Es kommt häufig vor, dass sich Personen außerhalb ihres eigenen Privathaushaltes verpflegen. So essen 36 % der Bevölkerung einmal täglich auswärts (Ernährungsumschau, 2009, S. 640). Und "77 % derer, die ein Betriebsrestaurant zur Verfügung haben, nutzen dies intensiv oder gelegentlich" (gv-Praxis, 2002, S. 23). Welcher organisatorische Aufwand für diese Art der Verpflegung erbracht werden muss und welche Bereiche von Trägern und der Leitung einer solchen Einrichtung beachtet werden sollten, wird in dieser Arbeit anhand der Vorstellung eines beispielhaften Gemeinschaftsverpflegungsbetriebs erläutert werden.
Es besteht kein Anspruch auf Vollständigkeit. Einige Bereiche des Themengebietes Gemeinschaftsverpflegung werden in dieser Arbeit unberücksichtigt gelassen. Einführend soll geklärt werden, was unter Gemeinschaftsverpflegung zu verstehen ist. Es wird darauf eingegangen, wie eine solche Einrichtung aufgebaut und wie ihre Abläufe strukturiert sein könnten. Es stellt sich die Frage, welche Leitbilder und Ziele es geben kann und wie diese verwirklicht werden können. Und welche Rolle Marketing und Controlling dabei spielen. Ein Gemeinschaftsverpflegungsbetrieb steht in Wechselwirkungen mit seiner Umwelt. Daraus ergeben sich Herausforderungen u.a. vor dem Hintergrund ständiger Veränderungen der Ansprüche die an ihn gestellt werden. In diesem Zusammenhang wird auf das Personal eines Gemeinschafts-verpflegungsbetriebes eingegangen. In diesem Bereich ergeben sich auch neue Herausforderungen, aber Mitarbeiter können ebenso dazu beitragen bestimmte Ziele der jeweiligen Verpflegungseinrichtung zu erreichen. Um die Abgrenzung für den Leser deutlicher zu machen, werden abschließend noch einmal die Unterschiede zwischen Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben und Gastronomiebetrieben dargestellt.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Der Terminus der Gemeinschaftsverpflegung
3 Bereiche eines Gemeinschaftsverpflegungsbetriebes
3.1 Aufbauorganisation und Ablauforganisation
3.2 Leitbilder und Ziele
3.3 Marketing im Gemeinschaftsverpflegungsbetrieb
3.4 Herausforderungen eines Gemeinschaftsverpflegungsbetriebes
3.5 Personal in der Gemeinschaftsverpflegung
4 Unterschiede zwischen Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie
5 Fazit
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Diese Seminararbeit untersucht die organisatorischen Strukturen, die strategische Ausrichtung sowie die operativen Herausforderungen von Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben. Dabei wird insbesondere analysiert, wie diese Betriebe durch gezieltes Marketing und effizientes Personalmanagement auf gesellschaftliche Trends und betriebsspezifische Anforderungen reagieren können.
- Grundlagen und Definition der Gemeinschaftsverpflegung
- Strukturierung von Aufbau- und Ablauforganisation
- Bedeutung von Leitbildern und Zielhierarchien
- Strategische Marketinginstrumente in der Verpflegung
- Herausforderungen durch Wandel und Zielgruppenansprüche
- Personalmanagement als kritischer Erfolgsfaktor
Auszug aus dem Buch
3.2 Leitbilder und Ziele
Die Erstellung von Verpflegungsleistungen und Verpflegungsangeboten steht in der Zielhierachie der Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe ganz oben. Ihre Leitbilder und Ziele von Gemeinschafts-verpflegungsbetrieben sind abhängig von ihrem Versorgungsauftrag, der sich je nach Einrichtungsart, z.B. Studentenwerke oder Krankenhäuser, unterscheidet (Bölts et al., 2004, S. 277). Leitbilder sind die obersten Ziele des Trägers, die aber auch von Mitarbeitern mitgestaltet und ihnen bekannt sein sollten. Leitbilder einzelner Einrichtungsteile sollten derer der Gesamteinrichtung entsprechen (Steinel, 2008, S. 28f.). Von den Leitbildern werden Grundsatzziele mit Oberzielen festgelegt. Noch konkreter formuliert sind Unterziele und Maßnahmen zur Erreichung der Ziele.
