Die Ausbildungsgruppe besteht aus 2 Auszubildenden im 2. Ausbildungsjahr in der Ausbildung zum Koch / Köchin und zwar: 1 weiblichen Auszubildenden, 17 Jahre, Realschulabschluss 1 männlichen Auszubildenden, 17 Jahre, Realschulabschluss Beide Auszubildende zeigten sich bislang interessiert und erbrachten gute Ergebnisse bei den Lernerfolgskontrollen. Was dem Mädchen an Allgemeinbildung fehlt, gleicht es durch größere Sorgfalt und mehr Fleiß aus. Im 2. Lehrjahr wurden die Auszubildenden bislang in folgenden Themen unterrichtet: Warenwirtschaft (§ 3 Nr. 11) Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln (§ 3 Nr. 14) Mit dieser Unterweisung beginnt der Ausbildungsblock: Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren (§ 3 Nr. 13)
Inhaltsverzeichnis
1. Rahmenbedingungen
1.1. Adressatenanalyse
1.2. Unterweisungsstätte
1.3. Zeitpunkt und Dauer der Unterweisung
1.4. Arbeitsmittel / Materialien
2. Didaktische Analyse
2.1. Thema der Unterweisung
2.2. Formulierung der Lernziele
2.3. Förderungen der Schlüsselqualifikationen
2.4. Gliederung der Lernabschnitte
3. Unfallverhütung und Hygienebestimmungen
4. Methodische Analyse
4.1. Methoden der Unterweisung
4.2. Medieneinsatz
4.3. Rolle des Ausbilders
5. Ablauf der Unterweisung
5.1. Vorbereitung
5.2. Vormachen und Erklären
5.3. Nachmachen und erklären lassen
5.4. Selbstständig anwenden
5.4.1. Abschluss
6. Anhang
Ausbildungsrahmenplan
Pomme de terre / Begriff: Tournieren / Pfingstmenü
Zielsetzung und Themen
Die Arbeit dient als schriftlicher Entwurf für eine praktische Unterweisung im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung und zielt darauf ab, Auszubildenden die fachgerechte Technik des Kartoffeltournierens zu vermitteln. Im Fokus stehen dabei die präzise Anwendung küchentechnischer Verfahren sowie die Einhaltung von Sicherheits- und Hygienestandards.
- Vermittlung der Arbeitstechnik "Tournieren" bei Kartoffeln
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Förderung von Sorgfalt und Präzision im Umgang mit Lebensmitteln
- Sicherer Umgang mit dem Tourniermesser nach HACCP-Richtlinien
Auszug aus dem Buch
Vormachen und erklären
Im ersten Schritt erkläre ich den Auszubildenden die Form und den Nutzen des Tourniermessers und gebe ihnen Sicherheitshinweise zum Umgang.
Dann nehme ich eine Kartoffel und ein Tourniermesser und zeige den Auszubildenden die Vorgehensweise beim Tournieren.
Die Kartoffel wird der Länge nach halbiert und oben und unten abgerundet. Danach setzt man das Messer bei der oberen Abrundung in der Mitte an und macht in einem Zug im Halbkreis einen Schnitt. Durch diesen Vorgang entstehen die sogenannten „Touren“. Man wiederholt diesen Vorgang so oft, bis die Kartoffel 3-5 Touren und eine leicht zapfenförmige Form hat.
Beim Tournieren ist es wichtig gleich große Kartoffeln zu verwenden, da die tournierten Kartoffeln alle ca. gleich groß sein sollten.
Ich zeige ihnen den Unterschied zwischen richtig und falsch tournierten Kartoffeln.
Sollten die Auszubildenden der Meinung sein, dass sie soweit alles verstanden und zur Zeit keine weiteren Fragen haben, machen wir mit Pos. 5.3. weiter.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Rahmenbedingungen: Dieses Kapitel definiert die Zielgruppe, den Ausbildungsort sowie die notwendigen Arbeitsmaterialien für die Unterweisung.
2. Didaktische Analyse: Hier werden die Lernziele, gegliedert in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche, sowie die zu fördernden Schlüsselqualifikationen festgelegt.
3. Unfallverhütung und Hygienebestimmungen: Dieses Kapitel behandelt die Sicherheitsvorkehrungen beim Messereinsatz sowie die Einhaltung von HACCP-Standards in der Küche.
4. Methodische Analyse: Es wird die Entscheidung für die Vier-Stufen-Methode begründet und der geplante Medieneinsatz sowie die Rolle des Ausbilders erläutert.
5. Ablauf der Unterweisung: Dieses Kapitel beschreibt den praktischen Prozess von der Vorbereitung bis hin zur Lernerfolgskontrolle und dem Abschluss.
6. Anhang: Enthält ergänzende Informationen wie den Ausbildungsrahmenplan sowie fachliche Definitionen zu Kartoffeln und zum Begriff Tournieren.
Schlüsselwörter
Koch, Ausbildung, Kartoffeln, Tournieren, Unterweisung, Vier-Stufen-Methode, Küchentechnik, Arbeitssicherheit, Hygiene, HACCP, Schlüsselqualifikationen, Lernziele, Berufsbildung, Fachpraxis, Pfingstmenü
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit ist ein didaktischer Entwurf für eine praktische Unterweisung von Auszubildenden im Beruf Koch/Köchin, spezifisch zum Thema Kartoffeltournieren.
Was sind die zentralen Themenfelder der Unterweisung?
Die Schwerpunkte liegen auf der Vermittlung technischer Fertigkeiten in der Gemüsevorbereitung, dem korrekten und sicheren Umgang mit Schneidewerkzeugen sowie der Einhaltung von Arbeitshygiene.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das primäre Feinlernziel ist es, dass der Auszubildende nach der Unterweisung selbstständig und unter Einhaltung eines Musters Kartoffeln fachgerecht tournieren kann.
Welche wissenschaftliche oder didaktische Methode wird verwendet?
Der Autor nutzt primär die klassische Vier-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Selbstständig anwenden) in Kombination mit Elementen des Lehrgesprächs.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die praktische Demonstration durch den Ausbilder, die anschließende Wiederholung durch die Auszubildenden sowie die praktische Übungsphase unter Aufsicht.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit wird durch Begriffe wie Ausbildung, Kartoffeltournieren, Vier-Stufen-Methode, Arbeitssicherheit und fachpraktische Unterweisung charakterisiert.
Warum ist die Wahl der Kartoffelgröße beim Tournieren von Bedeutung?
Gleich große Kartoffeln sind wichtig, damit das Endprodukt einheitlich ist, was bei der Präsentation auf dem Teller für ein ästhetisches Gesamtbild entscheidend ist.
Wie wird sichergestellt, dass die Auszubildenden die Sicherheitsvorgaben einhalten?
Der Ausbilder unterweist die Lernenden explizit im Umgang mit dem Tourniermesser und überwacht den Prozess, um Verletzungen gemäß den Unfallverhütungsvorschriften zu vermeiden.
- Quote paper
- Wilhelm Schuch (Author), 2004, Kartoffeln tournieren (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/24708
