[...] Trotz
eines insgesamt wohl besseren Gesundheitszustands älterer Menschen heute im
Vergleich zu früher, bringt ein hohes Lebensalter mehr Krankheiten mit sich, wenn
nicht in geeigneter Weise Vorsorge getroffen wird. Eine bedarfsgerechte Ernährung
in den vorangegangenen Altersabschnitten ist eine gute Voraussetzung ein hohes
Alter zu erreichen, jedoch kann auch im hohen Alter eine ausgewogene Ernährung
dazu beitragen, Krankheiten zu vermeiden.
Untersuchungen zu den Ernährungsgewohnheiten von Senioren zeigen aber ein
Ergebnis auf, das die Ernährungsgewohnheiten der übrigen Altersgruppen
weitgehend spiegelt: auch die meisten Senioren essen zu viel Fett, zuviel Eiweiß und
nehmen zu wenig lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe auf.
Dieses Ernährungsverhalten wirkt sich jedoch gerade auf die im Alter gehäuft
auftretenden Krankheiten begünstigend aus und der Gesundheitszustand vieler
älterer Menschen bestätigt diesen Einfluss.
Im Gegenzug steigt der Anteil der Vegetarier in der Bevölkerung, die sowohl
ethische, aber auch gesundheitliche Gründe als Anlass für ihre Ernährungsform
angeben und mehrere Studien haben bereits gezeigt, dass in dieser
Bevölkerungsgruppe der Anteil an ernährungsbedingten Krankheiten weit aus
niedriger ist, als bei Gemischköstlern. Dass eine Hinwendung zu dieser
Ernährungsform im Alter durchaus positive Effekte mit sich bringen kann, soll im
ersten Abschnitt dieser Arbeit gezeigt werden.
Die Bezugsgruppe dieser Arbeit ist ein älteres Ehepaar, das sich nach den Prinzipien
der ovolactovegetabilen Kost ernährt. Nach einer Einführung in die Probleme in der
Ernährung von älteren Menschen und einer Vertiefung in die ovolactovegetabile
Ernährungsweise werden der Nährstoffbedarf der Bezugsgruppe ermittelt und darauf
aufbauend zwei Hauptmahlzeiten dargestellt, die den ermittelten Bedarfswerten
weitgehend entsprechen. Damit soll gezeigt werden, dass man sich auch im hohen
Alter mit relativ geringem Aufwand ausgewogen und schmackhaft ernähren kann. Neben den Rezepten werden die lebensmitteltechnologischen Verfahren erklärt und
anhand der erarbeiteten Arbeitspläne soll eine rationelle Arbeitsweise dargestellt
werden.
Im letzten Teil der Arbeit wird eine Auswertung der Nährstoffgehalte in den
Hauptmahlzeiten im Vergleich zu den Bedarfswerten vorgenommen.
1 siehe Becker, H.-G., 1995, S. 276
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Die Ernährung von älteren Menschen
- Ovolactovegetabile Kost im Alter
- Ermittlung des Nährstoffbedarfs
- Erläuterungen zur Ermittlung des Energiebedarfs
- Ermittlung des Gesamtenergiebedarfs
- Der Energiebedarf der Frau
- Der Energiebedarf des Mannes
- Tagesbedarf an energieliefernden Nährstoffen
- Protein
- Fett / Essentielle Fettsäuren
- Kohlenhydrate / Ballaststoffe
- Übersichten über die Tagesbedarfswerte der energieliefernden Stoffe
- Tagesbedarf an nicht-energieliefernden Stoffen
- Bedarf an nicht-energieliefernden Stoffen in den Hauptmahlzeiten
- Beschreibung und Begründung der ausgewählten Hauptmahlzeiten
- Überlegungen zu den Auswahlkriterien
- Menü 1
- Menü 2
- Rezepte
- Menü 1
- Menü 2
- Lebensmitteltechnologische Verfahren
- Arbeitspläne
- Die tabellarischen Arbeitspläne
- Die chronologischen Arbeitspläne
- Auswertung der Hauptmahlzeiten
- Soll-Ist-Vergleich
- Nährwerte der Menükomponenten - Menü 1
- Möhren-Apfel-Porree-Rohkost
- Linsen-Gratin
- Obstsalat mit Baiserhaube
- Nährwerte der Menükomponenten - Menü 2
- Mexikanischer Salat
- Gemüsefrikadellen
- Risotto
- Gedünstete Apfelscheiben in Vanillesoße
- Die Hauptmahlzeiten im Überblick
- Menü 1
- Menü 2
- Bewertung der Hauptmahlzeiten
- Energie
- Eiweiß
- Fett
- Kohlenhydrate
- Ballaststoffe
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Calcium
- Phosphor
- Eisen
- Vitamin B6
- Folsäure
- Vitamin E
- Jod
- Zink
- Vitamin B12
- Vitamin D
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die vorliegende Arbeit untersucht die Ernährungsbedürfnisse älterer Menschen unter Berücksichtigung der ovolactovegetabilen Kost. Ziel ist es, anhand zweier Hauptmahlzeiten zu zeigen, dass eine ausgewogene und schmackhafte Ernährung im hohen Alter möglich ist.
- Ernährungsphysiologische Besonderheiten im Alter
- Vorteile der ovolactovegetabilen Kost
- Ermittlung des Nährstoffbedarfs eines älteren Ehepaars
- Zusammenstellung und Analyse von Hauptmahlzeiten
- Bewertung der Nährstoffzusammensetzung im Hinblick auf den Bedarf
Zusammenfassung der Kapitel
- Die Einleitung beleuchtet die wachsende Bedeutung der gesunden Ernährung im Alter und stellt die ovolactovegetabile Kost als eine sinnvolle Ernährungsform für Senioren vor.
- Das zweite Kapitel thematisiert die besonderen Ernährungsbedürfnisse älterer Menschen und deren physiologische Veränderungen.
- Im dritten Kapitel werden die Vorteile der ovolactovegetabilen Kost im Alter erläutert.
- Kapitel 4 fokussiert auf die Ermittlung des Nährstoffbedarfs eines älteren Ehepaares, das sich ovolactovegetarisch ernährt.
- In Kapitel 5 werden die ausgewählten Hauptmahlzeiten vorgestellt, die auf den ermittelten Nährstoffbedarf abgestimmt sind. Die Rezepte, die verwendeten Lebensmitteltechnologischen Verfahren und die Arbeitspläne werden detailliert dargestellt.
Schlüsselwörter
Ovolactovegetabile Kost, ältere Menschen, Nährstoffbedarf, Hauptmahlzeiten, Ernährungsphysiologie, Menüplanung, Lebensmitteltechnologische Verfahren, Arbeitspläne, Nährwertanalyse.
- Arbeit zitieren
- Christine Brauß (Autor:in), 2000, Berücksichtigen Sie bei der Planung von zwei Hauptmahlzeiten für ältere Personen die Prinzipien der ovolactovegetabilen Kost, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/15422
