Der Süßstoff Steviolglykosid, häufig auch kurz Stevia genannt, wird von Experten als „Zucker des 21. Jahrhunderts“ bezeichnet. Diese Aussage spiegelt das große Potential wider, das in dem neuen Süßstoff gesehen wird. Bei Steviolglykosiden handelt es sich um einen natürlichen Süßstoff, der aus der Steviapflanze gewonnen wird.
Obwohl die indigenen Völker Paraguays den Süßstoff schon vor vielen hundert Jahren zum Süßen einsetzten, wurde Stevia erst 2011 für die Europäische Union zugelassen. Stevia gilt als wahre Revolution für die Lebensmittelindustrie und bietet so große Chancen und Möglichkeiten für Produktinnovationen. Dies lässt die Frage aufkommen, ob Stevia das neue light ist? Das bedeutet, werden die bisher bekannten Süßstoffe nach und nach vom Markt verschwinden und durch Steviolglykoside ersetzt?
Grundlage dieser Frage ist das zunehmende Streben nach Natürlichkeit, aber auch Gesundheit in der Bevölkerung. Somit liegt zum einen die Annahme nah, dass zukünftig Süßstoffe eine größere Rolle spielen werden. Zum anderen werden die meisten Süßstoffe jedoch von vielen Kunden als unsicher angesehen und deshalb skeptisch betrachtet. Da jedoch der Wunsch nach dem süßen Geschmack nicht verbannt werden kann, wird ein anderer Stoff zum Süßen verwendet werden müssen. Die Frage ist ob dieser Süßstoff Stevia sein wird.
Inhaltsverzeichnis
1 Motivation, Ziel und Aufbau der Arbeit
2 Stevia – die neue Ingredienz
2.1 Was ist Stevia?
2.2 Stevia im Vergleich zu anderen Süßstoffen
2.2.1 Künstliche Süßstoffe
2.2.2 Natürliche Süßstoffe
2.3 Stevia in Lebensmitteln – Aktuelles und Perspektiven
3 Wissenschaftliche Grundlagen des Innovationsmanagements
3.1 Begriff der Innovation
3.2 Management von Innovationen
3.3 Innovationsmodelle
3.3.1 Lineare Innovationsmodelle
3.3.2 Moderne Innovationsmodelle
3.3.2.1 Open Innovation
3.3.2.2 Crowdsourcing
3.3.2.3 Promotorenmodell nach Witte
4 Lebensmittelbranche und Innovationen
4.1 Lebensmittelindustrie – national und international
4.2 Besonderheit der Produktgruppe Lebensmittel
4.3 Auswirkung von Lebensstilen auf die Industrie
4.4 Innovation in der Lebensmittelindustrie – Möglichkeiten und Probleme
4.5 Süßstoffe in der Lebensmittelindustrie
4.6 Innovationsmodelle in der Lebensmittelindustrie
5 Marktanalyse: Stevia in der Getränkeindustrie
5.1 Marktpotential
5.1.1 Marktbeobachtung
5.1.2 Kundenbefragung
5.2 Marktsegmentierung
5.2.1 Diabetiker
5.2.2 Ernährungsbewusste Ernährungstypen
5.3 Umfeldanalyse
5.3.1 Porters Five Forces
5.3.2 PESTEL-Analyse des deutschen Marktes
6 Coca Cola life – ein Erfolg für den deutschen Markt?
6.1 Das Produkt
6.2 Strategieanalyse für Argentinien und Chile
6.3 Markteinführungsstrategie für den deutschen Markt
6.3.1 SWOT-Analyse
6.3.2 Innovationsprozess für den deutschen Markt
6.3.3 Zielsetzung
6.3.4 Marktsegmentierung
6.3.5 Positionierung
6.3.6 Marketing-Mix – die 4 Ps
6.3.7 Implementierungs- und Budgetplan
6.4 Ein Erfolg für den deutschen Markt?
7 Stevia – das neue light?
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht das Innovationspotential von Steviolglykosiden (Stevia) in der Lebensmittelindustrie und analysiert am Beispiel des Produkts "Coca Cola life", ob dieses als natürlicher Süßstoff eine erfolgreiche Alternative zu etablierten Light-Produkten auf dem deutschen Markt darstellen kann.
