In der Arbeit werden zunächst allgemeine Grundlagen der Wirkungsweise von Aromen und deren Stoffvielfalt diskutiert. Nach der Vorstellung verschiedener aromawirksamer Stoffklassen wie den Terpenoiden, Aromaten und Carbonsäureester wird noch die Anwendung von Aromen in der Lebensmittelindustrie behandelt. Nach dieser allgemeinen Diskussion über die Grundlagen der Aromen wurde nun die eigentliche Zielsetzung der Arbeit behandelt, die Untersuchung von Aromen in Kaugummi. Durch Ultraschall-Extraktion in Diethylether konnte die Matrix erfolgreich erstört werden und die Probe für die anschließende Analyse per Gaschromatographie/Massenspektrometrie vorbereitet werden. Aus den so erhaltenen Massenspektren konnte durch Vergleich mit einer Datenbank die meisten Aromen zugeordnet werden und über die GC-Daten eine quantitative Information erhalten werden. Aus den so erhaltenen quantitativen Informationen konnte mit Vergleich auf die Literatur Schlüsse über die Herkunft der in den Proben eingesetzten Aromen gezogen werden.
Inhaltsverzeichnis
- Aromen
- Allgemeine Definition
- Wirkung von Aromen unter Betrachtung der Interaktion mit dem menschlichen Organismus
- Aromawirksame chemische Verbindungen
- Terpenoide
- Aromaten
- Carbonsäureester und Lactone
- Natürliches Vorkommen von Aromen und Biosynthese
- Weitere aromarelevante Stoffe
- Einsatz und gesundheitliche Eigenschaften von industriell verwendeten Aromen
- Zusatz von Aromen zu Lebensmitteln
- Verschiedene Arten an zugesetzten Aromen
- Der Gehalt an Monoterpenen in kommerziell erhältlichen Nahrungsmitteln
- Stabilität von Aromen
- Negative gesundheitliche Folgen der in Lebensmitteln eingesetzten Aromen
- Analyse der Proben mithilfe von Gaschromatographie
- Einleitung
- Materialien und Methoden
- Materialien
- Vorbereitung der Proben
- Einstellungen der Gaschromatographen
- Ergebnisse und Auswertung
- Probenvorbereitung
- Gaschromatographische Untersuchung
- Analyse der Proben mittels GC/FID
- Untersuchung der Proben mittels GC/MS
- Auswertung und Identifizierung der Einzelkomponenten
- Auswertung des Anteils der Aromen in den einzelnen Proben und Folgerungen über deren Herkunft
- Probe 1
- Probe 2
- Probe 3
- Zusätzliche Aromen
- Genauigkeitsuntersuchung der Methode
- Vergleich der Analyseergebnisse mit weiteren Untersuchungen
- Schluss
- Chemische Charakterisierung von Aromen
- Analyse von Aromastoffen in Kaugummi mittels Gaschromatographie
- Einsatz von Aromen in Lebensmitteln
- Gesundheitliche Aspekte von Aromen
- Methoden der Aromenanalyse
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Seminararbeit befasst sich mit der experimentellen lebensmittelchemischen Untersuchung von Aromen mittels Gaschromatographie. Sie analysiert die Aromazusammensetzung von Kaugummiproben und untersucht die verschiedenen, in den Proben enthaltenen chemischen Verbindungen. Die Arbeit befasst sich außerdem mit der Bedeutung und den gesundheitlichen Folgen von industriell verwendeten Aromen.
Zusammenfassung der Kapitel
Im ersten Kapitel der Arbeit wird das Thema der Aromen im Allgemeinen behandelt. Es werden die Definition von Aromen, ihre Wirkung auf den menschlichen Organismus und die wichtigsten aromawirksamen chemischen Verbindungen, wie Terpenoide, Aromaten und Carbonsäureester, besprochen. Außerdem werden das natürliche Vorkommen von Aromen und ihre Biosynthese sowie weitere aromarelevante Stoffe behandelt.
Das zweite Kapitel befasst sich mit dem Einsatz von Aromen in der Lebensmittelindustrie. Es wird die Verwendung von Aromen in Lebensmitteln, die verschiedenen Arten an zugesetzten Aromen und der Gehalt an Monoterpenen in kommerziell erhältlichen Nahrungsmitteln erläutert. Darüber hinaus werden die Stabilität von Aromen und die möglichen negativen gesundheitlichen Folgen von in Lebensmitteln eingesetzten Aromen behandelt.
Im dritten Kapitel wird die Analyse der Proben mithilfe der Gaschromatographie beschrieben. Es werden die Materialien und Methoden, die bei der Probenvorbereitung und der Durchführung der Gaschromatographie verwendet werden, sowie die Ergebnisse und die Auswertung der Analysen vorgestellt. Die Arbeit zeigt die Identifizierung der Einzelkomponenten der Aromen und die Auswertung des Anteils der Aromen in den einzelnen Proben.
Schlüsselwörter
Aromen, Lebensmittelchemie, Gaschromatographie, Terpenoide, Aromaten, Monoterpene, Aromenanalyse, GC/FID, GC/MS, Lebensmittelindustrie, Gesundheitsaspekte.
- Citar trabajo
- Robert Mayer (Autor), 2011, Experimentelle lebensmittelchemische Untersuchung von Aromen mittels Gaschromatographie am Beispiel von Kaugummi, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/192824
