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Mein Konzept
In dieser Unterweisung soll der Azubi das fachlich korrekte Herstellen eines klassischen Irish Coffee an der Bar erlernen. Dies ist ein klassisches alkoholisches Heißgetränk, speziell für kalte Jahreszeiten aus Irland.
Da es sich bei diesem Getränk um eine Kaffeespezialität handelt, baut diese Unterweisung auf der vorangegangenen Unterweisung (Herstellung eines Heißgetränkes) auf.
Zur Umsetzung der Inhalte wird ein ganzheitliches- handlungsorientiertes Lernarrangement gewählt, um so eine möglichst realitäts- und praxisnahe Umsetzung der Lerninhalte für den Azubi zu gewährleisten.
Die „Handlungsorientierte Lernschleife“ bildet hierbei die optimalen Bedingungen der hier zu beschreibenden Unterweisung.
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Inhaltsverzeichnis
1. Bedingungsanalyse
2. Mein Konzept
3. Mein Lernarrangement
4. Die Kompetenzstruktur
5. Unterweisungsverlauf
6. Herstellung Irish Coffee
7. Die Geschichte des Irish Coffee
8. Grafische Anleitung zur Herstellung
9. Checkliste
Zielsetzung & Themen
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist die Vermittlung der fachlich korrekten und sicheren Herstellung eines klassischen Irish Coffee unter Anwendung einer handlungsorientierten Lehrmethode, um die Auszubildende praxisnah zu qualifizieren.
- Methodische Vermittlung der fachgerechten Zubereitung von Heißgetränken.
- Sicherer Umgang mit offenem Feuer und Gläser-Rechauds.
- Förderung der Selbstständigkeit und Strukturierung der Arbeitsweise.
- Anwendung von Hygienestandards und Sicherheitsvorschriften in der Gastronomie.
- Reflexion des Arbeitsprozesses zur Qualitätssicherung des Endprodukts.
Auszug aus dem Buch
Die Geschichte des Irish Coffee
Irish Coffee (Irisch: Caife Gaelach) ist eine Kaffeespezialität aus Kaffee, Irischem Whiskey und geschlagener Sahne. Irish Coffee wurde von Joseph (Joe) Sheridan, einem Restaurantchef in einem Restaurant des Flughafens Foynes, einem Vorläufer des heutigen Shannon International Airport erfunden. Aufgrund des relativ hohen Alkoholgehalts wird Irish Coffee von vielen auch als Cocktail bezeichnet.
Irish Coffee wurde erfunden, als eine Gruppe amerikanischer Flugpassagiere in den 1940er Jahren an einem kalten Winterabend am Flughaven Foynes strandeten, da das von ihnen gebuchte Pan Am Flugboot aufgrund der schlechter Wetterbedingungen nicht in Richtung USA starten konnte. Um sie aufzuwärmen gab der Restaurantchef Joe Sheridan irischen Whiskey in den Kaffee. Auf die Frage der Passagiere, ob dies brasilianischer Kaffee sei, antwortete Sheridan, dass es sich um irischen Kaffee (Irish Coffee) handelte. Der Irish Coffee kam bei den Passagieren so gut an, dass er fortan vom Restaurant serviert wurde.
International bekannt wurde Irish Coffee erst, als der amerikanische Reisejournalist und Pulitzerpreisträger Stanton Delaplane ihn von seinen Reisen nach Amerika brachte und dem Inhaber des Café Buena Vista in San Francisco, Jack Koeppler, im Jahr 1952 davon berichtete hatte. Die beiden begannen mit dem Versuch, den Irish Coffee vom Shannon Airport nachzubilden. Bei einer dieser Verkostungen soll Delaplane so viele Irish Coffees probiert haben, dass er fast bewusstlos wurde. Schließlich wurde das perfekte Rezept für den Irish Coffee gefunden und am 10. November 1952 wurde der erste Irish Coffee im Café Buena Vista serviert. Delaplane trug viel zur Verbreitung des Irish Coffees bei, indem er ihn häufig in seiner beliebten Reisekolumne im San Francisco Chronicle erwähnte. Durch die enge Verbindung des Irish Coffees mit dem Buena Vista galt das Café lange als Geburtsort des Getränks.
