Leseprobe
Inhaltsverzeichnis
1 Definition Spirituosen
2 Geschichte der Spirituosenherstellung
3 Der Spirituosenverbrauch und -Handel
4 Warenkunde Spirituosen
4.1 Branntwein
4.2 Liköre
4.3 Punschextrakte
4.4 Alkoholhaltige Mischgetränke
5 Obstbrände
5.1 Definition und rechtliche Grundlagen
5.2 Vorbereitende Maßnahmen zur Obstbrandherstellung
5.3 Verfahrensprinzipien von Obstbränden
5.3.1 Variante A
5.3.2 Variante B
5.3.3 Variante C
5.4 Die Maische
5.5 Alkoholische Gärung
5.6 Restzucker
5.7 Destillation und Rektifikation
5.7.1 Ziel der Destillation
5.7.2 Theoretische Grundlagen der Destillation
5.7.3 Rektifikation und fraktionierte Destillation
5.7.4 Dephlegmation
5.7.5 Arten der Destillation
5.7.5.1 Vakuumdestillation
5.7.5.2 Normaldruckdestillation
5.7.6 Brennverfahren
5.7.6.1 Raubrandverfahren oder diskontinuierliches Brennen
5.7.6.2 Kolonnenverfahren oder kontinuierliches Brennen
5.7.7 Die Schlempe
5.8 Reifung beziehungsweise Lagerung von Obstbränden
6 Literaturverzeichnis
7 Abbildungen
8 Formeln
9 Tabellen
- Arbeit zitieren
- Niels Schirrmeister (Autor:in), 2011, Technologische Aspekte der Obstbrandproduktion, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/201015
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