- Stevia als natürlicher Süßstoff und seine Markteinführung
- Wissenschaftliche Grundlagen des Innovationsmanagements
- Innovationshemmnisse und -chancen in der Lebensmittelindustrie
- Marktanalyse zur Akzeptanz von Stevia in der Getränkeindustrie
- Entwicklung einer Markteinführungsstrategie für "Coca Cola life"
Auszug aus dem Buch
2.1 Was ist Stevia?
Stevia ist eine Pflanze, die zu der Familie der Asteraceae gehört. Neben dem Süßkraut gibt es insgesamt 154 verschiedene Arten, aber nur aus zwei dieser Arten kann der Süßstoff Steviolglykoside gewonnen werden. Stevia ist eine krautähnliche und sehr blattreiche Pflanze (siehe Anhang I), die ursprünglich aus dem Grenzgebiet zwischen Paraguay und Brasilien stammt. Dort wird Stevia schon seit Jahrhunderten von den Einwohnern zum Süßen von Mate verwendet. Entdeckt und klassifiziert wurde das Gewächs 1899, und bereits ein Jahr später konnte erstmals ein süß schmeckendes Extrakt aus den Blättern gewonnen werden. Der Süßstoff, der als Extrakt aus den Blättern gewonnen wird, heißt Steviolglykoside und ist eine Mischung aus Steviosid und Reabudiosid A. Darüber hinaus hat Stevia eine 200 bis 300 höhere Süßwirkung als handelsüblicher Kristallzucker.
Die Herstellung des Süßstoffes Steviolglykoside ist sehr aufwendig, da nur hochreines Steviolglykosid mit mindestens 95 % in der EU zugelassen ist. Zu Beginn werden die Blätter der Steviapflanze geerntet, getrocknet und die Stängel entfernt, da diese die Qualität negativ beeinflussen. Der erste Schritt der Herstellung ist die Extraktion. Hierbei werden die Steviolglykoside durch Wasser oder alkoholische Lösungen entzogen. Der nächste Schritt ist die Fällung, bei der bestimmte Salze eingesetzt werden. Dabei wird der pH-Wert des Extrakts weit heruntergesetzt, wodurch Isomere entstehen, die ebenso entfernt werden müssen. Der dritte Schritt ist das Entfärben, wobei Absorberharze verwendet werden, die wiederum mit Alkohol entfernt werden. Der Alkohol selbst muss für den nächsten Schritt ebenfalls entfernt werden. Der vierte Schritt ist das Entsalzen mit Ionenaustausch; dabei wird das Steviolglykosid aufkonzentriert. Danach wird der Süßstoff aus alkoholischer Lösung kristallisiert. Dies muss mehrmals wiederholt werden, bis die angestrebte Reinheit von 95 % erreicht wird. Zum Schluss werden noch Lösungsmittelrückstände entfernt und das Steviolglykosid getrocknet. Zurück bleibt am Ende ein feines weißes Pulver (Anhang I).
Zusammenfassung der Kapitel
1 Motivation, Ziel und Aufbau der Arbeit: Die Einleitung erläutert das Potential von Stevia als natürlicher Zuckerersatz und definiert die Forschungsziele der Arbeit.
2 Stevia – die neue Ingredienz: Dieses Kapitel gibt einen Einblick in die Eigenschaften von Stevia, den Herstellungsprozess und vergleicht es mit künstlichen sowie natürlichen Süßstoffen.
