Das Feinlernziel der vorliegenden Unterweisungseinheit soll sein, dass der Auszubildende (1. Lehrjahr) Fähigkeiten und Fertigkeiten erwirbt, um sachlich richtig und selbstständig aus einem Strang eine Münchner Brezel zu drehen (Flechtfertigkeit). Der Auszubildende soll ein Gefühl für die Teigeigenschaften erhalten, indem er möglichst viele Brezeln hintereinander dreht, die groß genug, gleichmäßig und hygienisch sind.
Inhaltsverzeichnis
1 Thema der Unterweisung
1.1 Begründung der Unterweisung
1.2 Einordnung der Unterweisung
2 Ausgangssituation/Rahmenbedingungen
2.1 Unternehmen
2.2 Ausbilder
2.3 Ausbildungsberuf der Auszubildenden
2.4 Die Auszubildenden
2.5 Lernort und -Zeit
3 Lernzielbeschreibung
3.1 Hauptziel
3.2 Richtziel
3.3 Groblernziel
3.4 Feinlernziel
4 Lernbereiche
4.1 Kognitiver Bereich
4.2 Affektiver Bereich
4.3 Psychomotorischer Bereich
5 Angestrebte Kompetenzen
5.1 Fachkompetenz
5.2 Sozialkompetenz
5.3 Methodenkompetenz
5.4 Persönlichkeitskompetenz
6 Unterweisung
6.1 Unterweisungsmethode
6.2 Begründung der Wahl der Unterweisungsmethode
6.2.1 Vor- und Nachteile
6.2.2 Alternative Methoden
6.3 Hilfsmittel, Arbeitsmaterial
7 Umsetzung der gewählten Methode
8 Lernerfolgskontrolle
9 Quellen
10 Anlage
Zielsetzung & Themen
Diese Arbeit widmet sich der praxisnahen Vermittlung der Flechttechnik für Brezeln an einen Auszubildenden in einer Bäckerei. Das primäre Ziel besteht darin, dem Auszubildenden die notwendigen fachlichen und praktischen Fähigkeiten zu vermitteln, um eigenständig Brezeln herzustellen, wobei die 4-Stufen-Methode als didaktisches Instrument dient.
- Vermittlung der handwerklichen Flechttechnik
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur Wissensvermittlung
- Förderung der fachlichen und psychomotorischen Kompetenzen
- Qualitätssicherung durch systematische Lernerfolgskontrolle
- Einhaltung von Hygienevorschriften und Arbeitssicherheit
Auszug aus dem Buch
1 Thema der Unterweisung
Das Thema dieser Unterweisungseinheit ist die Flechtung eines Weizenteig-Stranges zu einem Weizenkleingebäck in Brezelform. Die Unterweisungseinheit befasst sich mit der handwerklichen Tätigkeit des „Brezelschlingens“ bzw. dem „Brezel drehens“. Diese Unterweisung befindet sich zwischen den Unterweisungseinheiten „Strangformung aus einem Weizenteig“ und vor der „Gare, Belaugung und Salzen“. Das Thema soll durch die 4-Stufen-Methode vermittelt werden.
1.1 Begründung der Unterweisung
Vermittlung des praktischen Fachwissens als Ergänzung zum theoretischen Wissen, welches in der Berufsschule vermittelt wird.
1.2 Einordnung der Unterweisung
Die Unterweisung ist dem § 3 der Ausbildungsverordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker/zur Bäckerin zuzuordnen.
Die Unterweisung stellt eine Brücke und Erweiterung des theoretischen Wissens aus dem Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Bäcker/Bäckerin (Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 29.01.2004) Lernfeld 5 dar. Lernfeld 5 umfasst das theoretische Wissen das sich im 2. Ausbildungsjahr mit dem Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck befasst.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Thema der Unterweisung: Einführung in die handwerkliche Brezelherstellung und Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan.
2 Ausgangssituation/Rahmenbedingungen: Beschreibung des Ausbildungsbetriebs, des Ausbilders sowie der spezifischen Lernvoraussetzungen des Auszubildenden.
3 Lernzielbeschreibung: Definition der fachlichen Handlungsfähigkeit, Richt- und Feinlernziele für die praktische Brezelproduktion.
4 Lernbereiche: Aufteilung in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche zur gezielten Kompetenzentwicklung.
5 Angestrebte Kompetenzen: Beschreibung der zu fördernden Fach-, Sozial-, Methoden- und Persönlichkeitskompetenz.
6 Unterweisung: Vorstellung der 4-Stufen-Methode als gewählte Lehrmethode inklusive Begründung, Vor- und Nachteilen sowie verwendeten Hilfsmitteln.
7 Umsetzung der gewählten Methode: Detaillierte Darstellung der vier Stufen: Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Üben.
8 Lernerfolgskontrolle: Beschreibung der optischen, mündlichen und schriftlichen Prüfungsformate zur Sicherung des Lernerfolgs.
9 Quellen: Auflistung der zugrunde liegenden Verordnungen und Lehrpläne.
10 Anlage: Tabellarische Arbeitszergliederung zur schnellen Übersicht der Unterweisungsschritte.
Schlüsselwörter
4-Stufen-Methode, Bäcker, Brezelherstellung, Fleischtechnik, Berufsausbildung, Lernziel, Fachkompetenz, Handwerk, Weizenkleingebäck, Unterweisung, Auszubildender, Lebensmittelherstellung, Qualitätskontrolle, Hygienestandards, Ausbildungsrahmenplan
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit behandelt die strukturierte Vermittlung der handwerklichen Technik des Brezelflechtens an einen Auszubildenden im Bäckerhandwerk.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf der methodischen Anleitung zur Strangformung, der Anwendung der 4-Stufen-Methode und der Sicherung fachhandwerklicher Standards.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das primäre Ziel ist es, den Auszubildenden zu befähigen, Weizenkleingebäck in Brezelform fachlich korrekt und selbstständig nach den Vorgaben des Ausbildungsberufes herzustellen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird die didaktisch bewährte 4-Stufen-Methode angewendet, die den Wissenserwerb durch Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Üben strukturiert.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Lernzielbeschreibung, die pädagogische Begründung der Methode, die konkreten Lernbereiche sowie die praktische Umsetzung und Kontrolle.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Unterweisung?
Zentrale Begriffe sind Bäckerhandwerk, 4-Stufen-Methode, Flechtfertigkeit, Ausbildungsrahmenplan, Lernerfolgskontrolle und Fachkompetenz.
Welche Rolle spielt die 4-Stufen-Methode speziell bei dieser Unterweisung?
Sie ermöglicht eine effiziente und nachvollziehbare Wissensvermittlung, indem sie komplexe motorische Handgriffe schrittweise aufbricht und ein direktes Feedback durch den Ausbilder ermöglicht.
Wie erfolgt die Lernerfolgskontrolle nach der Unterweisung?
Die Kontrolle erfolgt dreifach: optisch durch Begutachtung der Brezeln, mündlich durch Rückfragen zum Prozess und schriftlich durch Dokumentation im Berichtsheft.
- Arbeit zitieren
- Eberhard Hundsotter (Autor:in), Herstellung einer Brezel (Unterweisung Bäcker/-in), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265981
