Thema der Ausbildungssituation: Zubereitung einer Gemüseplatte. Ziel: Der Auszubildende (1. Lehrjahr) ist nach der Unterweisung in der Lage, selbstständig und fachgerecht unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit eine Gemüseplatte zuzubereiten. Dazu muss er die richtige Handhabung des Messers und die richtige Schneidweise für das einzelne Gemüse fehlerfrei beschreiben und korrekt anwenden können.
Inhaltsverzeichnis
1. Konzept einer praktischen Unterweisung
2. Thema der Ausbildungssituation
3. Ziel der Ausbildungssituation
4. Ausbildungsberuf
5. Lernort
6. Dauer der Ausbildungssituation
7. Ausbildungsjahr
8. Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
9. Hilfsmittel
10. gewählte Methodik
11. Geplanter Ablauf der Ausbildungssituation
11.1 1.Stufe : Vorbereiten
11.2 2. Stufe: Vormachen und erklären
11.3 3.Stufe: Nachmachen und erklären lassen
11.4 4.Stufe: Zusammenfassen
12. 1. Stufe: Vorbereiten (Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe)
13. Stufe 2: Vormachen und Erklären
14. 3. Stufe: Nachmachen lassen / Erklären lassen
15. 4. Stufe : Mündliche Zusammenfassung
Zielsetzung & Themen der Unterweisung
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist es, dem Auszubildenden durch die Anwendung der 4-Stufen-Methode die fachgerechte und sicherheitsbewusste Zubereitung einer Gemüseplatte samt der korrekten Schnitt- und Handhabungstechniken von Küchenmessern zu vermitteln.
- Vermittlung der 4-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Erlernen korrekter Schnitttechniken (Tunnelgriff, Krallengriff)
- Einhaltung von Arbeitssicherheit und HACCP-Hygienevorschriften
- Förderung der Selbstständigkeit des Auszubildenden in der Küche
- Strukturierter Aufbau einer praktischen Unterweisungseinheit
Auszug aus dem Buch
Stufe 2: Vormachen und Erklären
Was? Wie? Warum? 1. Hände waschen 30sek unter fließendem warmen Wasser. HACCP 2. Schürze anlegen Kochbekleidung 3. Gemüse waschen Tomate, Gurke, Radieschen unter kaltem Wasser waschen. Schmutzrückstände 4. Radieschen schneiden Mit dem Küchenmesser vorne den Strunk abschneiden, danach die Radieschen in kleine, dünne Scheiben schneiden, das letzte Stück mit dem Grünen wird weg geworfen. Verarbeitungsweise 5. Gurke schneiden Von der Gurke ein Stück abschneiden. Danach die Gurke mit dem Tunnelgriff halbieren. Und dann mit dem Krallengriff in dünne Scheiben schneiden. Verarbeitungsweise 6. Tomaten schneiden Die Tomaten mit dem Tunnelgriff halbieren. Danach von jeder Hälfte mit einem kleinen Messer das Grüne weg schneiden (dreieck schnitt). Und dann die Tomaten achteln. Verarbeitungsweise 7. Anrichten Zum Schluss nehmen wir das geschnittene Gemüse und legen es schön auf einen Teller. Anrichtungsweise
Der Ausbilder achtet darauf, dass der Auszubildende jeden Schritt beobachten kann.
Der Auszubildende beobachtet die Demonstration aufmerksam und stellt bei Bedarf Zwischenfragen.
Zusammenfassung der Kapitel
Konzept einer praktischen Unterweisung: Vermittelt den organisatorischen Rahmen und die methodische Vorgehensweise für eine 15-minütige Ausbildungssituation in der Küche.
1. Stufe: Vorbereiten: Fokus auf das Bereitstellen der Materialien, Schaffung einer positiven Lernatmosphäre durch Small Talk sowie die Motivation und Zieldefinition für den Auszubildenden.
Stufe 2: Vormachen und Erklären: Detaillierte Darstellung der Arbeitsschritte unter Berücksichtigung von Hygiene und Schnitttechniken zur Demonstration vor dem Auszubildenden.
3. Stufe: Nachmachen lassen / Erklären lassen: Aktive Phase, in der der Auszubildende die Handgriffe unter Anleitung ausführt und der Ausbilder die Leistung bewertet.
4. Stufe : Mündliche Zusammenfassung: Abschluss der Lerneinheit durch Reflexion, Feedback und Sicherung des Lernerfolgs für die zukünftige selbstständige Arbeit.
Schlüsselwörter
Ausbildereignungsprüfung, 4-Stufen-Methode, Gemüseplatte, Küchenmesser, Schnitttechnik, Arbeitssicherheit, HACCP, Hauswirtschafterin, Ausbildung, Unterweisung, Hygiene, Tunnelgriff, Krallengriff, Fachgerechte Zubereitung, Berufsbildung.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das grundsätzliche Ziel dieser Arbeit?
Die Arbeit dient als Konzept für eine praktische Unterweisung im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung, um einem Auszubildenden die Zubereitung einer Gemüseplatte fachgerecht zu vermitteln.
Welche zentralen Themenfelder behandelt das Konzept?
Die Themen umfassen Arbeitssicherheit, Hygienestandards (HACCP), sachgerechte Verwendung von Küchenmessern und die Anwendung der 4-Stufen-Methode.
Wie lautet die zentrale Forschungs- bzw. Lehraufgabe?
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, eine Gemüseplatte selbstständig, fachgerecht und unter Einhaltung der Sicherheitsvorgaben zuzubereiten.
Welche methodische Vorgehensweise wird gewählt?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, die den Lernprozess in Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen und Zusammenfassen gliedert.
Was umfasst der Hauptteil der Unterweisung?
Der Hauptteil gliedert sich in die Vorbereitung des Platzes, die Demonstration der Schnitttechniken durch den Ausbilder und das anschließende Nachmachen sowie Bewerten durch den Azubi.
Welche Begriffe beschreiben die Arbeit am besten?
Schlüsselbegriffe sind 4-Stufen-Methode, Hauswirtschaft, handwerkliche Ausbildung, Schnitttechniken und praktische Unterweisungsplanung.
Warum ist der Tunnelgriff und Krallengriff wichtig?
Diese Schnitttechniken dienen der Arbeitssicherheit, um Verletzungen beim Umgang mit dem Küchenmesser zu vermeiden und effizientes Arbeiten zu ermöglichen.
Wie endet die 15-minütige Ausbildungseinheit?
Die Einheit endet mit einer mündlichen Zusammenfassung, dem Lob des Ausbilders, dem Aufräumen des Arbeitsplatzes und einem Eintrag in das Berichtsheft des Auszubildenden.
- Citation du texte
- Eberhard Hundsotter (Auteur), Zubereitung einer Gemüseplatte (Unterweisung Hauswirtschafter/-in), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265134
