Der Auszubildende ist nach der Unterweisung, selbstständig und fachgerecht einen Gin Tonic fehlerfrei und mit Garnitur am Gast zuzubereiten. Dazu muss er die richtige Zubereitung fehlerfrei beschreiben und korrekt durchführen können.
Inhaltsverzeichnis
1. Stufe: Vorbereiten (Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe)
2. Stufe: Vormachen/ Erklären
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
4. Stufe: Zusammenfassen
Zielsetzung & Themen
Das Ziel der vorliegenden Arbeit ist die strukturierte methodische Vermittlung der fachgerechten Zubereitung eines Gin Tonics im Rahmen einer praktischen Unterweisungssituation für Auszubildende im Bereich Restaurantfachmann/-frau.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode im Barbetrieb
- Strukturierte Vorbereitung einer Arbeitsunterweisung
- Fachgerechte Warenkunde und Handhabung von Bar-Equipment
- Methodische Didaktik zur Wissenssicherung bei Auszubildenden
- Qualitätssicherung durch definierte Bewertungskriterien
Auszug aus dem Buch
2. Stufe: Vormachen/ Erklären
1. Glas vor sich ausrichten und Eiswürfel mit einer Schaufel aus dem Kühler nehmen und das Glas ¾ damit füllen und kühlen
2. Wir verwenden den Jigger (ein Messgegenstand im Barbetrieb) um die exakte Menge an Gin abzumessen.
3. Für den klassischen Gin Tonic benötigen wir 4cl Gin, in unserem Fall der Marke „Feel“.
4. Kleine Hilfestellung: kurze Seite im Jigger enthält 3 cl, die große 5cl
5. Schmelzwasser mit Hilfe des Barlöffels aus dem Glas abgießen
6. Dann geben wir 4cl Gin in unser mit Eiswürfel gefülltes Glas.
7. Wir stellen den Gin auf die Seite und räumen ihn auf.
8. Den Jigger stellen wir in dem Spülbecken ab, um diesen später ordnungsgemäß zu reinigen
9. Mithilfe eines Flaschenöffners öffnen wir ein Fever Tree Tonic Water und stellen es neben das Glas.
10. Nun legen wir zwei Coaster auf den Bartresen, mit Emblem zum Gast zeigend
11. Auf den einen Coaster platzieren wir unser Glas
12. Jetzt schenken wir ein wenig von dem Tonic Wasser auf den Gin im Glas und stellen danach die Flasche auf dem anderen Coaster ab, selbstverständlich mit Emblem zum Gast
13. Mit Hilfe des Barlöffels rühren wir einmal im Glas um, damit sich Gin und Tonic vermischen
14. Wir waschen die Limette ab und nehmen den Sparschäler zur Hand. Wir schälen eine Zeste von der Limette und geben sie als Garnitur ins Glas
15. Unseren Stirer stecken wir nun zwischen Glas und Eiswürfel auf 12 Uhr
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe: Vorbereiten (Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe): Vorbereitung der Arbeitsmittel sowie die Motivations- und Lernzielphase für den Auszubildenden.
2. Stufe: Vormachen/ Erklären: Detaillierte Darstellung der Arbeitsschritte bei der Zubereitung eines Gin Tonics unter Erläuterung der Handgriffe.
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen: Aktive Einbindung des Auszubildenden zur Überprüfung des Lernerfolgs durch praktische Ausführung und verbale Reflexion.
4. Stufe: Zusammenfassen: Abschluss der Unterweisung inklusive Transfer in die Praxis, Feedback und Vereinbarung zur weiteren Festigung der Lerninhalte.
Schlüsselwörter
Ausbildungssituation, Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Gin Tonic, Barbetrieb, Restaurantfachmann, Arbeitsmaterialien, Fachgerechte Zubereitung, Berufsausbildung, Praxiskompetenz, Gastronomie, Handlungsablauf, Lernziele, Qualitätsstandards, Barkunde.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Ausbildungssituation?
Die Arbeit beschreibt eine strukturierte Unterweisung für Auszubildende, um die fachgerechte Zubereitung eines Gin Tonics zu erlernen.
Welche Themenfelder werden abgedeckt?
Zentrale Themen sind die Vorbereitung des Arbeitsplatzes, der Umgang mit Bar-Equipment, die handwerkliche Zubereitung von Drinks und die didaktische Anleitung gemäß der 4-Stufen-Methode.
Was ist das primäre Ziel des Konzepts?
Ziel ist es, dass der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage ist, einen Gin Tonic inklusive Garnitur selbstständig und fehlerfrei zuzubereiten.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird angewandt?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, die aus den Phasen Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen sowie Zusammenfassen besteht.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die schrittweise Durchführung der Zubereitung und die praktische Kontrolle durch den Auszubildenden mit begleitenden Verständnisfragen.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildungssituation, 4-Stufen-Methode, Bar-Equipment, Qualitätsstandards und praktische Unterweisung.
Warum wird im Bereich "Vormachen" zwischen den Jigger-Größen unterschieden?
Die Unterscheidung zwischen 3cl und 5cl am Jigger dient als pädagogische Hilfestellung, um die korrekte Dosierung von 4cl in der Praxis leichter ermittelbar zu machen.
Wie wird der Lernerfolg am Ende sichergestellt?
Der Lernerfolg wird durch die praktische Durchführung des Auszubildenden sowie durch gezielte Kontrollfragen nach dem "Warum" und "Was" der einzelnen Arbeitsschritte validiert.
- Quote paper
- Eberhard Hundsotter (Author), Zubereitung eines Gin Tonic (Unterweisung Restaurantfachmann/-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265993
