Was ist gute Ernährung? Welche Nährstoffe braucht der Körper? Ist es den Kindern aufgrund des Speiseangebotes möglich, sich vollwertig zu ernähren? Welche Mahlzeiten und wie viele Menüs können angeboten werden? Gibt es genügend Abwechslung in der Ernährung der Schüler, während sie sich in der Schule aufhalten? Werden die Mahlzeiten von den Schülern akzeptiert? Schulen sind also herausgefordert einerseits sich als Ganztagsschule (bzw. Schule mit Ganztagsangebot) zu präsentieren, andererseits müssen Schulen eine vollwertige Ernährung anbieten, die es den Schülern ermöglicht, sich gesund zu ernähren und deshalb leistungsfähig und konzentriert am Unterricht teilzunehmen. In dieser Examensarbeit sollen Ganztagsschulen bzw. Schulen mit einem Ganztagsangebot in Hinblick auf die Qualität ihres Ernährungsangebotes untersucht werden. Die zu untersuchenden Bereiche orientieren sich am „Konzept für die Zertifizierung und Bewertung der Verpflegung in Ganztagsschulen sowie in Kindertagesstätten“ der Hochschule Niederrhein [HSN2009]. Dabei werden ausschließlich die Bereiche ´Produktion´ und ´Ausgabe´ untersucht. Diese beiden Bereiche beschäftigen sich damit, wie, von wem und unter welchen Bedingungen die Mahlzeiten hergestellt, bzw. an die Schüler ausgeben werden. Nicht berücksichtigt werden die Bereiche Speisenplananalyse, Pausenverpflegung und Hygiene-Status (obwohl einige Hygiene-Fragen in den Bereichen Produktion/Ausgabe abgefragt werden). Die Untersuchung dieser Bereiche würde den Rahmen dieser schriftlichen Hausarbeit sprengen.
Inhaltsverzeichnis
1. Die Herausforderung
1.1. Ernährung als Herausforderung der Ganztagsschule
1.2. Die Untersuchung des Ernährungsangebotes an Kölner Schulen
2. Grundlagen der Ernährung
2.1. Was ist gute Ernährung?
2.2. Grundumsatz, Leistungsumsatz, Energieumsatz
2.3. Nährstoffe
2.3.1. Lipide
2.3.2. Kohlenhydrate
2.3.3. Proteine
2.3.4. Vitamine
2.3.5. Mineralstoffe und Spurenelemente
2.4. Fehlernährung / Mangelerscheinung
2.5. Diäten
3. Das Ganztagsangebot
3.1. Was ist eine Ganztagsschule?
3.2. Ganztagsangebote in der Übersicht
3.3. Das Ganztagsangebot in Köln
3.4. Gesetzliche Regelung der Ernährung an Ganztagschulen
4. Konzept zur Untersuchung der Schulverpflegungsqualität
4.1. Bewertungsarten
4.1.1. Selbstauskunftsverfahren
4.1.2. Belegprüfung
4.1.3. Audit
4.2. Bewertungsobjekte
4.3. Kriterien der Einzel-Bewertungen
4.3.1. Allgemeine Kriterien
4.3.2. Zusatzkriterien für 2 und 3 Kochmützen
4.3.3. Übersicht der Kriterien für 1, 2 und 3 Kochmützen
5. Untersuchung der Verpflegungsqualität an Kölner Schulen
5.1. Die Schulen
5.2. Die Methode
5.3. Ergebnisse der Untersuchung
5.3.1. Ergebnisse der Checkliste ´Ausgabe´
5.3.2. Ergebnisse der Checkliste ´Produktion´
5.3.2.1. A. Produktion und Angebot
5.3.2.2. B. Hygiene
5.3.2.3. C. Ökologie
5.3.2.4. D. Kommunikation
5.4. Bewertung und Konsequenzen der Ergebnisse
5.4.1. Caterer A
5.4.2. Caterer B
5.4.3. Caterer C
5.4.4. Caterer D
5.4.5. Ausgebender A
6. Zusammenfassung und Ausblick
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die Untersuchung der Qualität des Ernährungsangebots an Kölner Ganztagsschulen bzw. Schulen mit Ganztagsangebot, basierend auf dem Zertifizierungs- und Bewertungskonzept der Hochschule Niederrhein, um den Status quo der Schulverpflegung zu ermitteln und Handlungsbedarf für eine gesundheitsförderliche Ernährung abzuleiten.
- Analyse der Grundlagen einer ausgewogenen Ernährung bei Kindern und Jugendlichen.
- Darstellung der verschiedenen Formen von Ganztagsschulangeboten und deren gesetzliche Rahmenbedingungen.
- Anwendung methodischer Instrumente zur Bewertung der Verpflegungsqualität in den Bereichen Produktion und Ausgabe.
- Evaluation spezifischer Catering-Services in Köln hinsichtlich Qualitätsstandards wie Hygiene, Ökologie und Vollwertigkeit.
- Ableitung von Handlungsempfehlungen zur Verbesserung des Schulverpflegungsangebots.
