Die Möglichkeiten des weltweiten Warentransports verändern die Welt, indem wir unsere Waren aus allen Ländern dieser Erde beziehen können. Dadurch tritt der einzelne Produzent in den entsprechenden Herkunftsländern in den Hintergrund, da dem einzelnen Verbraucher in Deutschland eine Rückverfolgung zum Hersteller nicht möglich ist. Daraus resultiert eine Abhängigkeit des Produzenten zum Abnehmer seiner Produkte, der ihn meistens nicht ausreichend bezahlt.
Der Gedanke des Fair-Trades nimmt dieses Ungleichgewicht auf und versucht mit einem kontrollierten Handel für eine ausreichende Bezahlung der Erzeuger zu gewährleisten. Diese Produkte werden mit einem Siegel versehen, um auf den fairen Handel dieser Produkte aufmerksam zu machen. Diese werden dann über „Eine Welt-Läden“, Reformhäuser oder in Supermärkte distribuiert. Auch die Restaurantbetreiber sind eine wichtige Zielgruppe für Fair-Trade Produkte, da sie als Verwender und Schnittstelle zum Konsumenten als Kommunikationsagenten des Fair-Trade Gedankens fungieren.
Wie ist aber die Situation in der Gastronomie in Bremen, mit dem Hintergrund, dass Bremen „Die Hauptstadt des fairen Handels 2011“ geworden ist? Hat sich der Fair-Trade Gedanke auch in den Köpfen der bremischen Restaurantbesitzer verankert? Verwendet die Gastronomie ebenfalls fair gehandelte Produkte in der Küche?
Inhaltsverzeichnis der Arbeit
1. Problemstellung
2. Forschungsziele
3. Forschungsablauf
4.1 Küche
4.2 Größe und Preis
4.3 Alter und Ausrichtung der Gäste
4.4 Motivatoren und Hemmnisse bei der Verwendung von Fair-Trade Produkte
5. Darstellung der entscheidenden empirischen Befunde
6. Interpretation der Ergebnisse
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Ziel dieser Marktforschung ist die Analyse der Angebotsstrukturen hinsichtlich der Verwendung von Fair-Trade-Produkten in der Bremer Gastronomie, wobei insbesondere Motivatoren und Hemmnisfaktoren für ein solches Angebot identifiziert werden sollen, um darauf aufbauend potenzielle Marketingmaßnahmen abzuleiten.
- Untersuchung von Zusammenhängen zwischen Restaurantmerkmalen (Größe, Küche, Preisklasse) und dem Einsatz von Fair-Trade-Produkten.
- Analyse der Einstellungen von Gastronomen gegenüber fairem Handel.
- Identifikation von Hemmnissen für die Nichtverwendung von Fair-Trade-Produkten mittels Likert-Skalen.
- Erfassung der Voraussetzungen und Motivatoren, die Gastronomen zu einem verstärkten Einsatz motivieren könnten.
Auszug aus dem Buch
1. Problemstellung
Die Möglichkeiten des weltweiten Warentransports verändern die Welt, indem wir unsere Waren aus allen Ländern dieser Erde beziehen können. Dadurch tritt der einzelne Produzent in den entsprechenden Herkunftsländern in den Hintergrund, da dem einzelnen Verbraucher in Deutschland eine Rückverfolgung zum Hersteller nicht möglich ist. Daraus resultiert eine Abhängigkeit des Produzenten zum Abnehmer seiner Produkte, der ihn meistens nicht ausreichend bezahlt.
Der Gedanke des Fair-Trades nimmt dieses Ungleichgewicht auf und versucht mit einem kontrollierten Handel für eine ausreichende Bezahlung der Erzeuger zu gewährleisten. Diese Produkte werden mit einem Siegel versehen, um auf den fairen Handel dieser Produkte aufmerksam zu machen. Diese werden dann über „Eine Welt-Läden“, Reformhäuser oder in Supermärkte distribuiert. Auch die Restaurantbetreiber sind eine wichtige Zielgruppe für Fair Trade Produkte, da sie als Verwender und Schnittstelle zum Konsumenten als Kommunikationsagenten des Fair-Trade Gedankens fungieren.
Wie ist aber die Situation in der Gastronomie in Bremen, mit dem Hintergrund, dass Bremen „Die Hauptstadt des fairen Handels 2011“ geworden ist? Hat sich der Fair-Trade Gedanke auch in den Köpfen der bremischen Restaurantbesitzer verankert? Verwendet die Gastronomie ebenfalls fair gehandelte Produkte in der Küche?
Zusammenfassung der Kapitel
1. Problemstellung: Dieses Kapitel thematisiert die Abhängigkeit globaler Produzenten und die Rolle des fairen Handels, wobei die konkrete Forschungsfrage nach der Implementierung von Fair-Trade in der Bremer Gastronomie aufgeworfen wird.
