4.1 Gesamtlernziel
Gemäß Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe bzw. betrieblichen Ausbildungsplan soll der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage sein, einen Florida Cocktail selbstständig in der geforderten Qualität und in angemessener Zeit unter Beachtung der Hygiene- und Arbeitsschutzvorschriften zuzubereiten.
4.2 Feinlernziel
Der Auszubildende soll einen Florida Cocktail herstellen.
4.3. Operationalisierte Lernziel
Nach der Unterweisung soll der Auszubildende das fachgerechte, selbstständige, fehlerfreie und sorgfältige herstellen eines Cocktails (Florida) beherrschen und die erlernten Fähigkeiten später auch auf andere Herstellungsarten von Cocktails anwenden.
4.4 Grobziel
Selbstherstellung von Mischgetränken/Longdrinks in unterschiedlichen Arbeitstechniken. Hier das Mischen im Shaker.
4.5 Richtziel
Der Auszubildende lernt die Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien
Mischgetränken/Longdrinks.
Inhaltsverzeichnis
1. Meisterprüfung Teil IV, Praktische Prüfung
1.1 Angaben zum Ausbilder
1.2Angaben zum Auszubildenden
2. Angaben zur Unterweisung
2.1 Unterweisungsthema
2.2 Ausbildungsort und Zeit
2.3 Unterweisungsmethode
2.4 Arbeitsmittel
2.5 Lernmittel
2.6 Ausbildungsdauer
3. Fachliche Einordnung des Themas
3.1 Kurzbeschreibung
3.2 Auszug aus dem Rahmenausbildungsplan
3.3 Arbeitsschutz
3.4 Hygiene
4. Beschreibung der Lernziele
4.1 Gesamtlernziel
4.2 Feinlernziel
4.3 Operationalisierte Lernziel
4.4 Grobziel
4.5 Richtziel
5. Beschreibung der Lernbereiche
5.1 Kognitive Lernbereiche
5.2 Psychomotorische Lernbereiche
5.3 Affektive Lernbereiche
5.4 Führungsstil
5.5 Lernzielkontrolle
5.6 Zielklarheit
5.7 Fasslichkeit
5.8 Praxisnähe
5.9 Förderung der Aktivität
5.10 Erfolgssicherung
5.11 Individualisierung und Differenzierung
II. Ablauf der Unterweisung
1. Stufe Vorbereitung des Auszubildenden
2. Stufe Vormachen und Erklären
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
4. Stufe: Üben und Festigen
Zielsetzung & Themen
Diese Arbeit dient als Unterweisungsleitfaden für die praktische Ausbildung zum Restaurant- und Hotelfachmann, mit dem Ziel, dem Auszubildenden die fachgerechte, selbstständige und fehlerfreie Zubereitung eines alkoholfreien Cocktails ("Florida") unter Einhaltung geltender Hygiene- und Arbeitsschutzvorschriften zu vermitteln.
- Methodische Vermittlung der 4-Stufen-Methode in der praktischen Bararbeit.
- Integration von Arbeitssicherheits- und Hygienestandards in den Arbeitsalltag.
- Förderung der fachlichen Fertigkeiten bei der Handhabung von Barutensilien und Zutaten.
- Anwendung von qualitätsorientiertem Handeln und Selbstkontrolle durch den Auszubildenden.
Auszug aus dem Buch
2. Stufe Vormachen und Erklären
Arbeitszergliederung (Arbeitsaufgabenanalyse)
Der Auszubildende steht spiegelgleich neben mir, um eine bessere Sicht in die ablaufenden Tätigkeiten (schneiden, mischen etc.) zu erhalten. Somit schaut er in Arbeitsrichtung auf die Haltehand um die Lernschritte besser zu verstehen und nicht aus der Sicht eines Zuschauers. Außerdem sage ich ihm, dass sobald etwas unklar ist, er mich jederzeit unterbrechen kann. Denn im Anschluss soll er mir den gleichen Cocktail selber herstellen.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Meisterprüfung Teil IV, Praktische Prüfung: Enthält die formalen Angaben zum Ausbilder, zum Auszubildenden sowie zum Thema der Unterweisung im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung.
2. Angaben zur Unterweisung: Beschreibt die organisatorischen Rahmenbedingungen, die gewählte 4-Stufen-Methode sowie die benötigten Arbeits- und Lernmittel für die Unterweisungseinheit.
3. Fachliche Einordnung des Themas: Verankert das Unterweisungsthema im offiziellen Rahmenausbildungsplan für Restaurantfachleute und erläutert die relevanten Sicherheits- und Hygienevorschriften.
4. Beschreibung der Lernziele: Definiert die angestrebten Lernziele von der Richtziel- bis hin zur operationalisierten Ebene, um eine messbare Qualitätssicherung zu gewährleisten.
5. Beschreibung der Lernbereiche: Detailliert die kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernbereiche sowie die pädagogischen Prinzipien wie Zielklarheit, Praxisnähe und Erfolgssicherung.
II. Ablauf der Unterweisung: Strukturiert den gesamten Prozess der Lehrunterweisung in die vier Stufen Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Schlüsselwörter
Ausbildereignung, Restaurantfachmann, Bararbeit, Florida Cocktail, 4-Stufen-Methode, Arbeitssicherheit, Hygiene, HACCP, Unterweisungsplanung, Lernziele, Getränkezubereitung, Fachpraxis, Barutensilien, Ausbildungsrahmenplan, Qualitätssicherung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit stellt eine detaillierte Planung und Durchführung einer praktischen Unterweisung für Auszubildende im Berufsbild des Restaurant- und Hotelfachmanns dar.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf der fachgerechten Herstellung von alkoholfreien Mischgetränken, der Anwendung von Bartechniken und der Vermittlung von betrieblichen Hygiene- sowie Sicherheitsstandards.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende einen "Florida"-Cocktail nach der Unterweisung selbstständig, fehlerfrei und in der geforderten Qualität zubereiten kann.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewandt, um dem Auszubildenden neue Techniken aktiv und praxisnah zu vermitteln.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die formale und fachliche Vorbereitung, die Beschreibung der Lernbereiche sowie den detaillierten Ablauf der Unterweisung in vier Stufen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit ist geprägt durch Begriffe wie 4-Stufen-Methode, Barpraxis, Arbeitsschutz, Hygienevorschriften und zielgerichtete Ausbildung.
Warum wird für die Unterweisung die 4-Stufen-Methode gewählt?
Diese Methode ist besonders anschaulich und fasslich, ermöglicht direkte Fehlerkorrekturen im Lernprozess und fördert durch aktives Üben einen nachhaltigen Lerneffekt.
Welche Rolle spielen die Hygienevorschriften bei dieser Unterweisung?
Die Einhaltung von Hygiene- und Arbeitsschutzvorschriften ist ein zentrales Lernziel und wird durchgängig von der Vorbereitung bis zur praktischen Ausführung als unverzichtbare Kompetenz gefordert.
Wie wird der Erfolg der Unterweisung sichergestellt?
Dies erfolgt durch gezielte Kontrollfragen, die Selbsteinschätzung des Auszubildenden, eine systematische Fehleranalyse und eine anschließende 45-minütige Übungsphase.
- Citation du texte
- David Knop (Auteur), 2010, Herstellen eines alkoholfreien Cocktails (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/159366
