Übersicht:
1. Deckblatt (Themenmeldebogen)
2. Ausbildungssituation
2.1. Adressatenanalyse
2.2. Fachliche Analyse
3. Ausbildungskonzept (Ablaufplan)
3.1. Feinlernziel
3.2. Entscheidung Lehrmethode
3.2. Arbeitsmittel
3.3. Ort und Dauer der Unterweisung
3.4. Arbeitsschritte und Lerninhalt
3.5.1. Stufe 1 - Vorbereiten
3.5.2. Stufe 2 - Vormachen und Erklären
3.5.3. Stufe 3 - Nachmachen und Erklären
3.5.4. Stufe 4 - Selbstständiges Üben/Anwenden
3.6. Lernerfolgskontrolle
4. Anlagen
4.1. Groblernziele (Kopie der Ausbildungsrahmenplan)
4.2. Anlage Unterweisungsformblatt Berichtsheft
2. Ausbildungssituation
2.1. Adressatenanalyse
Beschreibung des Auszubildenden:
Name: Michael B.
Alter: 18 Jahre
Schulabschluss: Mittlere Reife
Ausbildungsberuf: Hotelfachmann
Ausbildungsjahr: 1. Ausbildungsjahr (2. Halbjahr)
Zur Person:
Herr B. verfügt über erste Servicekenntnisse, welche er sich während eines Praktikums in einem Restaurant angeeignet hat. Nach dem Praktikum entschied er sich für eine Ausbildung im Hotelfach, da er bei dieser Ausbildung verschiedene Bereiche des Hotels durchläuft und sich ein breiteres Wissen im Hotel- und Gaststättengewerbe sich aneignen kann.
Der Auszubildende arbeitet sehr gewissenhaft. Er ist kommunikationsstark sowie kundenorientiert und hat ein sehr freundliches Wesen, was den Einsatz in verschiedenen Abteilungen problemlos erscheinen lässt.
Herr B. lernte im ersten Ausbildungshalbjahr die Arbeiten im Pagenbereich und im Anschluss die Arbeiten im Housekeeping kennen. Seit diesem Monat ist der Auszubildende im Bankett- und Veranstaltungsbereich eingesetzt. In der Berufsschule wurden ihm zum Thema „Wein und Weinservice“ bereits Vorkenntnisse in der Warenkunde vermittelt.
Er ist ein sehr motivierter Auszubildender mit einer hohen Wissbegierde und einer zielstrebigen Arbeitsweise. Zu Beginn des Ausführens einer neuen Aufgabe ist Herr B. oft sehr nervös. Das nervöse Verhalten bei Erhalten und Durchführen einer neuen Aufgabe konnten bisher mit Routine in den jeweiligen Arbeitsaufgaben abgebaut werden. Diesem Punkt gilt besondere Beachtung bei der Unterweisung des Auszubildenden.
2.2. Fachliche Analyse
Fachliches Lernziel laut Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe
Richtlernziel:
Servicebereich (§4 Nr. 9)
Groblernziel:
Speisen und Getränke servieren und ausheben (§4 Nr.9 Punkt c)
Feinlernziel:
Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche
Inhaltsverzeichnis
1. Deckblatt (Themenmeldebogen)
2. Ausbildungssituation
2.1. Adressatenanalyse
2.2. Fachliche Analyse
3. Ausbildungskonzept (Ablaufplan)
3.1. Feinlernziel
3.2. Entscheidung Lehrmethode
3.2. Arbeitsmittel
3.3. Ort und Dauer der Unterweisung
3.4. Arbeitsschritte und Lerninhalt
3.5.1. Stufe 1 - Vorbereiten
3.5.2. Stufe 2 - Vormachen und Erklären
3.5.3. Stufe 3 - Nachmachen und Erklären
3.5.4. Stufe 4 - Selbstständiges Üben/Anwenden
3.6. Lernerfolgskontrolle
4. Anlagen
4.1. Groblernziele (Kopie der Ausbildungsrahmenplan)
4.2. Anlage Unterweisungsformblatt Berichtsheft
Zielsetzung und Themen der Unterweisung
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist die Vermittlung der fachgerechten, selbstständigen und fehlerfreien Technik zum Öffnen einer Weinflasche an einen Auszubildenden im ersten Lehrjahr. Die Forschungsfrage fokussiert sich dabei auf die effektive Anwendung der 4-Stufen-Methode, um sowohl fachliche Kompetenz als auch Sicherheit bei der Ausführung der Tätigkeit unter Berücksichtigung von Unfallverhütungsvorschriften zu fördern.
