4.1 Gesamtlernziel
Gemäß Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe bzw. betrieblichen Ausbildungsplan soll der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage sein, einen Florida Cocktail selbstständig in der geforderten Qualität und in angemessener Zeit unter Beachtung der Hygiene- und Arbeitsschutzvorschriften zuzubereiten.
4.2 Feinlernziel
Der Auszubildende soll einen Florida Cocktail herstellen.
4.3. Operationalisierte Lernziel
Nach der Unterweisung soll der Auszubildende das fachgerechte, selbstständige, fehlerfreie und sorgfältige herstellen eines Cocktails (Florida) beherrschen und die erlernten Fähigkeiten später auch auf andere Herstellungsarten von Cocktails anwenden.
4.4 Grobziel
Selbstherstellung von Mischgetränken/Longdrinks in unterschiedlichen Arbeitstechniken. Hier das Mischen im Shaker.
4.5 Richtziel
Der Auszubildende lernt die Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien
Mischgetränken/Longdrinks.
Inhaltsverzeichnis
- I. Vorbemerkungen
- 1. Meisterprüfung Teil IV, Praktische Prüfung
- 2. Angaben zur Unterweisung
- 3. Fachliche Einordnung des Themas
- 4. Beschreibung der Lernziele
- 5. Beschreibung der Lernbereiche
- II. Ablauf der Unterweisung
- III. Anhang
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die vorliegende schriftliche Unterweisungsprobe befasst sich mit der Herstellung eines alkoholfreien Mischgetränkes „Florida“ im Kontext der praktischen Ausbilder-Eignungsprüfung der HWK. Ziel ist es, eine umfassende und praxisnahe Unterweisung zu entwickeln, die den Auszubildenden Schritt für Schritt an die Herstellung dieses Getränks heranführt. Dabei soll die 4-Stufen-Methode Anwendung finden, um die Lernziele effektiv zu erreichen.
- Herstellung eines alkoholfreien Mischgetränkes „Florida“
- Anwenden der 4-Stufen-Methode in der Unterweisung
- Praxisnahe Ausbildung und Vermittlung von Arbeitstechniken
- Lernziele definieren und operationalisieren
- Berücksichtigung von kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernbereichen
Zusammenfassung der Kapitel
Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den Vorbemerkungen, die die Rahmenbedingungen der Unterweisung und Angaben zum Ausbilder sowie zum Auszubildenden beleuchten. Kapitel zwei widmet sich der Beschreibung der Unterweisung selbst, einschließlich des Themas, des Ortes, der Methode, der benötigten Arbeitsmittel und Lernmittel sowie der Ausbildungsdauer. Im dritten Kapitel wird die fachliche Einordnung des Themas „Herstellung eines Florida“ erläutert, einschließlich einer Kurzbeschreibung, Auszügen aus dem Rahmenausbildungsplan, Arbeitsschutzrichtlinien und Hygienevorschriften. Kapitel vier stellt die Lernziele im Detail dar, wobei das Gesamtlernziel, das Feinlernziel, das operationalisierte Lernziel, das Grobziel und das Richtziel erläutert werden. Im fünften Kapitel werden die Lernbereiche, wie kognitive, psychomotorische und affektive Lernbereiche, sowie der Führungsstil und die Lernzielkontrolle näher beleuchtet. Das zweite Kapitel befasst sich mit dem konkreten Ablauf der Unterweisung anhand der 4-Stufen-Methode, beginnend mit der Vorbereitung des Auszubildenden, über das Vormachen und Erklären durch den Ausbilder, bis zum Nachmachen und Erklären lassen durch den Auszubildenden sowie dem selbstständigen Anwenden und Üben des Gelernten. Der Anhang beinhaltet ein Informationsblatt zur Herstellung eines „Florida“ und ein Arbeitsblatt zur Arbeit an der Bar.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter der Unterweisung sind „Herstellung eines Florida“, „4-Stufen-Methode“, „praktische Unterweisung“, „Ausbilder-Eignungsprüfung“, „Lernziele“, „Arbeitsschutz“, „Hygiene“, „Arbeitsmittel“, „Lernmittel“, „Kognitive Lernbereiche“, „Psychomotorische Lernbereiche“, „Affektive Lernbereiche“, „Führungsstil“, „Lernzielkontrolle“, „Praxisnähe“, „Individualisierung“, „Differenzierung“, „Arbeitsblatt“, „Informationsblatt“.
- Quote paper
- David Knop (Author), 2010, Herstellen eines alkoholfreien Cocktails (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/159366