Zusammenfassung der Kapitel
Bedingungsanalyse: Dieses Kapitel erfasst die sozialen, methodischen und fachlichen Voraussetzungen der Auszubildenden, um die Unterweisung optimal an ihren Lerntyp anzupassen.
Mein Konzept: Es wird das ganzheitlich-handlungsorientierte Lernarrangement erläutert, das die Unterweisung in vier Phasen gliedert, um eine praxisnahe Wissensvermittlung zu gewährleisten.
Mein Lernarrangement: Hier werden alle notwendigen Materialien und Werkzeuge aufgelistet, die für die Durchführung der Unterweisung bereitgestellt werden müssen.
Die Kompetenzstruktur: Dieses Kapitel begründet die Unterweisung auf Basis der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe und definiert die angestrebten Fach-, Methoden- und Sozialkompetenzen.
Unterweisungsverlauf: Eine tabellarische Übersicht stellt den zeitlichen Ablauf der vier Unterweisungsphasen sowie die zugehörigen Lernziele, Inhalte und Methoden dar.
Herstellung Irish Coffee: Dieses Kapitel enthält die konkrete Rezeptur sowie die fachliche Anleitung zur Zubereitung des Getränks.
Die Geschichte des Irish Coffee: Der Abschnitt beleuchtet den historischen Ursprung und die internationale Verbreitung des Getränks vom Flughafen Foynes bis nach San Francisco.
Grafische Anleitung zur Herstellung: Eine bildgestützte Dokumentation der einzelnen Arbeitsschritte dient der visuellen Unterstützung des Lernprozesses.
Checkliste: Ein strukturiertes Instrument zur Beurteilung der Auszubildenden während und nach der Unterweisung.
Schlüsselwörter
Irish Coffee, Ausbildung, Gastgewerbe, Handlungsorientierung, Unterweisung, Heißgetränke, Arbeitssicherheit, Gläser-Rechaud, Flambieren, Fachkompetenz, Methodik, Restaurantfachfrau, Qualitätsmanagement, Zubereitung, Servierkunde
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Dokument grundsätzlich?
Das Dokument ist ein Unterweisungsentwurf für eine AEVO-Prüfung, der die praktische Ausbildung einer Restaurantfachfrau im ersten Lehrjahr bei der Herstellung eines Irish Coffee beschreibt.
Welches sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind die fachgerechte Zubereitung von Heißgetränken, der sichere Umgang mit Arbeitsgeräten sowie die Anwendung handlungsorientierter pädagogischer Methoden.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist, der Auszubildenden die Fähigkeit zu vermitteln, einen Irish Coffee unter Einhaltung aller Sicherheitsvorschriften selbstständig, sauber und fachlich korrekt zuzubereiten.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird ein ganzheitliches, handlungsorientiertes Lernarrangement angewendet, das auf einer Lernschleife mit den Phasen Motivation, Erarbeitung, Präsentation und Reflexion basiert.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil umfasst die detaillierte Bedingungsanalyse, das methodische Konzept, die Kompetenzziele, den konkreten Unterweisungsverlauf sowie die Rezeptur und historische Hintergründe des Getränks.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit lässt sich primär durch Begriffe wie handlungsorientierte Unterweisung, Gastronomie-Ausbildung, Irish Coffee, Arbeitssicherheit und pädagogisches Lernarrangement charakterisieren.
Warum spielt das Thema "flambieren" eine so wichtige Rolle in diesem Entwurf?
Da die Herstellung des Irish Coffee das Arbeiten mit offenem Feuer an einem Gläser-Rechaud erfordert, ist der sichere Umgang hiermit essenziell, um Verletzungen vorzubeugen.
Wie wird der Erfolg der Unterweisung gemessen?
Der Erfolg wird durch die eigenständige praktische Umsetzung durch die Auszubildende, die Qualität des Endprodukts und die anschließende Reflexionsbesprechung beurteilt.
Welche Rolle spielt die visuelle Anleitung für die Auszubildende?
Da die Auszubildende als visueller Lerntyp eingestuft wurde, dient die grafische Schritt-für-Schritt-Anleitung als zentrale Unterstützung, um den Prozess eigenständig nachvollziehen zu können.
- Quote paper
- Dennis Maurer (Author), 2010, Herstellung eines Irish Coffees (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau, Restaurantfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/161918
