Super Unterweisung zum Tellertragen. Wurde mit 1,5 bewertet. Einer großer Schritt zum Bestehen der Prüfung. Thema ist auch sehr einfach für die Durchführung.
Inhaltsverzeichnis
1.Lernausgangslage
1.1 Angaben zum Auszubildenden
1.2 Ausbildungsbetrieb
2. Fachliche Analyse des Themas
2.1 Richtlinienbezug
2.2 Sachanalyse
3. Strukturierung der Lernziele
3.1 Richtlernziel
3.2 Groblernziel
3.3 Feinlernziel
3.3.1 Kognitiver Lernbereich
3.3.2 Affektiver Lernbereich
3.3.3 Psychomotorischer Lernbereich
4. Didaktische Begründung
4.1 Wahl und Begründung der Unterweisungsmethode
4.2 Lernort und Lernzeit
4.3 Arbeitsmaterialien
5. Anwendung der Methoden
5.1 Stufe 1 Vorbereiten der Auszubildenden
5.2 Stufe 2 Demonstrieren und Erklären
5.3 Stufe 3: Nachmachen und erklären lassen
5.4 Stufe 4: Selbständig ausführen lassen
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges
7. Lernhilfen
8. Anlage
Zielsetzung & Themen
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist es, einem Auszubildenden die fachgerechte Technik zum Tragen und Einsetzen von drei Tellern zu vermitteln, um bestehende Unsicherheiten zu beseitigen und einen professionellen Serviceablauf im Restaurant zu gewährleisten.
- Methodik des Obergriffs beim Tellertragen
- Strukturierung von Lernzielen (kognitiv, affektiv, psychomotorisch)
- Anwendung der 4-Stufen-Methode in der Berufsausbildung
- Durchführung und Sicherung des Lernerfolgs
- Service-Standards in der gehobenen Gastronomie
Auszug aus dem Buch
5.2 Stufe 2 Demonstrieren und Erklären
Ich bitte Herrn J., sich neben mich zu stellen, so dass er eine gute Sicht auf die einzelnen Schritte und meine Körperhaltung hat.
Das Thema der letzten Unterweisung war das Tragen von einem Tablett. Heute wollen wir also einen Schritt weiter gehen und auf dem bereits Gelernten aufbauen. Das Tragen von drei Tellern ist anspruchsvoller.
Beim Vormachen achte ich darauf, dass ich langsam und für den Auszubildenden nachvollziehbar agiere. Ich erläutere jeden Arbeitsschritt ausführlich und weise auf mögliche Fehlerquellen hin. Ich möchte Herrn X’s Bewusstsein auch dahingehend schärfen, dass es sehr wichtig ist, wie man die Teller richtig trägt, da ansonsten schnell einmal etwas herunterfallen kann.
Sehr wichtig ist beim Tellertragen, dass ich die Arbeitsschritte in der richtigen Reihenfolge durchführe. Wie z.B. die ersten zwei Teller, mit der rechten Hand in die linke Hand geben und den letzten Teller in der rechten Hand halten. Schließlich ist mein Ziel, dass das Tellertragen für Herrn X verständlich und zu einer selbstverständlichen Arbeit wird. Er soll sich den genauen Arbeitsablauf leicht und schnell merken können und ihn anschließend verinnerlichen. Also muss der Ablauf logisch aufgebaut sein. Ich werde Herrn X den Sinn eines jeden Arbeitsschrittes sowie die Abfolge genau erklären. Siehe Anhang: Das Tragen von drei Tellern.
Nachdem der Vorgang des Vormachens und Erklärens abgeschlossen ist, versichere ich mich, dass der Auszubildende alles verstanden hat bzw. ob noch Fragen offen sind. Sollte dies der Fall sein, werde ich auf die Fragen eingehen und gegebenenfalls die jeweiligen Schritte wiederholen oder noch einmal erklären.
