Richtlernziel § 3 Nr. 8
Groblernziel Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen
anwenden
Feinlernziel Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, selbstständig und fachgerecht unter den Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbestimmungen eine geschälte Zwiebel in feine Würfel zu schneiden ( Zwiebelbrunoise )
Methode 4-Stufen Methode
Methodenwahl Es werden Fertigkeiten (psychomotorischer Lernbereich) vermittelt
Ausbildungsort Küche
Hilfsmittel Gemüsebrett, Gemüsemesser, geschälte Metzgerzwiebel, Reinigungstücher, Gefäß, Teigschaber
Zeit ca. 10 Minuten
1. Stufe Vorbereitung
Begrüßung des Auzubildenden Auflockerung, Kontakt herstellen
Verweis auf die letzte Unterweisung Interesse wecken
Nennen des heutigen Lernziels Zielklarheit
fachgerechtes Schneiden von Zwiebelwürfeln
Notwendigkeit von Zwiebelwürfeln fragend
entwickelnd unter den Hygienevorschriften,
sowie Arbeitsschutzbedingungen erarbeiten Aktivität
2. Stufe Vormachen und erklären
Der Ausbilder zeigt dem Auszubildenden wie
fachgerecht unter den Hygienevorschriften
und Arbeitsbestimmungen eine Zwiebel in
Würfel geschnitten werden Anschaulichkeit und Praxisnähe
1. Geschälte Zwiebel von der Spitze bis zum Strunk halbieren
2. Die halbierte Zwiebel mit der flachen auf-geschnittenen Seite auf das saubere Arbeits-brett legen, so dass der Strunk der Zwiebelhälfte nach hinten zeigt.
Inhaltsverzeichnis
- 1. Ausbildungsjahr
- 11. Stufe Vorbereitung
- 2. Stufe Vormachen und erklären
- 3. Stufe Nachmachen und erklären lassen
- 4. Stufe Selbstständiges Üben des Azubis
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Text beschreibt die Unterweisung eines Auszubildenden im Kochberuf. Die Unterweisung konzentriert sich auf die praktische Anwendung von Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen. Der Text behandelt den Lernprozess durch die 4-Stufen Methode.
- Vermittlung von Fertigkeiten im psychomotorischen Lernbereich
- Praktische Anwendung von Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbestimmungen
- Erlernen der fachgerechten Verarbeitung von Lebensmitteln, hier am Beispiel der Zwiebel
- Vermittlung von Selbstständigkeit und Fachkompetenz
- Förderung von Motivation und Erfolgserlebnissen durch positive Verstärkung
Zusammenfassung der Kapitel
- 1. Ausbildungsjahr
- 11. Stufe Vorbereitung: Der Ausbilder begrüßt den Auszubildenden, verweist auf die letzte Unterweisung und nennt das heutige Lernziel. Er motiviert den Auszubildenden, indem er die Notwendigkeit des Lerninhalts durch Fragen verdeutlicht.
- 2. Stufe Vormachen und erklären: Der Ausbilder demonstriert die fachgerechte Verarbeitung einer Zwiebel in Würfel unter Einhaltung von Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbestimmungen. Er erklärt die einzelnen Schritte detailliert.
- 3. Stufe Nachmachen und erklären lassen: Der Auszubildende wendet die erlernten Schritte selbstständig an und erklärt dabei jedes Vorgehen. Der Ausbilder unterstützt und gibt gegebenenfalls Verbesserungsvorschläge.
- 4. Stufe Selbstständiges Üben des Azubis: Der Auszubildende übt die Verarbeitung von weiteren Zwiebeln selbstständig und kontrolliert dabei seine Vorgehensweise unter Einhaltung der Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbestimmungen.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter des Textes sind: Unterweisung, Kochberuf, Ausbildung, Arbeitstechniken, Garverfahren, Herstellung einfacher Speisen, 4-Stufen Methode, psychomotorischer Lernbereich, Hygienevorschriften, Arbeitsschutzbestimmungen, Zwiebelverarbeitung, Selbstständigkeit, Fachkompetenz, Motivation, Erfolgserlebnisse, positive Verstärkung.
- Arbeit zitieren
- Sabine Kuppe (Autor:in), 2011, Unterweisung fachgerechtes Zwiebel schneiden in Würfel (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/192758
