Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau)

Abstract or Introduction

Für den Praktischen Teil der AEVO Prüfung

Prüfungstag: 14.11.2011

Prüfungsort: IHK zu Köln

Thema der Unterweisung: Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche

Ausbildungsverordnung: § 4 Nr. 9

Operationales Lernziel: Der Auszubildende besitzt nach der Unterweisung die Fähigkeit, selbstständig und fachlich korrekt, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, eine Weinflasche am Tisch des Gastes zu öffnen.

Lernort: leeres Restaurant

Ausbildungsberuf: Restaurantfachfrau/-mann

Stand des Auszubildenden: Der Auszubildende befindet sich im vierten Monat des ersten Ausbildungsjahres und besitzt noch keinerlei Kenntnisse über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche, der Umgang mit dem Kellnerbesteck wurde Ihm in einem Lehr-Lern-Gespräch vermittelt inkl. der Unfallverhütung & Sicherheitsvorschriften des Betriebes.

Zeitdauer der Unterweisung: 10 Minuten

Unterweisungsablauf: 4-Stufen-Methode

Verwendete Hilfsmittel: - zwei Kellnerbestecke

- zwei Weinflaschen

- vier Papierservietten

- zwei Ablageteller

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Die Lernzielbereiche im Einzelnen

Richtlernziel:

Servicebereich § 4 Nr. 9

Groblernziel:

Speisen und Getränke servieren und ausschenken

Feinlernziel:

Selbstständiges und fachlich korrektes, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, Öffnen einer Weinflasche am Tisch des Gastes

Kognitiver Lernbereich:

- Erwerben von Grundwissen über den Weinservice