En este laboratorio se realizaron pruebas a distintas marcas de chocolate para probar las propiedades de los mismos. Se utilizaron varios chocolates de distintas marcas. Primero se midieron las propiedades del chocolate en cuanto a su viscosidad y haciendo cambio en la fase del producto agregando agua, para ver como cambiaba la velocidad de agitación al agregarle el agua. Luego se midió la velocidad de enfriamiento y de solidificación del chocolate, fundiendo chocolate y luego agitando sobre agua fría y llevando un control de la temperatura del mismo. Obsevaron la resistencia al calor y la cantidad de grasa y la relación que tenía el punto de fusión de esta con que tan suave puede ser un chocolate. A continuación los resultados.
Inhaltsverzeichnis (Tabla de Contenido)
- Resumen
- Introducción
- Objetivos
- Diseño Experimental
- Materiales
- Equipo de Laboratorio
- Instrumental de Laboratorio
- Insumos de Laboratorio
- Procedimiento
- Cambiando la fase continua
- Atemperado del chocolate
- Resistencia al calor
- Parte A
- Parte B
- Resultados
- I PARTE: Cambiando la fase continua
- II PARTE: Atemperado del chocolate
- III PARTE: Resistencia al calor
- Discusión
- I PARTE: Cambiando la fase continua
- II PARTE: Atemperado del chocolate
- III PARTE: Resistencia al calor
- Conclusiones
Zielsetzung und Themenschwerpunkte (Objetivos y Temas Principales)
Este informe tiene como objetivo principal analizar las propiedades del chocolate, como la viscosidad, la velocidad de enfriamiento y la resistencia al calor. Se busca comprender cómo diferentes factores, como la cantidad de agua agregada o el contenido de grasa, afectan las propiedades y la calidad del chocolate.
- Identificar las propiedades del chocolate.
- Conocer el proceso de elaboración del chocolate.
- Determinar qué factores afectan las propiedades y la calidad del chocolate.
- Analizar la influencia de la temperatura y la adición de agua en la viscosidad del chocolate.
- Evaluar la velocidad de enfriamiento y solidificación del chocolate.
Zusammenfassung der Kapitel (Resumen de Capítulos)
En el capítulo "Resultados", se presentan los datos obtenidos de las pruebas realizadas al chocolate, incluyendo la dificultad de agitación en función del contenido de agua, la velocidad de enfriamiento y la cantidad de grasa liberada.
El capítulo "Discusión" explora los resultados del experimento y proporciona posibles explicaciones para las observaciones realizadas.
El capítulo "Conclusiones" resume las principales conclusiones del estudio, destacando la importancia de la calidad del cacao en la producción de chocolate y los beneficios potenciales del chocolate para la salud.
Schlüsselwörter (Palabras Clave)
Chocolate, viscosidad, atemperado, resistencia al calor, contenido de grasa, calidad, propiedades, proceso de elaboración.
- Citation du texte
- Ana Cristina Candanedo Arauz et al. (Auteur), 2014, Probiedades del chocolate, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/313565
