Inhaltsverzeichnis
1. Ausgangssituation 3
1.1. Adressatenanalyse 3
1.2. Rahmenbedingungen 4
1.3. Lernmittel 5
2. Didaktische Überlegungen zum Unterweisungsthema 5
2.1. Unterweisungsthema 5
2.2. Lernziele 6
2.2.1. Richtlernziel 6
2.2.2. Groblernziel 6
2.2.3. Feinlernziele 6
2.2.3.1. Psychomotorischer Lernbereich 7
2.2.3.2. Affektiver Lernbereich 7
2.2.3.3. Kognitiver Lernbereich 8
2.2.3.4. Weiter zu berücksichtigende didaktische Prinzipien 8
2.2.4. Ergebnis der Unterweisung 9
3. Methodische Überlegung zur Durchführung der Unterweisung 9
3.1. Auswahl und Begründung der Methode 9
3.2. Beschreibung der Methode 10
3.2.1. Lehrgespräch 10
3.2.2. Rollenspiel 12
4. Gesamterfolgskontrolle 14
Anhang 15
Eidesstattliche Erklärung 16
1. Ausgangssituation
1.1 Adressatenanalyse
Der ausgearbeitete Unterweisungsentwurf richtet sich an die beiden Auszubildenden Christina Meier und Stefan Schneider. Beide sind 16 Jahre alt und befinden sich im dritten Monat Ihres ersten Ausbildungsjahres (und somit noch in der Probezeit) zum Restaurantfachmann/ zur Restaurantfachfrau. Im ersten Halbjahr ihrer Ausbildung werden beide im Service eingesetzt; Christina im Restaurant Monkey’s South und Stefan im Restaurant Monkey’s West.
Die Jugendlichen haben die Ausbildungsstelle nach ihrem erfolgreichen Abschluss an der Realschule angetreten und zeigen kontinuierlich großes Interesse und Einsatzbereitschaft.
In den ersten Wochen haben Christina und Stefan die Restaurants kennen gelernt, Abläufe im Front- und Back-Office beobachtet und selbst beim Service am Gast mit-gewirkt. Aufgrund ihrer positiven Entwicklung im Unternehmen und großen Engagements soll den beiden eine weitere verantwortungsvolle Tätigkeit unterrichtet werden.
Desweiteren verfügen die Auszubildenden über eine schnelle Auffassungsgabe, erledigen ihnen aufgetragene Aufgaben sehr gewissenhaft und unterstützen sich zudem gegenseitig. Ihre Einsatzbereitschaft und Lernwilligkeit wurde des Öfteren von ihrer Berufsschullehrerin bestätigt.
Der Unterweisungsentwurf knüpft an die bereits erlernten Vorkenntnisse aus der Berufsschule an. Dort fand vor Kurzem ein Kommunikationstraining statt, wo u.a. das Verhalten gegenüber Gästen besprochen wurde.
Inhaltsverzeichnis
1. Ausgangssituation
1.1. Adressatenanalyse
1.2. Rahmenbedingungen
1.3. Lernmittel
2. Didaktische Überlegungen zum Unterweisungsthema
2.1. Unterweisungsthema
2.2. Lernziele
2.2.1. Richtlernziel
2.2.2. Groblernziel
2.2.3. Feinlernziele
2.2.3.1. Psychomotorischer Lernbereich
2.2.3.2. Affektiver Lernbereich
2.2.3.3. Kognitiver Lernbereich
2.2.3.4. Weiter zu berücksichtigende didaktische Prinzipien
2.2.4. Ergebnis der Unterweisung
3. Methodische Überlegung zur Durchführung der Unterweisung
3.1. Auswahl und Begründung der Methode
3.2. Beschreibung der Methode
3.2.1. Lehrgespräch
3.2.2. Rollenspiel
4. Gesamterfolgskontrolle
Zielsetzung & Themen
Das primäre Ziel dieser Arbeit ist die praxisnahe Vermittlung der korrekten telefonischen Reservierungsannahme an Auszubildende im ersten Lehrjahr. Die Forschungsfrage fokussiert sich darauf, wie durch einen methodischen Wechsel zwischen Lehrgespräch und Rollenspiel kognitive und affektive Lernziele bei Auszubildenden effektiv erreicht werden können.
