Das Thema Gesundheit wird derzeit sehr groß geschrieben und es gibt heute verschiedenste Möglichkeiten, die es uns ermöglichen, gesünder und bewusster zu leben. Doch auch als Bäcker/Konditor sollte man die Augen offen halten, denn sogar mit Backwaren, lässt sich in diesem Bereich mit etwas Kreativität und dem nötigen Fachwissen, einiges machen. Letztendlich dreht sich in der Arbeit alles um folgende Frage: „Können Backwaren auch als Heilmittel Verwendung finden?“ Ob und wie das möglich ist und wie sich das umsetzen lässt, erfahren Sie in dieser Arbeit. Der theoretische Teil beginnt mit einem Überblick über die Geschichte der Pflanzenheilkunde. Danach wird die fachmäßige Ernte der Kräuter beschrieben und auch auf die verschiedenen Pflanzeninhaltsstoffe und deren Heilwirkungen wird genauer eingegangen. Abschließend werden die Pflanzen die im Zuge dieser Arbeit verwendet wurden, genauer beschrieben. Im fachdidaktischen Teil wird ein Unterrichtskonzept vorgeschlagen, um einen Weg zur Umsetzung in den Unterricht aufzuzeigen.
Es wurde dabei sowohl ein praktischer als auch ein theoretischer Teil entwickelt. Zum Thema Backen mit Kräutern gibt es bisher wenig Literatur. Jedoch wird einem spätestens nach dem Lesen dieser Arbeit klar, wie einfach man individuelle Rezepte mit zusätzlicher Heilwirkung erstellen kann, wenn man das Grundwissen der Bäckerei oder Konditorei beherrscht und ein wenig experimentierfreudig ist.
Inhaltsverzeichnis
1 VORWORT
2 EINFÜHRUNG
2.1 Begriffe
2.2 Geschichte
2.3 Vorreiter der Kräuterheilkunde
2.4 Ernte
2.4.1 Passender Sammelzeitpunkt
2.4.2 Einfluss der Mondphasen
2.4.3 Der Mondstand im Tierkreis
2.5 Pflanzeninhaltsstoffe und Heilwirkungen
2.5.1 Einmaleins der Pflanzeninhaltsstoffe
2.5.2 Wirkung der Heilpflanzen/Gewürzdrogen
2.6 Verwendete Pflanzen & Heilwirkung
3 WISSENSCHAFTLICHER TEIL
3.1 Getreide
3.1.1 Hafer – aufbauend und stoffwechselregulierend
3.1.2 Hirse – für schönes Haar und stabile Knochen
3.1.3 Gerste – pflegt die Schleimhaut und senkt den Cholesterinspiegel
3.1.4 Weizen – wichtigstes Brotgetreide
3.1.5 Dinkel – der leicht verträgliche
3.1.6 Mais – für Darm und Nierenkranke
3.2 Zubereitung/Konservierung
3.2.1 roh oder gekocht/gebacken
3.2.2 frisch oder getrocknet
3.2.3 gefrorene Kräuter
4 UNTERRICHTSEINHEIT/SEMINAR
4.1 Praxis
4.1.1 Hintergedanke
4.1.2 Vorbereitung
4.1.3 Durchführung der Unterrichtseinheit
4.1.4 Nachbesprechung
4.2 Theorie
4.2.1 Hintergedanke
4.2.2 Vorbereitung
4.2.3 Durchführung der ersten Unterrichtseinheit
4.2.4 Durchführung der zweiten Unterrichtseinheit:
4.2.5 Feedback
5 ZUSAMMENFASSUNG
5.1 Schlussresümee
5.2 Ausblick
8 ANHANG
8.1 Theorieeinheit
8.1.1 Arbeitsblatt
8.1.2 Arbeitsblatt-Lösungen
8.1.3 Infoblatt-Mindmap
8.2 Praxiseinheit
8.2.1 Rezepturen
8.3 Feedbackbogen
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit untersucht die Forschungsfrage, ob Backwaren als Heilmittel Verwendung finden können. Ziel ist es, den gesundheitlichen Wert von Backwaren durch die Integration von Kräutern zu steigern und ein didaktisches Konzept zur Vermittlung dieser Inhalte im Rahmen einer Berufsschulbildung oder eines Seminars zu entwickeln.
- Grundlagen der Pflanzenheilkunde und deren Geschichte
- Einflussfaktoren bei der Ernte (Mondphasen, Zeitpunkte)
- Wirkungsweise verschiedener Pflanzeninhaltsstoffe in Backwaren
- Getreidearten und deren gesundheitliche Vorteile
- Methodische Gestaltung von Unterrichtseinheiten im Bereich Gesundheitsvorsorge
Auszug aus dem Buch
2.2 Geschichte
Wir leben heute in einer Welt, in der wir täglich mit chemischen Stoffen und Umweltgiften konfrontiert werden. Immer weniger Menschen möchten ihren Körper bei jedem kleinen „Wehwehchen“ mit zusätzlicher „Chemie“ belasten, und greifen daher öfter zur Hilfe aus der Natur (Müller, 2014).