2. Forschungsziele: Hier wird das Vorhaben definiert, Angebotsstrukturen zu analysieren sowie Motivatoren und Hemmnisse für den Einsatz fair gehandelter Produkte in Bremer Restaurants zu identifizieren.
3. Forschungsablauf: Es wird die methodische Vorgehensweise beschrieben, angefangen bei der Informationsbeschaffung und Fragebogenerstellung bis hin zur zweiwöchigen Feldphase und der statistischen Datenauswertung mittels SPSS.
4.1 Küche: Dieses Kapitel erläutert die Kategorisierung der gastronomischen Betriebe in verschiedene Küchenarten, um zu prüfen, ob die Art der Zubereitung einen Einfluss auf die Fair-Trade-Nutzung hat.
4.2 Größe und Preis: Hier wird dargelegt, wie die Betriebe nach Sitzplatzanzahl und Preisniveau (Cola-Preis, Hauptgericht) klassifiziert wurden, um Zusammenhänge zur Produktverwendung herzustellen.
4.3 Alter und Ausrichtung der Gäste: Dieses Kapitel untersucht die demografischen Merkmale und die Ausrichtung der Gäste, um ein Profil des „typischen“ Fair-Trade-Kunden zu erstellen.
4.4 Motivatoren und Hemmnisse bei der Verwendung von Fair-Trade Produkte: Hier wird der methodische Ansatz beschrieben, mittels vorformulierter Aussagen und Likert-Skalen die Gründe für oder gegen die Verwendung von Fair-Trade-Produkten zu erheben.
5. Darstellung der entscheidenden empirischen Befunde: Dieses Kapitel präsentiert die Ergebnisse der Vollerhebung in fünf Bremer Stadtteilen und zeigt auf, dass nur ein sehr geringer Prozentsatz der befragten Betriebe tatsächlich Fair-Trade-Produkte verwendet.
6. Interpretation der Ergebnisse: Die Ergebnisse werden analysiert und als Folge von mangelnder Information sowie Skepsis gedeutet, wobei konkrete Empfehlungen für eine stärkere Bewusstseinsbildung und verbesserte Angebotskommunikation durch den Handel gegeben werden.
Schlüsselwörter
Marktforschung, Fair-Trade, Gastronomie, Bremen, Nachhaltigkeit, Angebotsstruktur, Hemmnisfaktoren, Motivatoren, Konsumentenverhalten, Siegel, Lieferanten, Fairer Handel, Unternehmenskonzept, Preisgestaltung, Bewusstseinsbildung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der Marktforschung zum Angebot und zur Verwendung von Fair-Trade-Produkten in der Gastronomie in Bremen.
Was sind die zentralen Themenfelder der Analyse?
Zentrale Themen sind die Analyse der Angebotsstrukturen, die Identifizierung von Motivatoren und Barrieren bei Gastronomen sowie die Untersuchung der Kundenstruktur.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das primäre Ziel ist es, den Status quo der Fair-Trade-Nutzung zu ermitteln und Grundlagen für die Entwicklung zukünftiger Marketingmaßnahmen zu schaffen.
Welche wissenschaftliche Methode wurde angewendet?
Es wurde eine empirische Vollerhebung mittels face-to-face durchgeführter Befragungen in fünf Bremer Stadtteilen durchgeführt, deren Ergebnisse mittels SPSS ausgewertet wurden.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil befasst sich mit dem Forschungsablauf, der methodischen Klassifizierung der Restaurants (Größe, Küche, Preis), der Auswertung der empirischen Daten und der Interpretation der Ergebnisse.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Untersuchung?
Die Arbeit lässt sich durch Begriffe wie Fair-Trade, Gastronomie, Bremer Markt, Nachhaltigkeit und Hemmnisfaktoren charakterisieren.
Warum verwenden so wenige Restaurants Fair-Trade-Produkte laut der Studie?
Die Studie identifiziert mangelnde Nachfrage seitens der Gäste, wahrgenommene hohe Preise und unzureichende Informationen bzw. Angebote durch Händler als Hauptgründe.
Welche Rolle spielt die Information der Gastronomen für den fairen Handel?
Die Autoren kommen zu dem Schluss, dass ein Wissensdefizit über Siegel und deren Bedeutung besteht, welches durch gezielte Informationskampagnen und eine bessere Aufklärung durch den Groß- und Einzelhandel beseitigt werden muss.
- Citation du texte
- Sergej Belsch (Auteur), 2012, Angebot und Verwendung von Fair-Trade-Produkten in der Gastronomie in Bremen, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/295305
