Die Bezeichnung „Spirituose“ ist auf das lateinische Wort spiritus, welches die Bedeutung Hauch, Atem oder Geist hat, zurückzuführen. Vom lateinischen Wort abgeleitet ist die französische Bezeichnung spiritueux, sie steht für geistige (alkoholische) Getränke. (Kolb, 2004) In der Umgangssprache werden Spirituosen auch als „Schnaps“ bezeichnet, was auf die niederdeutsche Sprache zurückzuführen ist. Das Wort Schnaps weist auf kleine schnell getrunkene Schlucke und kleine Gläser hin. (Rimbach, 2010)
Nach der Spirituosenverordnung (Verordnung EG 110/2008 des Europäischen Parlaments und Rates vom 15. Januar 2008) ist der Ausdruck Spirituose in der Europäischen Union einheitlich definiert als ein alkoholisches Getränk, welches über einen Alkoholgehalt von mindestens 15 % verfügt und für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. Eine Ausnahme ist der Eierlikör mit 14 Vol% . Zudem weisen Spirituosen besondere sensorische Eigenschaften auf und werden durch die Art der Herstellung durch die Spirituosenverordnung lebensmittelrechtlich näher definiert. (Amtsblatt der Europäischen Union, 2008)
Inhaltsverzeichnis
1 Definition Spirituosen
2 Geschichte der Spirituosenherstellung
3 Der Spirituosenverbrauch und -Handel
4 Warenkunde Spirituosen
4.1 Branntwein
4.2 Liköre
4.3 Punschextrakte
4.4 Alkoholhaltige Mischgetränke
5 Obstbrände
5.1 Definition und rechtliche Grundlagen
5.2 Vorbereitende Maßnahmen zur Obstbrandherstellung
5.3 Verfahrensprinzipien von Obstbränden
5.3.1 Variante A
5.3.2 Variante B
5.3.3 Variante C
5.4 Die Maische
5.5 Alkoholische Gärung
5.6 Restzucker
5.7 Destillation und Rektifikation
5.7.1 Ziel der Destillation
5.7.2 Theoretische Grundlagen der Destillation
5.7.3 Rektifikation und fraktionierte Destillation
5.7.4 Dephlegmation
5.7.5 Arten der Destillation
5.7.5.1 Vakuumdestillation
5.7.5.2 Normaldruckdestillation
5.7.6 Brennverfahren
5.7.6.1 Raubrandverfahren oder diskontinuierliches Brennen
5.7.6.2 Kolonnenverfahren oder kontinuierliches Brennen
5.7.7 Die Schlempe
5.8 Reifung beziehungsweise Lagerung von Obstbränden
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit gibt einen detaillierten Überblick über die technologischen Prozesse der Spirituosenherstellung mit einem besonderen Fokus auf die Kategorie der Obstbrände. Ziel ist es, das Verständnis für die fachgerechte Produktion von der Rohstoffauswahl über die Gärung bis hin zur Destillation und Reifung zu vertiefen.
- Historische Entwicklung der Spirituosenherstellung
- Warenkunde und Kategorisierung von Spirituosen
- Technologische Verfahren der Obstbrandproduktion (z.B. Destillation, Rektifikation)
- Qualitätsfaktoren und Lagerungsprozesse bei Obstbränden
Auszug aus dem Buch
5.7.1 Ziel der Destillation
Das Ziel des Verfahrens der Destillation ist, den in der vergorenen Maische enthaltenen Alkohol möglichst vollständig abzurennen und zu konzentrieren. Zudem sollten die für den Geschmack bestimmenden Aromastoffe in das Destillat überführt und qualitätsmindernde Nebenprodukte sauber abgetrennt werden. (Rimbach, 2010)
Zusammenfassung der Kapitel
1 Definition Spirituosen: Erläutert die etymologische Herkunft des Begriffs und definiert Spirituosen gemäß der EU-Spirituosenverordnung.
2 Geschichte der Spirituosenherstellung: Beschreibt die historische Entwicklung der Alkoholgewinnung von der Antike bis zum Aufblühen des gewerbsmäßigen Handels im Mittelalter.
3 Der Spirituosenverbrauch und -Handel: Analysiert den Spirituosenkonsum in Deutschland und gibt Einblicke in Import- und Exportstrukturen sowie steuerliche Aspekte.
4 Warenkunde Spirituosen: Klassifiziert verschiedene Arten von Spirituosen wie Branntweine, Liköre und Punschextrakte nach ihrer stofflichen Zusammensetzung.
5 Obstbrände: Behandelt umfassend die technologische Herstellung von Obstbränden, angefangen bei der Rohstoffbeschaffung bis zur finalen Lagerung.
Schlüsselwörter
Spirituosen, Obstbrand, Destillation, Rektifikation, Alkoholische Gärung, Maische, Brennverfahren, Dephlegmation, Vakuumdestillation, Normaldruckdestillation, Reifung, Edelbrand, Rohstoffqualität, Sensorik, Destillateur.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser wissenschaftlichen Arbeit grundlegend?
Die Arbeit befasst sich mit den technologischen und wissenschaftlichen Aspekten der Spirituosenherstellung, wobei der Schwerpunkt explizit auf der Produktion von Obstbränden liegt.
Was sind die zentralen Themenfelder der Publikation?
Die zentralen Felder umfassen die Definition und Geschichte von Spirituosen, eine detaillierte Warenkunde sowie die verfahrenstechnische Erläuterung der Obstbrandherstellung, inklusive Gärung und Destillationsmethoden.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Ziel der Arbeit ist es, die technologischen Schritte der Obstbrandproduktion transparent zu machen und zu erläutern, welche Faktoren entscheidend für die Qualität eines einwandfreien Obstbrandes sind.
Welche wissenschaftlichen Methoden kommen zum Einsatz?
Die Arbeit stützt sich auf eine fundierte Literaturanalyse, die technologische Prinzipien, lebensmittelrechtliche Vorgaben und chemische Grundlagen der Destillation und Gärung zusammenführt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine allgemeine Warenkunde und einen ausführlichen technologischen Teil, der die Maischevorbereitung, Gärprozesse, Destillationsverfahren (Vakuum vs. Normaldruck) sowie die Reifung behandelt.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit am besten?
Die wichtigsten Begriffe sind Obstbrand, Destillation, Rektifikation, Maische, Gärung und Brennverfahren, da sie den technischen Kern der Obstbranderzeugung beschreiben.
Warum ist die Vakuumdestillation für hochwertige Obstbrände so wichtig?
Da hitzeempfindliche Aromastoffe bei niedrigen Temperaturen besser bewahrt werden können, schont das Vakuumverfahren die Qualität im Vergleich zur Normaldruckdestillation.
Welche Rolle spielt die Schlempe nach dem Brennvorgang?
Die Schlempe ist der Rückstand der Destillation, der aufgrund seiner Zusammensetzung heute primär in Biogasanlagen genutzt wird, anstatt nur als Viehfutter oder Dünger zu dienen.
- Arbeit zitieren
- Niels Schirrmeister (Autor:in), 2011, Technologische Aspekte der Obstbrandproduktion, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/201015