3 Wissenschaftliche Grundlagen des Innovationsmanagements: Hier werden zentrale Begriffe der Innovation sowie klassische und moderne Innovationsmodelle wie Open Innovation und Crowdsourcing erläutert.
4 Lebensmittelbranche und Innovationen: Es wird die Struktur der Lebensmittelindustrie analysiert und dargelegt, warum Innovationen in dieser Branche aufgrund rechtlicher und struktureller Hürden schwierig sind.
5 Marktanalyse: Stevia in der Getränkeindustrie: Auf Basis einer eigenen Kundenbefragung und Umfeldanalysen wird das Marktpotential für Getränke mit Steviolglykosiden in Deutschland evaluiert.
6 Coca Cola life – ein Erfolg für den deutschen Markt?: Dieser Hauptteil entwickelt eine konkrete Markteinführungsstrategie für das Produkt Coca Cola life, unter Berücksichtigung von SWOT-Analyse und Marketing-Mix.
7 Stevia – das neue light?: Das Fazit beurteilt, ob Stevia das Potential hat, bisherige Light-Produkte langfristig vom Markt zu verdrängen.
Schlüsselwörter
Stevia, Steviolglykoside, Innovationsmanagement, Lebensmittelindustrie, Getränkeindustrie, Marktanalyse, Coca Cola life, Süßstoffe, Light-Produkte, Produktinnovation, Open Innovation, Crowdsourcing, Konsumentenbefragung, Markteinführungsstrategie, Natürlichkeit.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Die Masterarbeit befasst sich mit der Untersuchung des Innovationspotentials von Stevia (Steviolglykoside) innerhalb der Lebensmittelbranche, mit besonderem Fokus auf die Markteinführungsstrategie für das Produkt "Coca Cola life" in Deutschland.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind das Management von Produktinnovationen, die besonderen Anforderungen an die Lebensmittelindustrie, die Marktanalyse von Süßstoffen sowie die strategische Planung für die Einführung eines neuen Produkts im Getränkesektor.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Ziel ist zu klären, ob Stevia als natürlicher Süßstoff die bisherigen synthetischen Light-Produkte ersetzen kann und ob eine Markteinführung von "Coca Cola life" in Deutschland Aussicht auf Erfolg hat.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer theoretischen Literaturrecherche zum Innovationsmanagement und der Lebensmittelindustrie sowie einer empirischen Primärerhebung in Form einer Kundenbefragung (101 Personen) zur Akzeptanz von Stevia.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Im Hauptteil (Kapitel 6) wird eine detaillierte Markteinführungsstrategie entwickelt. Diese umfasst eine SWOT-Analyse, eine prozessuale Planung mittels Stage-Gate-Modell sowie die Ausgestaltung des Marketing-Mixes (4 Ps) speziell für den deutschen Markt.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit ist geprägt durch Begriffe wie Stevia, Innovationsmanagement, Lebensmittelbranche, Marktanalyse, Coca Cola life, Konsumentenbefragung und Markteinführungsstrategie.
Welche Rolle spielt die "plantbottle" bei der Produktstrategie für Coca Cola life?
Die "plantbottle" unterstützt das natürliche Image des Süßstoffes Steviolglykosid, da sie zu bis zu 30 % aus pflanzlichen Rohstoffen besteht und somit die Natürlichkeit des Produkts über die Inhaltsstoffe hinaus unterstreicht.
Warum wurde in der Marktanalyse für die Getränkeindustrie das "Five-Forces-Modell" angewandt?
Das Modell von Porter wurde genutzt, um die Attraktivität des Marktes für Stevia-Getränke zu berechnen, insbesondere um die Verhandlungsmacht von Lieferanten, die Markteintrittsbarrieren und das Risiko von Substituten objektiv zu bewerten.
- Citar trabajo
- Ann-Christine Bischoff (Autor), 2014, Stevia. Das neue light? Innovationsmanagement im Getränke-Bereich der Lebensmittelbranche, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/301848