Selbstverständlich gebe ich Herrn X während der kompletten Phase des Vormachens und Erklärens die Möglichkeit Fragen zu stellen, auch um mich seiner Aufmerksamkeit zu versichern.
Zusammenfassung der Kapitel
1.Lernausgangslage: Analyse der persönlichen Voraussetzungen des Auszubildenden und des betrieblichen Umfelds im XX-Hotel.
2. Fachliche Analyse des Themas: Einordnung der Unterweisung in den Ausbildungsrahmenplan sowie Begründung der fachlichen Relevanz.
3. Strukturierung der Lernziele: Festlegung von Richt-, Grob- und Feinlernzielen in kognitiven, affektiven und psychomotorischen Bereichen.
4. Didaktische Begründung: Auswahl der 4-Stufen-Methode sowie Entscheidung für den Lernort und die Lernzeit.
5. Anwendung der Methoden: Detaillierte Beschreibung der vier Stufen zur praktischen Vermittlung der Servicetechnik.
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges: Darlegung von Kontrollmechanismen zur Überprüfung der erreichten Lernziele.
7. Lernhilfen: Übersicht über unterstützende Materialien wie Informationsblätter und Fachliteratur.
8. Anlage: Ergänzende Unterlagen zur praktischen Anleitung des Auszubildenden.
Schlüsselwörter
Hotelfachmann, Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Servicekunde, Tellertragen, Obergriff, Ausbildungsrahmenplan, Lernerfolgskontrolle, Gastronomie, Berufsbildung, Service, Fachgerechtes Servieren, Auszubildender, Restaurantbetrieb, Gastgewerbe.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Die Arbeit befasst sich mit der praktischen Ausbildung eines Hotelfachmanns im ersten Lehrjahr hinsichtlich der korrekten Technik zum Tragen und Servieren von drei Tellern.
Was sind die zentralen Themenfelder der Ausarbeitung?
Die Themen umfassen die didaktische Planung, die Festlegung von Lernzielen sowie die praktische Umsetzung der 4-Stufen-Methode im Restaurantalltag.
Welches primäre Ziel verfolgt der Ausbilder?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende das Tragen von drei Tellern sicher, konzentriert und methodisch korrekt beherrscht, um seine Unsicherheit im Service zu verlieren.
Welche wissenschaftliche Methode wird zur Vermittlung genutzt?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen/Erklären, Nachmachen/Erklären lassen, Selbständig ausführen lassen) angewendet.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Lernausgangslage, die fachliche Analyse, die Lernzielstrukturierung und die didaktische sowie praktische Durchführung der Unterweisung.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren diese Unterweisung?
Die zentralen Begriffe sind unter anderem Hotelfachmann, Servicekunde, 4-Stufen-Methode, Tellertragen und fachgerechtes Servieren.
Warum wurde das Show Restaurant als Lernort gewählt?
Der Ort bietet eine ungestörte Atmosphäre, da das Restaurant am Tag der Unterweisung geschlossen ist und somit Ablenkungen vermieden werden können.
Worin unterscheidet sich der Obergriff vom Untergriff?
Der Obergriff dient dem fachgerechten Tragen und Servieren von Tellern während des Services, während der Untergriff klassisch primär beim Abräumen genutzt wird.
Wie erfolgt die Kontrolle des Lernerfolgs?
Der Lernerfolg wird sowohl direkt während der Übungsphasen durch den Ausbilder beobachtet als auch durch die Beobachtung des selbständigen Arbeitens des Auszubildenden im späteren Betriebsablauf.
Welche Rolle spielt die WIHOGA in der Lernausgangslage?
Der Besuch der Berufsfachschule WIHOGA bietet eine solide theoretische und praktische Vorbildung, auf der die betriebliche Unterweisung aufbauen kann.
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- Chris Autor (Author), 2011, Das fachgerechte Tragen und Einsetzen von drei Tellern (Unterweisung Hotelfachmann / Hotelfachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/183026