- Methodische Planung einer betrieblichen Unterweisung
- Adäquate Vermittlung von Kommunikationsstandards im Service
- Einsatz von Lehrgesprächen zur Wissensvermittlung
- Anwendung von Rollenspielen zur Verhaltensschulung
- Erfolgskontrolle und Feedbackmethoden in der Ausbildung
Auszug aus dem Buch
3.2.1 Lehrgespräch
Vor Beginn der Unterweisung trifft der Ausbilder alle notwendigen Vorbereitungen für einen reibungslosen Ablauf der Unterweisung. Dazu zählen das Bereitstellen der notwendigen Lern- und Demonstrationsmittel, das Informieren anderer Mitarbeiter bezüglich der Unterweisung, sowie das Schaffen einer angenehmen Atmosphäre im Raum, insbesondere durch Licht und geeigneter Temperatur.
Nach einer freundlichen Begrüßung der beiden Auszubildenden erläutert der Ausbilder das Thema des Zusammentreffens und die Vorgehensweise. Weiterhin wird den beiden Jugendlichen in einer motivierenden Aussage die Bedeutung dieser Unterweisung deutlich gemacht, indem der Ausbilder auf ihren Einsatz am Empfang und dem dazugehörenden Telefonservice am kommenden Abend hinweist.
Nach den einleitenden Worten beginnt das Lehrgespräch. Mit einer offenen Frage bezüglich des Wissensstandes zum Thema der Reservierungsannahme weckt der Auszubildende das Interesse der Auszubildenden. Gleichzeitig erfährt er, ob die beiden schon Vorkenntnisse aufweisen. Es wird ein kleines Brainstorming zum Thema telefonische Reservierungsannahme durchgeführt.
Im Anschluss an die Ideensammlung präsentiert der Ausbilder die wesentlichen Punkte der Reservierungsannahme anhand einer Checkliste am Flipchart.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Ausgangssituation: Es wird die Zielgruppe der Unterweisung sowie der betriebliche Rahmen in der Monkey’s Gastronomie beschrieben.
2. Didaktische Überlegungen zum Unterweisungsthema: Dieses Kapitel definiert die Lernziele, unterteilt in psychomotorische, affektive und kognitive Bereiche, und leitet diese aus dem Ausbildungsrahmenplan ab.
3. Methodische Überlegung zur Durchführung der Unterweisung: Hier wird der Einsatz von Lehrgespräch und Rollenspiel begründet sowie der konkrete Ablauf der Unterweisung erläutert.
4. Gesamterfolgskontrolle: Abschließende Betrachtung, wie der gewählte Methodenmix und die Einbeziehung verschiedener Sinne den Lernerfolg der Auszubildenden sichern.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Unterweisungsentwurf, Restaurantfachmann, Reservierungsannahme, Lehrgespräch, Rollenspiel, Didaktik, Ausbildungsrahmenplan, Gastgewerbe, Kommunikationstraining, Service, Lernziele, Adressatenanalyse, Erfolgskontrolle, Berufsbildung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit stellt einen detaillierten Unterweisungsentwurf für die Ausbildung zum Restaurantfachmann bzw. zur Restaurantfachfrau dar, der sich mit der korrekten telefonischen Reservierungsannahme befasst.
Welche zentralen Themenfelder werden bearbeitet?
Die zentralen Themen sind die methodische Planung einer Unterweisung, die Vermittlung von Kommunikationsstandards gegenüber Gästen und die praktische Anwendung von Reservierungsprozessen.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass die Auszubildenden nach der Unterweisung in der Lage sind, Tischreservierungen selbstständig, fehlerfrei und in einer serviceorientierten Weise entgegenzunehmen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird ein Methodenmix aus einem ausbilderzentrierten Lehrgespräch (kognitive Ebene) und einem handlungsorientierten Rollenspiel (affektive Ebene) eingesetzt.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine theoretische Einführung mittels Brainstorming und Checkliste sowie eine aktive Phase, in der die Auszubildenden die Reservierungssituation simulieren.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich die Arbeit charakterisieren?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Didaktik, Reservierung, Rollenspiel, Kommunikation und Servicequalität.
Warum ist das Rollenspiel für die Auszubildenden so wertvoll?
Das Rollenspiel ermöglicht es den Auszubildenden, in einer sicheren Umgebung realitätsnahe Situationen zu proben, Verhaltensweisen zu entwickeln und durch Feedback des Ausbilders sowie Selbstreflexion zu lernen.
Wie wird die Qualität der Reservierungsannahme sichergestellt?
Durch die Verwendung einer standardisierten Checkliste am Flipchart und das abschließende Wiederholen der Reservierungsdaten gegenüber dem Gast wird die Fehlerquote minimiert.
- Quote paper
- Jenny Pabst (Author), 2010, Telefonische Reservierungsannahme in einem Restaurant (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/156226