Das kommt auch nicht von ungefähr, denn lange Zeit galten Kräuter- und Heilpflanzen als die „Apotheke Gottes“. Die Pharmaindustrie trat erst vor etwa 100 Jahren mit chemischen Mitteln ihren Siegeszug an. Man versuchte dabei die Natur zu kopieren und synthetisierte vorerst die natürlichen Wirkstoffe, die in Pflanzen und Kräutern vorkamen. Doch die Konzentration dieser Stoffe wurde bald angereichert, um pflanzliche Wirkstoffkombinationen herzustellen, deren Wirkung erstaunlich war. Allerdings erhöhten sich dadurch auch die Nebenwirkungen. Synthetische Pharmaka sind bestimmt für manch schweres Leiden unverzichtbar, doch für viele Alltagsleiden braucht es die „chemische Keule“ in der Regel nicht (Föger, 2013, S. 8-9). Heute gibt es sogar schon einige klinische Studien über die Wirksamkeit verschiedenster Pflanzen (Mayer, Uehleke, & Saum, 2013, S. 31).
Die Menschheit wird seit Anbeginn der Zeit mit Nahrung, Baumwolle, Holz und nicht zuletzt mit Heil-, Schmerz- und Genussmitteln vom Pflanzenreich beschenkt. Ohne diese Gaben der Natur wäre keine menschliche Existenz möglich, denn wir hätten keinen Sauerstoff zum Atmen und auch unsere Teller wären ziemlich leer. Das müssen selbst weniger naturverbundene Menschen zugeben. Unsere frühen Vorfahren haben wohl diese Dankbarkeit und Ehrfurcht empfunden, die aufkeimt, wenn man über diese ständig selbst gebärende Natur nachdenkt. Kein Wunder also, dass die alten Völker die Natur verehrten und besonders wichtige Pflanzen schließlich zu Attribute ihrer Götter erhoben (Madejsky, 2012, S. 11).
Zusammenfassung der Kapitel
1 VORWORT: Die Autorin beschreibt ihre persönliche Motivation und die Unterstützung durch ihre Familie bei der Erstellung dieser Arbeit.
2 EINFÜHRUNG: Hier wird die Forschungsfrage nach der heilenden Wirkung von Kräutern in Backwaren aufgeworfen und der wachsende Stellenwert der Gesundheitsvorsorge diskutiert.
3 WISSENSCHAFTLICHER TEIL: Dieses Kapitel behandelt die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Getreidesorten sowie verschiedene Kräuter und deren Wirkungsweisen, Inhaltsstoffe und Konservierungsmethoden.
4 UNTERRICHTSEINHEIT/SEMINAR: Es wird ein detailliertes Unterrichtskonzept vorgestellt, welches praktische Backübungen mit theoretischen Wissenseinheiten über Heilpflanzen kombiniert.
5 ZUSAMMENFASSUNG: Die Autorin zieht ein positives Fazit und bestätigt, dass Backwaren bei gezielter Auswahl der Zutaten einen gesundheitlichen Mehrwert bieten können.
Schlüsselwörter
Backwaren, Heilmittel, Kräuterheilkunde, Pflanzeninhaltsstoffe, Gesundheitsvorsorge, Getreide, Phytotherapie, Unterrichtskonzept, Ernährung, Mondphasen, Vollkorn, Backen, Naturheilkunde, Wirkungsweise, Didaktik.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht, wie Bäcker und Konditoren durch die gezielte Verwendung von Kräutern den gesundheitlichen Wert ihrer Backwaren steigern können.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen umfassen die Geschichte der Pflanzenheilkunde, die Wirkungsweise verschiedener Pflanzeninhaltsstoffe, die Bedeutung von Getreide sowie didaktische Konzepte für die Ausbildung.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Die Kernfrage lautet: Können Backwaren auch als Heilmittel Verwendung finden? Die Arbeit möchte Möglichkeiten aufzeigen, diesen Zusatznutzen in die Praxis umzusetzen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer fundierten Literaturrecherche und einer praxisorientierten Fallstudie in Form eines durchgeführten Seminars.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil analysiert Inhaltsstoffe und Heilwirkungen von Kräutern und verschiedenen Getreidesorten sowie deren fachgerechte Verarbeitung und Konservierung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die wichtigsten Begriffe sind Backwaren, Heilmittel, Kräuterheilkunde, Phytotherapie, Gesundheitsvorsorge und Ernährung.
Warum ist das Thema Kräuter im Backgewerbe relevant?
In Zeiten wachsenden Gesundheitsbewusstseins suchen Kunden vermehrt nach Produkten mit Zusatznutzen; Kräuter bieten hier eine einfache und effektive Möglichkeit zur Differenzierung.
Wie wurde die praktische Unterrichtseinheit gestaltet?
Die Unterrichtseinheit wurde in einen praktischen Backteil am Vormittag und einen theoretischen Teil am Nachmittag gegliedert, wobei Methoden wie Mind-Maps zur Wissensfestigung eingesetzt wurden.
- Arbeit zitieren
- Bettina Tertinjek (Autor:in), 2014, Backwaren als Nahrungs- und Heilmittel, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/275159
