Richtlernziel § 3 Nr. 8
Groblernziel Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen
anwenden
Feinlernziel Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, selbstständig und fachgerecht unter den Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbestimmungen eine geschälte Zwiebel in feine Würfel zu schneiden ( Zwiebelbrunoise )
Methode 4-Stufen Methode
Methodenwahl Es werden Fertigkeiten (psychomotorischer Lernbereich) vermittelt
Ausbildungsort Küche
Hilfsmittel Gemüsebrett, Gemüsemesser, geschälte Metzgerzwiebel, Reinigungstücher, Gefäß, Teigschaber
Zeit ca. 10 Minuten
1. Stufe Vorbereitung
Begrüßung des Auzubildenden Auflockerung, Kontakt herstellen
Verweis auf die letzte Unterweisung Interesse wecken
Nennen des heutigen Lernziels Zielklarheit
fachgerechtes Schneiden von Zwiebelwürfeln
Notwendigkeit von Zwiebelwürfeln fragend
entwickelnd unter den Hygienevorschriften,
sowie Arbeitsschutzbedingungen erarbeiten Aktivität
2. Stufe Vormachen und erklären
Der Ausbilder zeigt dem Auszubildenden wie
fachgerecht unter den Hygienevorschriften
und Arbeitsbestimmungen eine Zwiebel in
Würfel geschnitten werden Anschaulichkeit und Praxisnähe
1. Geschälte Zwiebel von der Spitze bis zum Strunk halbieren
2. Die halbierte Zwiebel mit der flachen auf-geschnittenen Seite auf das saubere Arbeits-brett legen, so dass der Strunk der Zwiebelhälfte nach hinten zeigt.
Inhaltsverzeichnis
1. Stufe Vorbereitung
2. Stufe Vormachen und erklären
3. Stufe Nachmachen und erklären lassen
4. Stufe Selbstständiges Üben des Azubis
Zielsetzung und Themen der Unterweisung
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist die Vermittlung der fachgerechten Technik zum Schneiden einer Zwiebel in feine Würfel (Zwiebelbrunoise) unter strikter Einhaltung der Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbestimmungen durch einen Auszubildenden im ersten Lehrjahr.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung.
- Vermittlung korrekter Arbeitstechniken in der Küche.
- Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards bei der Speisenzubereitung.
- Förderung der praktischen Fertigkeiten im psychomotorischen Lernbereich.
- Anleitung zur selbstständigen Qualitätskontrolle und Arbeitssicherheit.
Auszug aus dem Buch
2. Stufe Vormachen und erklären
Der Ausbilder zeigt dem Auszubildenden wie fachgerecht unter den Hygienevorschriften und Arbeitsbestimmungen eine Zwiebel in Würfel geschnitten werden.
1. Geschälte Zwiebel von der Spitze bis zum Strunk halbieren
2. Die halbierte Zwiebel mit der flachen auf-geschnittenen Seite auf das saubere Arbeits-brett legen, so dass der Strunk der Zwiebelhälfte nach hinten zeigt.
3. fächerweise von rechts nach links unter Beachtung des Arbeitsschutzes in die Zwiebel einschneiden, wobei man darauf achten muss, dass man ca. 1 cm Abstand vom Strunk lässt, da die Zwiebel sonst auseinander fällt.
4. Die eingeschnittene Zwiebel zum Körper drehen und von rechts nach links fächerweise von unten nach oben in die Zwiebel einschneiden. Dabei wiederum beachten, dass man ca. 1 cm Abstand zum Strunk hält.
5. Danach wiederum von rechts nach links in kurzen Abständen in die vorgeschnittene Zwiebel senkrecht von oben nach unten schneiden.
6. Dabei entstehen Zwiebelwürfel (Zwiebelbrunoise)
7. Übrig bleibt der Strunk, den wir anderweitig verarbeiten können.
8. Die geschnittenen Zwiebelwürfel mit Hilfe eines Teigschabers in ein sauberes Gefäß geben und zum Schluss Werkzeuge und Arbeitsplatz gründlich säubern.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe Vorbereitung: Einführung des Auszubildenden in die Thematik durch Begrüßung, Herstellung von Lernbereitschaft und klare Definition des Lernziels.
2. Stufe Vormachen und erklären: Demonstration der fachgerechten Schnitttechnik durch den Ausbilder unter Berücksichtigung von Arbeitsschutz und Hygiene.
3. Stufe Nachmachen und erklären lassen: Aktive Anwendung durch den Auszubildenden, wobei dieser die Arbeitsschritte selbst ausführt und erklärt, während der Ausbilder unterstützend eingreift.
4. Stufe Selbstständiges Üben des Azubis: Festigung der erlernten Fertigkeit durch eigenständiges Wiederholen und Selbstkontrolle des Auszubildenden.
Schlüsselwörter
Unterweisung, Ausbildung, Koch, Zwiebelbrunoise, 4-Stufen-Methode, Arbeitstechnik, Hygienevorschriften, Arbeitsschutz, Küchenpraxis, Fertigkeiten, Lernziel, Auszubildender, Fachgerechtes Schneiden, Berufsausbildung, Psychomotorik
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundsätzlich?
Die Unterweisung dient dazu, einem Auszubildenden im Beruf Koch die korrekte und sichere Technik zum Würfeln von Zwiebeln beizubringen.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die zentralen Themen sind die Anwendung der 4-Stufen-Methode, professionelle Küchenarbeitstechniken sowie die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsregeln.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende am Ende der Unterweisung selbstständig und fachgerecht Zwiebeln in feine Würfel (Brunoise) schneiden kann.
Welche wissenschaftliche oder pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, um Fertigkeiten im psychomotorischen Lernbereich effizient zu vermitteln.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Vorbereitung, die Demonstration durch den Ausbilder, das Nachmachen durch den Azubi sowie das eigenständige Üben.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Dokument?
Zu den prägenden Begriffen gehören insbesondere Unterweisung, Koch, Zwiebelbrunoise, Arbeitssicherheit und 4-Stufen-Methode.
Warum ist der Abstand von 1 cm zum Strunk beim Einschneiden so wichtig?
Dieser Abstand ist essenziell, damit der Strunk die Zwiebelhälfte zusammenhält und sie beim Schneiden nicht unkontrolliert auseinanderfällt.
Welche Hilfsmittel benötigt der Auszubildende für diese Aufgabe?
Benötigt werden ein Gemüsebrett, ein Gemüsemesser, eine geschälte Metzgerzwiebel, Reinigungstücher, ein Gefäß sowie ein Teigschaber.
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- Sabine Kuppe (Autor), 2011, Unterweisung fachgerechtes Zwiebel schneiden in Würfel (Unterweisung Koch / Köchin), Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/192758
