Unterweisung fachgerechtes Zwiebel schneiden in Würfel (Unterweisung Koch / Köchin)


Unterweisung / Unterweisungsentwurf, 2011

3 Seiten, Note: 2


Leseprobe

UNTERWEISUNG

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

1. Stufe Vorbereitung

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2. Stufe Vormachen und erklären

Der Ausbilder zeigt dem Auszubildenden wie fachgerecht unter den Hygienevorschriften und Arbeitsbestimmungen eine Zwiebel in Würfel geschnitten werden Anschaulichkeit und Praxisnähe

1. Geschälte Zwiebel von der Spitze bis zum Strunk halbieren
2. Die halbierte Zwiebel mit der flachen auf-geschnittenen Seite auf das saubere Arbeits-brett legen, so dass der Strunk der Zwiebelhälfte nach hinten zeigt.
3. fächerweise von rechts nach links unter Beachtung des Arbeitsschutzes in die
Zwiebel einschneiden, wobei man darauf achten muss, dass man ca. 1 cm Abstand vom Strunk lässt, da die Zwiebel sonst auseinander fällt.
4. Die eingeschnittene Zwiebel zum Körper drehen und von rechts nach links fächerweise von unten nach oben in die Zwiebel einschneiden. Dabei wiederum beachten, dass man ca. 1 cm Abstand zum Strunk hält.
5. Danach wiederum von rechts nach links in kurzen Abständen in die vorgeschnittene Zwiebel senkrecht von oben nach unten schneiden.
6. Dabei entstehen Zwiebelwürfel (Zwiebelbrunoise)
7. Übrig bleibt der Strunk, den wir anderweitig verarbeiten können.
8. Die geschnittenen Zwiebelwürfel mit Hilfe eines Teigschabers in ein sauberes Gefäß geben und zum Schluss Werkzeuge und Arbeitsplatz gründlich säubern.

Nachdem der Ausbilder auf mögliche Erfolgssicherung, Fehlerquellen hingewiesen hat, prüft dieser Motivation durch W-Fragen, ob der Auszubildende der Unterweisung folgen kann und spricht bei richtiger Beantwortung Lob aus.

3. Stufe Nachmachen und erklären lassen

Der Auszubildende schneidet nun selbst fachgerecht eine Zwiebeln Würfel und erklärt jeden einzelnen Schritt unter den Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbedingungen.Praktisches Handeln

Falls erforderlich, leistet der Ausbilder Hilfe- stellung, eventuell Verbesserungsvorschläge Erfolgssicherung

Bei guter Ausführung lobt der Ausbilder seinen Auszubildenden Motivation durch Erfolgserlebnis

4. Stufe Selbstständiges Üben des Azubis

Der Ausbilder fordert dem Auszubildenden auf, selbstständig weitere Zwiebel in Würfel zu schneiden um das Erlernte zu üben.Festigung durch Wiederholung

Hierbei soll der Auszubildende seine Vorgehensweise selbstständig unter den Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbedingungen kontrollieren. Selbstkontrolle Motivation und Erfolgs- Erlebnis für den Auszubildenden

[...]

Ende der Leseprobe aus 3 Seiten

Details

Titel
Unterweisung fachgerechtes Zwiebel schneiden in Würfel (Unterweisung Koch / Köchin)
Note
2
Autor
Jahr
2011
Seiten
3
Katalognummer
V192758
ISBN (eBook)
9783656177791
Dateigröße
455 KB
Sprache
Deutsch
Schlagworte
AEVO Koch Unterweisung Koch Unterweisung AEVO
Arbeit zitieren
Sabine Kuppe (Autor), 2011, Unterweisung fachgerechtes Zwiebel schneiden in Würfel (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/192758

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