In der Bachelorarbeit werden folgende Fragestellungen untersucht: Was sind Wachstumspotenziale von E-Food in Deutschland bis zum Jahr 2030? Welche Anbieter und Konzepte gibt es? Was sind Chancen und Risiken der E-Food-Branche?
Weltweit schreitet die Digitalisierung voran und die Gesellschaft kauft immer häufiger bei Online-Anbietern wie beispielsweise Amazon, Zalando oder Alibaba ein. Dagegen entwickelt sich die Digitalisierung im Lebensmittelmarkt nur langsam weiter. Laut einer aktuellen Studie des Marktforschungsunternehmen Nielson IQ, gehören die Deutschen in Sachen Reisen, Mode oder Elektronik zu den Pionieren des E-Commerce in Europa.
Beim Onlineeinkauf von Lebensmitteln (E-Food) hängt Deutschland den europäischen Nachbarländern jedoch ziemlich hinterher, denn die meisten Verbraucher bleiben den stationären Einkaufsläden wie beispielsweise Lidl, Aldi, Rewe oder Edeka treu. Im Jahr 2021 lag der Marktanteil vom Onlinehandel mit Lebensmitteln bei etwa zwei Prozent und stellt somit einen Nischenmarkt dar. Allerdings steigt die Nachfrage nach der Lieferung von Lebensmitteln stetig an und es werden weiterhin große Wachstumspotenziale der E-Food Branche vorausgesagt.
Die Produktgruppe Lebensmittel ist äußerst sensibel, da die Kühlung der Lebensmittel die größte betriebliche Herausforderung für E-Food-Händler darstellt. Tiefkühl- und Kühlprodukte müssen getrennt gelagert werden, um Schäden an der Ware zu vermeiden. Gemüse und frische Milchprodukte sind leicht verderblich und haben daher deutlich höhere logistische Anforderungen als Non-Food-Produkte. Non-Food-Produkte müssen nicht gekühlt gelagert werden, da es zum Beispiel Drogerie- oder Reinigungsprodukte sind. Aufgrund von niedrigen Eintrittsbarrieren sind in den letzten zwei Jahren unzählige neue Anbieter auf den deutschen E-Food-Markt gekommen.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Problemstellung
1.2 Zielsetzung und Aufbau
2 Entwicklung und Status Quo
2.1 Begriffsabgrenzung
2.2 Allgemeine Marktsituation
2.3 Marktsituation im europäischen Ausland
2.4 Käuferzielgruppen
3 Marktanalyse in Deutschland
3.1 Lagerhaltung
3.2 Liefermodelle
3.3 Retouren
3.4 Aktuelle Anbieter
3.4.1 Teilsortimenter
3.4.2 Vollsortimenter
3.5 Branchenanalyse von Vollsortimenter
3.6 Kundengewinnung und Kundenbindung
4 Empirische Untersuchung
4.1 Untersuchungsaufbau
4.2 Erhebungsinstrument
4.3 Gütekriterien
4.4 Ergebnisse der Untersuchung
4.5 Methodenkritik
5 Herausforderungen und Potenziale
5.1 Herausforderungen
5.2 Potenziale
6 Fazit
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht die Wachstumspotenziale des E-Food-Marktes in Deutschland bis zum Jahr 2030, analysiert bestehende Konzepte und Anbieter sowie die damit verbundenen Chancen und Risiken für diese Branche.
- Entwicklung und aktueller Status quo des Online-Lebensmittelhandels
- Differenzierung zwischen verschiedenen Geschäftsmodellen (z.B. Quick-Commerce vs. Vollsortimenter)
- Analyse von Kundenbedürfnissen und Kaufverhalten mittels einer empirischen Untersuchung
- Untersuchung von Barrieren und Erfolgsfaktoren (z.B. Logistik, Liefermodelle, Kundentreue)
Auszug aus dem Buch
3.1 Lagerhaltung
Dass E-Food die Königsdisziplin im E-Commerce ist, liegt unterderem an der Lagerhaltung der Lebensmittel. Der Umgang und die Lagerhaltung mit Lebensmitteln kann eine echte Herausforderung darstellen, da auf viele Anforderungen geachtet werden muss, wie bspw. die Transportdauer, das Aufrechterhalten der Kühlkette und die Lebensmittelhygiene.
Der Transport von Frischeprodukten wie Obst und Gemüse muss Just-In-Time erfolgen, was eine genaue Planung der Transportwege, sowie eine detaillierte Prognose von Lieferanten und Verkaufsstellen erfordert. Bei einigen Lebensmitteln darf während des kompletten Transports keine Kühlunterbrechung erfolgen, was bedeutet, dass eine permanente Lagertemperaturkontrolle gewährleistet werden muss. Die Regelungen über Lebensmittelhygiene sind in der Verordnung (EG) Nr. 219/2009 des Europäischen Parlaments. Produkte wie Wasch- oder Reinigungsmittel dürfen zum Beispiel nicht mit Lebensmitteln zusammen gelagert werden. Das macht die Auslieferung besonders schwierig, da E-Food Händler ihre Routen von Tag zu Tag planen müssen, ohne vorher genau zu wissen, wie viele Bestellungen sie auszuliefern haben. Die Unterscheidung der Produkte erfolgt zwischen drei verschiedenen Kategorien.