Auszug aus dem Buch
1.1. Ernährung als Herausforderung der Ganztagsschule
„Ganztagsschulen werden immer wichtiger für die Bildung in Deutschland. […] Ganztagsschulen sind demnach aus dem deutschen Bildungssystem nicht mehr wegzudenken, ihre Zahl steigt kontinuierlich an.“ [BMBF2008]
„Die Zahlen sind alarmierend: Bereits acht Prozent der Kinder und Jugendlichen sind fettleibig, jedes fünfte Kind und jeder dritte Jugendliche haben Übergewicht. Die Zahl übergewichtiger Kinder und Jugendlicher hat sich in den vergangenen 15 Jahren verdoppelt. Schuld sind falsche Ernährung und Bewegungsmangel.“ [BMBF2004]
Das Bundesministerium für Bildung und Familie macht deutlich, worin die Herausforderung für die Schulen besteht und in den nächsten Jahren zunehmend sein wird: immer mehr Schulen bieten Betreuung am Nachmittag an, deshalb ist die Institution Schule auch für die Ernährung verantwortlich.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Die Herausforderung: Dieses Kapitel thematisiert die zunehmende Bedeutung der Ganztagsschule in Deutschland und die damit verbundene Verantwortung für eine gesunde Ernährung angesichts steigender Übergewichtszahlen bei Kindern.
2. Grundlagen der Ernährung: Hier werden die wissenschaftlichen Anforderungen an eine ausgewogene Ernährung, einschließlich Nährstoffbedarfen und physiologischer Grundlagen, sowie Probleme wie Fehlernährung und Diäten dargelegt.
3. Das Ganztagsangebot: Dieses Kapitel erläutert die verschiedenen Modelle von Ganztagsschulen, deren gesetzliche Regelungen zur Verpflegung und die spezifische Situation der Ganztagsangebote in Köln.
4. Konzept zur Untersuchung der Schulverpflegungsqualität: Hier wird das EDV-gestützte Bewertungskonzept der Hochschule Niederrhein vorgestellt, das als methodische Basis für die Analyse der Produktion und Ausgabe von Schulmahlzeiten dient.
5. Untersuchung der Verpflegungsqualität an Kölner Schulen: Der Hauptteil präsentiert die Ergebnisse der empirischen Erhebung bei verschiedenen Kölner Caterern anhand von Checklisten und bewertet deren Leistungen hinsichtlich Hygiene, Ökologie und Service.
6. Zusammenfassung und Ausblick: Das Fazit fasst die Ergebnisse zusammen und fordert Impulse von übergeordneten Stellen, um die Qualitätskontrolle bei der Schulverpflegung langfristig zu sichern.
Schlüsselwörter
Ganztagsschule, Schulverpflegung, Ernährungsqualität, Nährstoffe, Catering, Qualitätssicherung, Hygiene, Zertifizierung, Kochmützen, Verpflegungsmanagement, Produktionsqualität, Mittagsverpflegung, Kinderernährung, Speiseplanung, Mikrobiologische Untersuchung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht die Qualität des Ernährungsangebots an Kölner Ganztagsschulen und bewertet diese anhand eines etablierten Zertifizierungssystems.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen umfassen Ernährungswissenschaft, die Organisationsstruktur von Ganztagsschulen und die Qualitätssicherung bei Catering-Dienstleistungen in der Schulverpflegung.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist die Feststellung des Ist-Zustandes der Schulverpflegung in Köln, um aufzuzeigen, ob die Angebote den Qualitätsansprüchen entsprechen oder ob Handlungsbedarf besteht.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Untersuchung basiert auf einem EDV-gestützten Selbstauskunftsverfahren mittels standardisierter Checklisten der Hochschule Niederrhein, die Kriterien wie Hygiene, Ökologie und Vollwertigkeit abfragen.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Im Hauptteil erfolgt die detaillierte Auswertung der erhobenen Daten von verschiedenen Catering-Anbietern, unterteilt in die Bereiche Produktion und Ausgabe, ergänzt durch Diagramme und Bewertungen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Zentrale Begriffe sind Schulverpflegung, Ganztagsschule, Qualitätssicherung, Ernährung und Catering.
Wie unterscheidet sich die Bewertung bei der Verpflegungsqualität?
Die Qualität wird durch ein System von sogenannten Kochmützen (KM) bewertet, die auf Basis einer erreichten Prozentzahl an erfüllten Anforderungen vergeben werden, wobei 3 KM das höchste Qualitätsniveau darstellen.
Welche Rolle spielt die Heißhaltezeit in der Bewertung?
Die Heißhaltezeit ist ein kritisches Kriterium, da kurze Zeiten zwischen Produktion und Ausgabe entscheidend für die Erhaltung der Nährstoffe und die Qualität der Speisen sind.
Warum wird Caterer C in der Untersuchung kritisch betrachtet?
Caterer C zeigt Defizite bei der Einhaltung von Kategorie-3-Fragen, insbesondere im Bereich Hygiene und der Sicherstellung einer vollwertigen Ernährung, was zu einer schlechten Gesamtbewertung führt.
Welchen Einfluss hat das "13-Plus" Programm auf die Verpflegung?
Das Programm hat zur Förderung von Ganztagsangeboten beigetragen, wobei die Qualität der Verpflegung stark von den jeweiligen Anbietern abhängt, die von den Schulen beauftragt werden.
- Citar trabajo
- Andreas Bemert (Autor), 2009, Möglichkeiten und Herausforderungen des Ernährungsangebotes an Ganztagsschulen in Köln, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/192074