- Analyse des Lernstandes und der psychologischen Ausgangslage des Auszubildenden
- Strukturierte Anwendung der 4-Stufen-Methode im Weinservice
- Förderung von Schlüsselqualifikationen wie Selbstständigkeit und Geschicklichkeit
- Erläuterung der Arbeitsschritte unter Berücksichtigung von Arbeitssicherheit und Qualität
- Kontrolle des Lernerfolgs durch Selbst- und Fremdeinschätzung
Auszug aus dem Buch
3.5.2. Stufe: Vormachen und Erklären durch den Ausbilder
Nach der Frage – Was wird getan; Wie wird es getan; Warum wird es getan
Schritt 1
Was - Die Kapsel wird oberhalb des Flaschenwulstes oder mitten auf dem Wulst rund rum mittel Kellnerbesteck abgetrennt. Der Flaschenmund wird mit einer Serviette gesäubert.
Wie - Das Messer wird um den Flaschenhals geführt, die Flasche wird nicht bewegt.
Warum – Die Flasche bleibt stehen damit der Gast jederzeit das Etikett sehen kann. Weiterhin ist jegliche Bewegung für Wein mit Weinpartikel negativ, da diese sonst gewirbelt werden. Das Säubern des Flaschenmundes ist wichtig – da sich bei der Lagerung unter der Kapsel staubige Ablagerungen oder Schimmel bilden können.
Schritt 2
Was – Den Korkenzieher zentriert und senkrecht in den Korken eindrehen
Wie – Die Spirale sollte die Seiten des Korken nicht durchbrechen und ebenfalls nicht durchbohren.
Warum – Es besteht die Gefahr, dass der Korken bricht oder sich Korkpartikel lösen und dann ins Weinglas des Gastes gelangen.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Deckblatt (Themenmeldebogen): Enthält die formalen Eckdaten zur Ausbildereignungsprüfung und das spezifische Thema der Unterweisung.
2. Ausbildungssituation: Beschreibt das Profil des Auszubildenden Michael B. sowie die fachliche Analyse basierend auf dem Ausbildungsrahmenplan.
3. Ausbildungskonzept (Ablaufplan): Definiert das Feinlernziel, die gewählte Lehrmethode sowie den detaillierten Ablauf der Unterweisung in vier Stufen.
4. Anlagen: Bietet ergänzende Dokumente wie den Ausbildungsrahmenplan und Vorlagen für das Berichtsheft des Auszubildenden.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Hotelfachmann, 4-Stufen-Methode, Weinservice, Kellnerbesteck, Unterweisung, Adressatenanalyse, Lernziele, Handlungsfähigkeit, Fachkompetenz, Servicebereich, Praxisanleitung, Lernerfolgskontrolle, Arbeitssicherheit, Gastronomie.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Es geht um die praktische Vermittlung der fachgerechten Öffnung einer Weinflasche für einen Auszubildenden im Hotelfach mittels der 4-Stufen-Methode.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Arbeit umfasst die Adressatenanalyse, die pädagogische Planung der Unterweisung, die fachliche Einordnung nach dem Rahmenplan und die praktische Durchführung des Weinservices.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, eine Weinflasche selbstständig, fehlerfrei und unter Einhaltung der Sicherheitsstandards zu öffnen.
Welche wissenschaftliche bzw. didaktische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewandt, die den Auszubildenden schrittweise von der Beobachtung über das Nachmachen bis zur eigenständigen Anwendung führt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Vorbereitung, das Vormachen, das Nachmachen durch den Auszubildenden und die abschließende selbstständige Übungsphase.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die zentralen Begriffe sind Ausbildung, 4-Stufen-Methode, Weinservice, Fachkompetenz, Handlungsfähigkeit und Gastronomie.
Warum wird in dieser Arbeit besonders auf die Nervosität des Auszubildenden eingegangen?
Der Auszubildende reagiert bei neuen Aufgaben oft nervös; durch die Routine der 4-Stufen-Methode und eine positive Atmosphäre soll diese Nervosität gezielt abgebaut werden.
Wie erfolgt die Lernerfolgskontrolle nach der Unterweisung?
Sie besteht aus einer Selbstkontrolle durch den Auszubildenden und einer Fremdkontrolle durch den Ausbilder bezüglich der Sauberkeit und korrekten Technik.
- Quote paper
- Susanna Marie Mertens (Author), 2009, Das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Hotelfachmann /-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/141109