So kann ein Leitbild eines Altenpflegeheimes, das auf den ersten Blick nichts mit der Verpflegung der Bewohner zu tun hat auf diesen Bereich übertragen werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Die Einleitung führt in die Relevanz der Außer-Haus-Verpflegung ein und skizziert die Fragestellung bezüglich der Organisation und Steuerung eines beispielhaften Gemeinschaftsverpflegungsbetriebes.
2 Der Terminus der Gemeinschaftsverpflegung: Dieses Kapitel erläutert den Begriff der Gemeinschaftsverpflegung als Abgrenzung zur Individualverpflegung und definiert die unterschiedlichen Bereiche wie Business, Care und Education.
3 Bereiche eines Gemeinschaftsverpflegungsbetriebes: Hier werden die organisatorischen Aspekte, die strategische Zielsetzung, Marketingansätze, spezifische Herausforderungen sowie die zentrale Rolle des Personals detailliert erörtert.
4 Unterschiede zwischen Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie: Dieses Kapitel arbeitet die wesentlichen Differenzen heraus, insbesondere hinsichtlich der Zielgruppen, der Zielsetzung der Träger und der Freiwilligkeit der Inanspruchnahme.
5 Fazit: Das Fazit fasst die Erkenntnisse zusammen und betont die Komplexität des Gemeinschaftsverpflegungsbetriebes, der in einem ständigen Spannungsfeld zwischen internen Zielen und externen Rahmenbedingungen agiert.
Schlüsselwörter
Gemeinschaftsverpflegung, Außer-Haus-Verpflegung, Organisationsstruktur, Leitbild, Zielhierarchie, Marketingstrategie, Personalmanagement, Betriebskantine, Prozessmanagement, Verpflegungsmanagement, Qualitätssicherung, Arbeitsorganisation, Zielkonkurrenz, Servicemanagement, Versorgungsauftrag
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit bietet einen umfassenden Überblick über die Funktionsweise und Organisation von Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Felder umfassen die Organisation, Leitbilder, Marketing, sowie die Herausforderungen im Personalmanagement innerhalb von Verpflegungseinrichtungen.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Ziel ist es aufzuzeigen, wie ein Gemeinschaftsverpflegungsbetrieb strukturiert sein muss, um erfolgreich zu agieren und auf interne sowie externe Anforderungen zu reagieren.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer fundierten Literaturanalyse und der Anwendung betriebswirtschaftlicher Theorien auf den speziellen Kontext der Gemeinschaftsverpflegung.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Bereiche Organisation, Zielentwicklung, Marketing, externe Herausforderungen und die Rolle der Mitarbeiterführung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit wird primär durch Begriffe wie Gemeinschaftsverpflegung, Organisationsstruktur, Marketing, Personalmanagement und Zielhierarchie charakterisiert.
Wie unterscheidet sich Gemeinschaftsverpflegung von der klassischen Gastronomie?
Der wesentliche Unterschied liegt in der Zielsetzung der Träger (oft wohlfahrtsorientiert statt rein gewinnorientiert) sowie in der Zielgruppenbindung (Captive vs. Non-Captive Consumer).
Welche Rolle spielt das Personal für den Erfolg einer Verpflegungseinrichtung?
Aufgrund der hohen Personalintensität ist das Personal ein entscheidender Faktor für die Qualität der Leistung, die Einhaltung von Hygienestandards und die betriebliche Effizienz.
- Citar trabajo
- B. Sc. Vanessa Löhn (Autor), 2010, Vorstellung eines Gemeinschaftsverpflegungsbetriebes, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/187963
