Durch den heutzutage immer stärker werdenden Wunsch unserer Tagungsgäste nach gesunder, ihrer geleisteten Tätigkeit entsprechenden Verpflegung, setzen wir neben Kohlenhydrat liefernden Snacks, wie z.B. verschiedenen Schokoriegeln und Gebäck, vermehrt frisches Obst ein. Die darin reichlich enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe fördern und steigern die geistigen Leistungen. Der im Obst enthaltene Zucker steht in Form von Frucht- und Traubenzucker zur Verfügung. Da der Traubenzucker direkt ins Blut geht, steht er für die Verarbeitung im Gehirn am schnellsten zur Verfügung. Daher stehen in unserem Tagungsbereich auch zusätzlich zum Obst in den Tagungspausen Traubenzuckerbonbons direkt in den Tagungsräumen zur Verfügung.
Da Obst je nach Sorte zwischen 75 und 95 % Wasser enthält, wirkt es durststillend, erfrischend und belebend.
Inhaltsverzeichnis
- Thema
- Begründung
- Adressatenanalyse
- Lehrobjekt
- Dauer der Unterweisungsprobe
- Lernziele / Lernbereiche
- Methodenentscheidung
- Ablauf der Unterweisung
- Arbeitsmittel und Medien
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung befasst sich mit der Zubereitung von Obsttellern im Rahmen des alltäglichen Bankettgeschäfts für eine Gruppe von 5 Personen. Ziel ist es, den Auszubildenden Herr Müller mit den notwendigen Kenntnissen und Fertigkeiten auszustatten, um Obstteller fachgerecht und ansprechend zuzubereiten. Dabei werden die Aspekte der Lebensmittelkunde, der korrekten Verarbeitungstechniken, der Arbeitssicherheit und der Präsentation berücksichtigt.
- Die Bedeutung von Obst als gesunde und leistungsfördernde Verpflegung für Tagungsgäste
- Verschiedene Arten von Früchten und Beeren und deren Verarbeitung
- Fachgerechte Verarbeitungstechniken und sichere Handhabung von Werkzeugen
- Präsentation und Dekoration von Obsttellern
- Hygiene und Ordnung am Arbeitsplatz
Zusammenfassung der Kapitel
- Thema: Das Thema der Unterweisung ist die Zubereitung von Obsttellern für Tagungsgäste.
- Begründung: Die steigende Nachfrage nach gesunden Snacks im Rahmen von Tagungen macht Obstteller zu einem wichtigen Bestandteil des Cateringangebots. Die Unterweisung soll dem Auszubildenden die relevanten Kenntnisse und Fertigkeiten vermitteln.
- Adressatenanalyse: Der Auszubildende Herr Müller ist ein engagierter und lernbegieriger Kochlehrling im zweiten Ausbildungsjahr. Die Unterweisung berücksichtigt seine bisherigen Stärken und Schwächen und ist auf seine Lernbedürfnisse abgestimmt.
- Lehrobjekt: Die Unterweisung findet in der Küche statt, die ausreichend Platz und Ausstattung für die Arbeit mit Obst bietet.
- Dauer der Unterweisungsprobe: Die Unterweisung ist auf 30 Minuten angesetzt und wird in den Vormittagsstunden durchgeführt.
- Lernziele / Lernbereiche: Die Lernziele umfassen die Aneignung von Kenntnissen über die verschiedenen Früchte und deren Verarbeitung, die sichere Handhabung von Werkzeugen und die Bedeutung von Hygiene und Ordnung am Arbeitsplatz.
Schlüsselwörter
Obstteller, Obstverarbeitung, Tagungsgastronomie, gesunde Ernährung, Lebensmittelkunde, Arbeitssicherheit, Hygiene, Präsentation, Dekoration, Messertechniken, Garnierwerkzeuge.
- Arbeit zitieren
- Dietmar Schön (Autor:in), 2004, Zubereitung eines Obsttellers (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/23910
