Software zur Optimierung der HACCP-Maßnahmen. Einführung in einem Hotelrestaurant

Hausarbeit , 2020 , 52 Seiten , Note: 2,2

Tourismus - Hotelmanagement

Wie lange wird es Hotels und Restaurants, so wie sie gegenwärtig bekannt sind, geben? Im Hinblick auf die hohe Anzahl an Paragraphen und Vorschriften ist es nur eine Frage der Zeit, bis sich die Gastronomie in ihrer derzeitigen Form verändern muss. In dieser Projektarbeit wird das Thema "Einführung der Software für die Optimierung der HACCP -Maßnahmen in einem Hotelrestaurant" behandelt. Durch die stetig komplexer werdenden Lebensmittelhygiene-Verordnungen ist es in der Gastronomie schwer geworden, alle Richtlinien ohne zusätzliches Personal einzuhalten, das nur die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie Allergenkennzeichnungen etc. überwacht. Die Prüfberichte, die das Amt für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung erstellt, werden nicht veröffentlicht, können aber auf Wunsch eingesehen werden.

Die Online-Plattform Topf Secret bietet jedem Nutzer an, kostenlos und innerhalb von Minuten einen Kontrollbericht anzufordern und diesen auf der Website des Anbieters Foodwatch zu veröffentlichen, der durch ein Projekt der Bundesregierung ins Leben gerufen wurde. Die Zahl der Antragssteller ist seit Veröffentlichung der Website stark gestiegen. Durch die Veröffentlichung eines negativ ausgefallenen Prüfungsberichtes kann es für jeden Gastronom, dessen Prüfbericht (vom Amt für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung) auf der Website veröffentlicht wird, zu starken Einbußen der Gästezahlen kommen. Aus diesem Grund ist es von enormer Bedeutung, eine lückenlose HACCP-Dokumentationskette nachweisen zu können.

Gliederung

1.Einleitung

2. Betriebsbeschreibung: Hotel Restaurant XX

3. Ziele der Projektarbeit

4. Ist-Situation
4.1 Aufbau der Checklisten
4.2 Vorgehensweise
4.3 Personalzufriedenheit
4.4 Zufriedenheit des Amtes für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung

5. HACCP-Definition
5.1 HACCP-Ziele
5.2 Entstehung des Qualitätsmanagements
5.3 Fazit/Bedenken zu HACCP

6. Softwareauswahl
6.1 Flowtify
6.2 easyhaccp
6.3 Check de Cuisine
6.4 Entscheidungsmatrix
6.4.2 Entscheidungsbegründung
6.5 Schwierigkeiten bei der Suche nach Programmen

7. Betriebseinführung
7.1 Anfänge
7.2 Nutzungsweise der Software
7.2.1 Login-Bereich
7.2.2 Erstellen von Checklisten
7.3 Prüfberichte erstellen
7.4 Nutzungsschwierigkeiten
7.5 Probechecklisten

9. Mitarbeitergespräche

10. Allgemeine Vorteile der Online-Checklisten
10.1 Allgemeine Nachteile der Online-Checklisten

11. Fazit

Literaturverzeichnis

• Note: 2,2
• Autor: Christian Pohlmann (Autor:in)
• Erscheinungsjahr: 2020
• Seiten: 52
• Katalognummer: V1184291
• ISBN (eBook): 9783346614315
• ISBN (Buch): 9783346614322
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: HACCP, Hotelfach, Betriebswirt, Fachwirt, Gastro, Gastronomie, Ausbilder, Hotel, Restaurant, Küche, Bachelor, Hygiene, Projekt, Projektarbeit