Für den Praktischen Teil der AEVO Prüfung
Prüfungstag: 14.11.2011
Prüfungsort: IHK zu Köln
Thema der Unterweisung: Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche
Ausbildungsverordnung: § 4 Nr. 9
Operationales Lernziel: Der Auszubildende besitzt nach der Unterweisung die Fähigkeit, selbstständig und fachlich korrekt, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, eine Weinflasche am Tisch des Gastes zu öffnen.
Lernort: leeres Restaurant
Ausbildungsberuf: Restaurantfachfrau/-mann
Stand des Auszubildenden: Der Auszubildende befindet sich im vierten Monat des ersten Ausbildungsjahres und besitzt noch keinerlei Kenntnisse über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche, der Umgang mit dem Kellnerbesteck wurde Ihm in einem Lehr-Lern-Gespräch vermittelt inkl. der Unfallverhütung & Sicherheitsvorschriften des Betriebes.
Zeitdauer der Unterweisung: 10 Minuten
Unterweisungsablauf: 4-Stufen-Methode
Verwendete Hilfsmittel: - zwei Kellnerbestecke
- zwei Weinflaschen
- vier Papierservietten
- zwei Ablageteller
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Die Lernzielbereiche im Einzelnen
Richtlernziel:
Servicebereich § 4 Nr. 9
Groblernziel:
Speisen und Getränke servieren und ausschenken
Feinlernziel:
Selbstständiges und fachlich korrektes, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, Öffnen einer Weinflasche am Tisch des Gastes
Kognitiver Lernbereich:
- Erwerben von Grundwissen über den Weinservice
Inhaltsverzeichnis
1. Unterweisungsentwurf
2. Die Lernzielbereiche im Einzelnen
3. 4-Stufen-Methode
3.1 Stufe 1: Die Vorbereitung
3.2 Stufe 2: Vorarbeiten und Erklären
3.3 Stufe 3: Ausführung und Erklärung durch den Auszubildenden
3.4 Stufe 4: Erfolgskontrolle durch mündliche Zusammenfassung
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Ziel dieser Arbeit ist die Erstellung eines didaktisch strukturierten Unterweisungsentwurfs für Auszubildende im Beruf Restaurantfachfrau/-mann, um die fachgerechte Durchführung des Weinservices am Tisch des Gastes zu vermitteln.
- Vermittlung des fachgerechten Öffnens einer Weinflasche mittels Kellnerbesteck.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur systematischen Wissensvermittlung.
- Berücksichtigung von Sicherheits- und Hygienevorschriften (HACCP) im Service.
- Förderung der kognitiven, affektiven und psychomotorischen Lernziele.
- Sicherstellung der Qualitätsstandards im gehobenen gastronomischen Service.
Auszug aus dem Buch
Stufe 1: Die Vorbereitung
1. - Bereitlegung der benötigten Arbeitsmaterialien Die Arbeitsmaterialien werden geordnet und in einwandfreien Zustand für die Unterweisung auf dem Arbeitstisch im eingedeckten, aber leeren Restaurant bereit gelegt.
2. - Begrüßung des Auszubildenden Der Auszubildende wird freundlich begrüßt und durch einen kurzen Smalltalk soll ihm die Nervosität genommen werden. Dies trägt zudem zu einem angenehmen und guten Arbeitsklima bei.
3. - Heranführen an das Thema der Unterweisung Die Vorkenntnisse des Auszubildenden werden erfragt, um eventuell an bereits vorhandenes Wissen anknüpfen zu können. Das zu behandelnde Thema wird vorgestellt.
4. - Interesse des Auszubildenden wecken und ihn motivieren Bei einem festlichen Anlass gehört es zum feierlichen Rahmen, einen guten Wein zu genießen. In der gehobenen Gastronomie gehört es zum Grundwissen eines jeden Mitarbeiters, eine Weinflasche am Tisch des Gastes selbstständig und fachlich korrekt zu öffnen. Die Gäste genießen gerne die Tatsache, von einer sichtlich geschulten Servicekraft beraten und bedient zu werden.
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsentwurf: Dieser Abschnitt definiert die Rahmenbedingungen der Unterweisung wie Ort, Zielgruppe, Dauer und die benötigten Hilfsmittel für die praktische Prüfung.
Die Lernzielbereiche im Einzelnen: Hier werden die übergeordneten Richt- und Groblernziele sowie die spezifischen kognitiven, affektiven und psychomotorischen Feinlernziele detailliert aufgeführt.
4-Stufen-Methode: Dieser Teil gliedert den Unterweisungsprozess in die vier Phasen Vorbereitung, Erklären, Ausführung durch den Auszubildenden und Erfolgskontrolle zur Sicherung des Lernerfolgs.
Schlüsselwörter
Weinservice, Kellnerbesteck, Restaurantfachmann, 4-Stufen-Methode, Unterweisungsentwurf, AEVO, HACCP, Hygienevorschriften, Arbeitsmaterialien, Fachgerechtes Öffnen, Gastronomie, Berufsbildung, Praktische Prüfung, Servicequalität, Getränkekunde.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Unterweisungsentwurf grundlegend?
Das Dokument dient als Leitfaden für die praktische AEVO-Prüfung und beschreibt die methodische Vermittlung der Fertigkeit, eine Weinflasche fachgerecht am Tisch des Gastes zu öffnen.
Welches Ziel verfolgt die Unterweisung?
Das primäre Ziel ist es, den Auszubildenden zu befähigen, Weinflaschen selbstständig, fachlich korrekt und unter Einhaltung der geltenden Service- und Hygienestandards zu öffnen.
Welche Lehrmethode kommt zum Einsatz?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode verwendet, die eine schrittweise Anleitung von der Vorbereitung über die Demonstration bis hin zur selbstständigen Übung und Kontrolle beinhaltet.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Schwerpunkte liegen auf der Getränkekunde, dem professionellen Umgang mit Arbeitsmitteln (Kellnerbesteck), der Einhaltung von HACCP-Richtlinien und einem gastorientierten, kompetenten Auftreten.
Welche Inhalte werden im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Im Hauptteil werden die einzelnen Handgriffe detailliert erläutert: das fachgerechte Abschneiden der Kapsel, das Eindrehen des Korkenziehers, das lautlose Lösen des Korkens und das Präsentieren des Weinkorkens.
Welche Aspekte der Arbeitssicherheit sind relevant?
Besonderes Augenmerk liegt auf dem sicheren Umgang mit dem Kellnerbesteck, um Verletzungen zu vermeiden, sowie der strikten Einhaltung der Hygienevorschriften am Arbeitsplatz.
Wie wird der Lernerfolg am Ende sichergestellt?
Der Erfolg wird durch eine mündliche Zusammenfassung des Auszubildenden sowie eine abschließende Bewertung der gezeigten Leistungen und ein konstruktives Feedback des Ausbilders sichergestellt.
Warum spielt die persönliche Haltung des Auszubildenden eine Rolle?
Der affektive Lernbereich betont die Wichtigkeit von Freundlichkeit und Höflichkeit, da diese das Erscheinungsbild der Servicekraft im gehobenen gastronomischen Umfeld maßgeblich prägen.
- Arbeit zitieren
- Sabine Kuppe (Autor:in), 2011, Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/208481