Die erste Kategorie sind ungekühlte Lebensmittel, dazu gehören zum Beispiel Reis, Dosennahrung und Gewürze. Sie unterliegen keinen Vorgaben bzgl. der Lagertemperatur, außer der Bedingung, dass sie trocken gelagert werden müssen.
Frische, gekühlt, gelagerte Produkte sind bspw. Früchte, Gemüse, Molkereiprodukte und Wurstwaren. Sie müssen bei Temperaturen zwischen 0 und 8 Grad Celsius gelagert werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Dieses Kapitel motiviert das Thema durch die wachsende Digitalisierung im Lebensmittelsektor und definiert die zentralen Forschungsfragen.
2 Entwicklung und Status Quo: Hier werden der Begriff E-Food definiert, die historische Entwicklung betrachtet sowie aktuelle Marktdaten für Deutschland und Europa präsentiert.
3 Marktanalyse in Deutschland: Dieses Kapitel beleuchtet operative Aspekte wie Lagerhaltung, verschiedene Liefermodelle und analysiert die Strategien führender Anbieter im deutschen Markt.
4 Empirische Untersuchung: Hier wird das methodische Vorgehen der Online-Befragung dargelegt und die Ergebnisse zur Einstellung und zum Verhalten deutscher Konsumenten hinsichtlich E-Food ausgewertet.
5 Herausforderungen und Potenziale: Dieses Kapitel setzt sich kritisch mit logistischen Hürden wie der "letzten Meile" auseinander und zeigt Zukunftschancen durch Digitalisierung und Personalisierung auf.
6 Fazit: Die Arbeit schließt mit einer Zusammenfassung der Erkenntnisse und einem Ausblick auf die zukünftige Marktentwicklung ab.
Schlüsselwörter
E-Food, Lebensmittel online bestellen, Online-Lebensmittelhandel, LEH, Geschäftsmodelle im E-Commerce, Quick-Commerce, Lagerlogistik, Kühlkette, Kundenbindung, Lock-in-Effekt, Online-Befragung, Marktanalyse, Digitalisierung, Konsumentenverhalten, letzte Meile.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Bachelorarbeit grundsätzlich?
Die Arbeit analysiert den aktuellen Stand, die Geschäftsmodelle und die zukünftigen Entwicklungsmöglichkeiten des Marktes für online bestellte Lebensmittel (E-Food) in Deutschland.
Welche zentralen Themenfelder werden bearbeitet?
Zu den Schwerpunkten zählen die Marktsituation, logistische Herausforderungen (wie Lagerhaltung und Transport), die Strategien verschiedener Anbieter und das Einkaufsverhalten der Konsumenten.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Ziel ist es, ein Verständnis für das Marktpotenzial von E-Food bis 2030 zu schaffen und Erfolgsfaktoren sowie Hindernisse für Anbieter zu identifizieren.
Welche wissenschaftliche Methode kommt zum Einsatz?
Neben einer umfassenden Literatur- und Marktanalyse wurde eine quantitative, empirische Online-Verbraucherbefragung durchgeführt, um das deutsche Kaufverhalten zu untersuchen.
Welche Anbieter stehen im Fokus der Analyse?
Die Arbeit vergleicht insbesondere Unternehmen wie Rewe Lieferservice, Amazon Fresh, Picnic, Flaschenpost, Gorillas und Flink hinsichtlich ihrer Strategien.
Welche Erkenntnisse liefert die Methodenkritik?
Die Autorin reflektiert, dass die Online-Befragung tendenziell eher technikaffine Nutzer anspricht und durch Vorwissen der Teilnehmer beeinflusst sein könnte, was die Repräsentativität einschränkt.
Warum ist die "letzte Meile" für E-Food Händler so kritisch?
Der letzte Abschnitt der Lieferkette verursacht einen erheblichen Teil der Gesamtkosten und ist aufgrund von Komplexität, Zeitdruck und Anforderungen an die Frische eine der größten ökonomischen Hürden.
Welche Rolle spielt der sogenannte "Lock-in-Effekt"?
Der Lock-in-Effekt beschreibt Strategien, Kunden durch Treueprogramme, technologische Integration in den Alltag oder exklusive Vorteile so an einen Anbieter zu binden, dass ein Wechsel zur Konkurrenz für den Kunden unattraktiv wird.
- Arbeit zitieren
- Marlene Droit (Autor:in), 2022, E-Food in Deutschland. Marktanalyse, Potenziale und Geschäftsmodelle, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1308144
