Der Auszubildende (1. Lehrjahr) ist nach der Unterweisung selbstständig und fachgerecht in der Lage, ein 2-Gang-Menü gemäß den Hygienevorschriften einzudecken.
Inhaltsverzeichnis
1. Thema der Ausbildungssituation
2. Ziel der Ausbildungssituation (operationalisiert)
3. Ausbildungsberuf
4. Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
5. Ausbildungsmonat
6. Ausbildungsjahr
7. Dauer der Ausbildungssituation
8. Hilfsmittel
9. Gewählte Methodik
10. Geplanter Ablauf der Ausbildungssituation
10.1 Stufe 1: Vorbereiten
10.2 Stufe 2: Vormachen
10.3 Stufe 3: Nachmachen und erklären lassen
10.4 Stufe 4: Zusammenfassen
Zielsetzung & Themen
Das Ziel der Ausbildungssituation ist es, dem Auszubildenden die fachgerechte und hygienische Durchführung des Eindeckens eines 2-Gang-Menüs zu vermitteln, sodass er die Tätigkeit nach der Unterweisung selbstständig ausführen kann.
- Vermittlung von Hygienestandards in der Gastronomie.
- Praktische Anleitung zum Eindecken eines Menüs nach dem "Mise en place"-Prinzip.
- Einsatz der 4-Stufen-Methode zur strukturierten Wissensvermittlung.
- Förderung der eigenständigen Arbeitsweise und Sorgfalt beim Umgang mit Besteckteilen.
Auszug aus dem Buch
1. Stufe: Vorbereiten ( Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe )
Arbeitsmaterial bereitstellen: Tablett, Stoffserviette, Platzteller, Besteckteile. Unterweisungsplatz vorbereiten: Am Unterweisungsplatz wird der Platzteller das Tablett mit aufgelegter Serviette und den Besteckteilen auf den Tisch gestellt. Es werden alle Arbeitsmaterialien so angeordnet, dass sie gut erreichbar sind.
Freundliche Begrüßung: Ich schaffe eine positive entspannte Atmosphäre durch einen kurzen Small Talk. Damit der Azubi die heutige Unterweisung gut verfolgen kann bitte ich ihn, sich links von mir zu stellen.
Vorkenntnisse erfragen: Ich frage den Auszubildenden ob er Zuhause auch schon mal einen Tisch eingedeckt hat.
Interesse wecken, motivieren: Ich erkläre dem Auszubildenden wo die einzelnen Besteckteile am Tisch platziert werden.
Lernziel nennen, Sinn und Zweck der Aufgabe erklären: Ich nenne das Lernziel und zeige ihm, wie man optimal ein 2-Gang-Menü eindeckt.
Lernziel in den organisatorischen Gesamtzusammenhang stellen: Das Eindecken des Bestecks gemäß der Richtlinien für Hygiene kann man auch auf andere Besteckteile übertragen, z.B. Schneckenzange oder Hummergabel. Lernziel ist es, betriebliche Arbeitsmittel fachgerecht zu handhaben.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Thema der Ausbildungssituation: Definiert die praktische Aufgabe des Eindeckens eines 2-Gang-Menüs unter Berücksichtigung geltender Hygienevorschriften.
2. Ziel der Ausbildungssituation (operationalisiert): Beschreibt die angestrebte Handlungskompetenz des Auszubildenden nach Abschluss der Unterweisung.
3. Ausbildungsberuf: Ordnet die Unterweisung dem Berufsfeld Hotelfachfrau / Hotelfachmann zu.
4. Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan: Verknüpft die Aufgabe mit den formalen Lerninhalten gemäß § 3 Nr. 6 des Ausbildungsrahmenplans.
9. Gewählte Methodik: Legt die Anwendung der 4-Stufen-Methode als didaktisches Vorgehen fest.
10. Geplanter Ablauf der Ausbildungssituation: Detailliert die methodische Umsetzung in vier Schritten von der Vorbereitung bis zur Ergebnissicherung.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Eindecken, 2-Gang-Menü, Hygienevorschriften, 4-Stufen-Methode, Mise en place, Gastronomie, Tischkultur, Ausbildungsrahmenplan, Besteck, Fachgerechtes Arbeiten, Anleitung, Lernziel, Hotelfach, Unterweisung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der vorliegenden Ausbildungssituation?
Die Arbeit befasst sich mit der methodischen Anleitung eines Auszubildenden zur korrekten und hygienischen Eindeckung eines Tisches für ein 2-Gang-Menü.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Zentrale Themen sind die Einhaltung von Hygienestandards, das fachgerechte "Mise en place" sowie die didaktische Vermittlung praktischer Handgriffe in der Gastronomie.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, ein 2-Gang-Menü unter strikter Einhaltung der Hygienevorgaben selbstständig und fachgerecht einzudecken.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird angewendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode eingesetzt, bestehend aus Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen/Erklären und Zusammenfassen.
Welcher Inhalt steht im Fokus des Hauptteils?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodischen Schritte der Unterweisung, die detailliert aufzeigen, wie der Auszubildende an das Eindecken herangeführt wird.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich die Arbeit charakterisieren?
Die Arbeit zeichnet sich primär durch Begriffe wie Ausbildung, 4-Stufen-Methode, Hygienevorschriften und Mise en place aus.
Warum spielt die Hygiene in dieser Ausbildungssituation eine übergeordnete Rolle?
Hygiene ist das oberste Gebot in der Gastronomie, da Hände während des Eindeckens als potenzielle Überträger von Bakterien fungieren können.
Wie wird sichergestellt, dass der Auszubildende den Lernstoff verstanden hat?
Durch die 3. Stufe (Nachmachen und erklären lassen) sowie durch begleitende Verständnis- und Begründungsfragen wird der Lernerfolg kontinuierlich überprüft.
- Arbeit zitieren
- Eberhard Hundsotter (Autor:in), Eindecken eines 2-Gang-Menüs gemäß Hygienevorschriften (Unterweisung Hotelfachmann/-frau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265930
