den prägenden Begriffen zählen neben HACCP vor allem Lebensmittelhygiene, Digitalisierung, Prozessoptimierung und betriebliches Qualitätsmanagement.
Warum wurde die Software Flowtify als Lösung gewählt?
Flowtify überzeugte in der Entscheidungsmatrix durch die benutzerfreundliche Oberfläche, die gute Individualisierbarkeit und die Erfüllung der geforderten Kriterien am besten.
Welche Rolle spielten die Mitarbeitergespräche bei der Einführung?
Die Gespräche dienten dazu, Hemmschwellen und Motivationsprobleme direkt zu erfassen, um das System durch Anpassungen besser an die Bedürfnisse des Personals anzupassen.
Wie wurde auf die anfängliche Skepsis der Mitarbeiter reagiert?
Es wurde versucht, durch regelmäßige Erinnerungen des Küchenchefs und Teamarbeit Anreize zu schaffen, während kritische Anregungen zur Flexibilität bei der Zeiteinteilung umgesetzt wurden.
- Citar trabajo
- Christian Pohlmann (Autor), 2020, Software zur Optimierung der HACCP-Maßnahmen. Einführung in einem Hotelrestaurant, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1184291
