Übersicht:
1. Deckblatt (Themenmeldebogen)
2. Ausbildungssituation
2.1. Adressatenanalyse
2.2. Fachliche Analyse
3. Ausbildungskonzept (Ablaufplan)
3.1. Feinlernziel
3.2. Entscheidung Lehrmethode
3.2. Arbeitsmittel
3.3. Ort und Dauer der Unterweisung
3.4. Arbeitsschritte und Lerninhalt
3.5.1. Stufe 1 - Vorbereiten
3.5.2. Stufe 2 - Vormachen und Erklären
3.5.3. Stufe 3 - Nachmachen und Erklären
3.5.4. Stufe 4 - Selbstständiges Üben/Anwenden
3.6. Lernerfolgskontrolle
4. Anlagen
4.1. Groblernziele (Kopie der Ausbildungsrahmenplan)
4.2. Anlage Unterweisungsformblatt Berichtsheft
2. Ausbildungssituation
2.1. Adressatenanalyse
Beschreibung des Auszubildenden:
Name: Michael B.
Alter: 18 Jahre
Schulabschluss: Mittlere Reife
Ausbildungsberuf: Hotelfachmann
Ausbildungsjahr: 1. Ausbildungsjahr (2. Halbjahr)
Zur Person:
Herr B. verfügt über erste Servicekenntnisse, welche er sich während eines Praktikums in einem Restaurant angeeignet hat. Nach dem Praktikum entschied er sich für eine Ausbildung im Hotelfach, da er bei dieser Ausbildung verschiedene Bereiche des Hotels durchläuft und sich ein breiteres Wissen im Hotel- und Gaststättengewerbe sich aneignen kann.
Der Auszubildende arbeitet sehr gewissenhaft. Er ist kommunikationsstark sowie kundenorientiert und hat ein sehr freundliches Wesen, was den Einsatz in verschiedenen Abteilungen problemlos erscheinen lässt.
Herr B. lernte im ersten Ausbildungshalbjahr die Arbeiten im Pagenbereich und im Anschluss die Arbeiten im Housekeeping kennen. Seit diesem Monat ist der Auszubildende im Bankett- und Veranstaltungsbereich eingesetzt. In der Berufsschule wurden ihm zum Thema „Wein und Weinservice“ bereits Vorkenntnisse in der Warenkunde vermittelt.
Er ist ein sehr motivierter Auszubildender mit einer hohen Wissbegierde und einer zielstrebigen Arbeitsweise. Zu Beginn des Ausführens einer neuen Aufgabe ist Herr B. oft sehr nervös. Das nervöse Verhalten bei Erhalten und Durchführen einer neuen Aufgabe konnten bisher mit Routine in den jeweiligen Arbeitsaufgaben abgebaut werden. Diesem Punkt gilt besondere Beachtung bei der Unterweisung des Auszubildenden.
2.2. Fachliche Analyse
Fachliches Lernziel laut Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe
Richtlernziel:
Servicebereich (§4 Nr. 9)
Groblernziel:
Speisen und Getränke servieren und ausheben (§4 Nr.9 Punkt c)
Feinlernziel:
Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche
Inhaltsverzeichnis
- 1 Übersicht
- Deckblatt (Themenmeldebogen)
- Ausbildungssituation
- Adressatenanalyse
- Fachliche Analyse
- Ausbildungskonzept (Ablaufplan)
- Feinlernziel
- Entscheidung Lehrmethode
- Arbeitsmittel
- Ort und Dauer der Unterweisung
- Arbeitsschritte und Lerninhalt
- Stufe 1 Vorbereiten
- Stufe 2 - Vormachen und Erklären
- Stufe 3 Nachmachen und Erklären
- Stufe 4 - Selbstständiges Üben/Anwenden
- Lernerfolgskontrolle
- Anlagen
- Groblernziele (Kopie der Ausbildungsrahmenplan)
- Anlage Unterweisungsformblatt Berichtsheft
- Fachgerechte Öffnung einer Weinflasche
- Sicherheitsvorkehrungen
- Anwendung der 4-Stufen-Methode
- Praktische Anwendung im Weinservice
- Förderung von Handlungskompetenz und Selbstständigkeit
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisungseinheit zielt darauf ab, den Auszubildenden die fachgerechte Öffnung einer Weinflasche zu vermitteln. Ziel ist es, dass der Auszubildende die notwendigen Fähigkeiten und Kenntnisse erwirbt, um selbstständig, fehlerfrei und unter Beachtung der Sicherheitsvorkehrungen eine Weinflasche zu öffnen. Die Unterweisung soll die Handlungsfähigkeit, Selbstständigkeit und Geschicklichkeit des Auszubildenden fördern.
Zusammenfassung der Kapitel
Die Unterweisungseinheit beginnt mit einer Beschreibung der Ausbildungssituation und einer Analyse des Auszubildenden. Im Anschluss wird das fachliche Lernziel aus dem Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe herausgearbeitet. Das Ausbildungskonzept stellt die Feinziele der Unterweisungseinheit sowie die gewählte Lehrmethode, die 4-Stufen-Methode, vor. Die Arbeitsmittel werden aufgelistet und der Ort und die Dauer der Unterweisung werden definiert. Die Unterweisung beinhaltet die vier Stufen der 4-Stufen-Methode: Vorbereiten, Vormachen und Erklären, Nachmachen und Erklären sowie Selbstständiges Üben/Anwenden. Zum Abschluss der Unterweisung wird die Lernerfolgskontrolle erläutert.
Schlüsselwörter
Die Unterweisungseinheit konzentriert sich auf die fachgerechte Öffnung einer Weinflasche, die Anwendung der 4-Stufen-Methode, die Förderung der Handlungskompetenz, die Selbstständigkeit und das Geschicklichkeit des Auszubildenden. Weitere wichtige Begriffe sind Sicherheit, Unfallverhütung und Weinservice.
- Arbeit zitieren
- Susanna Marie Mertens (Autor:in), 2009, Das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Hotelfachmann /-frau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/141109
