Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, das Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gasts fehlerfrei, sachgerecht und selbständig ausführen zu können.
Inhaltsverzeichnis
2 Ausgangsituation
3 Lernziele
4 Lernbereiche
5 Unterweisungsmethode
5.1 Stufe / Inhalte / Dauer
5.1.1 1. Stufe Vorbereitung (ca.3 Minuten)
5.1.2 2. Stufe Vormachen und Erklären (ca. 3 Minuten)
5.1.3 3. Stufe Nachmachen und erklären lassen (ca. 5 Minuten)
5.1.4 4. Stufe Üben und Festigen (ca.4 Minuten)
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Unterweisung besteht darin, einen Auszubildenden im Hotelfach dazu zu befähigen, eine Rotweinflasche am Tisch des Gastes eigenständig, sachgerecht und fehlerfrei zu öffnen, wobei sowohl praktische Fertigkeiten als auch das Verständnis für die fachgerechte Durchführung vermittelt werden sollen.
- Vermittlung von Servicestandards in der Gastronomie
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur praktischen Ausbildung
- Korrektes Handling von Arbeitsmaterialien beim Weinservice
- Sicherheits- und Hygienestandards beim Öffnen von Weinflaschen
- Berufliche Handlungsfähigkeit und Selbstvertrauen des Auszubildenden
Auszug aus dem Buch
5.1.2.1 Arbeitszergliederung
1. Flasche auf den Tisch des Gastes stellen: Etikett muss zum Gast zeigen und Flasche auf einen Mittelteller stellen. Damit der Gast immer das Etikett sehen kann und damit er weiß was er trinkt und um Flecke zu vermeiden.
2. Die Kapsel entfernen: Mit dem Messer oder dem Foliencutter die Kapsel mit einem geraden Schnitt abschneiden, dann auf Ablageteller legen. Damit es ein sauberer Schnitt wird und es keine Ecken gibt woran der Gast sich schneiden kann.
3. Den Flaschenhals säubern: Mit einer Papierserviette. Um evtl. Korkreste, Schmutz und Schimmel zu entfernen.
4. Öffner gerade in den Korken drehen: Den Öffner gerade ansetzen und ihn ca. ein dreiviertel in den Korken drehen. Den Korken nicht ganz durchbohren damit keine Korkstücke in den Wein fallen können.
5. Flasche öffnen: Mit dem Hebekorkenzieher langsam öffnen, aber ca. 5mm lassen, dann den Korken mit Serviette langsam rausziehen. Damit der Korken keine unerwünschten Geräusche beim Öffnen macht und der Handschweiß nicht den Korken verfälscht im Geruch.
6. Den Korken zum präsentieren vorbereiten: Mit der Serviette den Korken auf einen kleinen Teller legen. Damit falls erwünscht, dem Gast den Korken präsentieren kann.
7. Den Flaschenmund nochmals abwischen: Mit einer neuen Papierserviette. Damit evtl. Korkreste oder Verschmutzungen entfernt werden können und nicht in das Glas oder zurück in die Flasche gelangen.
Zusammenfassung der Kapitel
2 Ausgangsituation: Dieses Kapitel beschreibt den aktuellen Ausbildungsstand des Auszubildenden, seine bisherigen Vorkenntnisse im Servicebereich sowie die für die Unterweisung benötigten Materialien.
3 Lernziele: Hier werden die Richt-, Grob-, Fein- und operationalen Lernziele definiert, die den Kompetenzerwerb des Auszubildenden im Bereich des fachgerechten Weinservices präzisieren.
4 Lernbereiche: Das Kapitel gliedert die Anforderungen in kognitive, psychomotorische und affektive Lernbereiche, um eine ganzheitliche berufliche Entwicklung sicherzustellen.
5 Unterweisungsmethode: Dieser Abschnitt stellt die 4-Stufen-Methode vor und begründet deren Eignung zur Vermittlung praktischer Fähigkeiten durch strukturierte Zeitvorgaben und direktes Feedback.
Schlüsselwörter
Rotweinflasche, Weinservice, 4-Stufen-Methode, Hotelfach, Ausbildung, Unterweisung, Servicestandard, Korkenzieher, Arbeitsschritte, Berufsausbildung, Restaurant, Gastronomie, Lernziele, Arbeitszergliederung, Praxistransfer
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundsätzlich?
Es geht um die fachgerechte Anleitung eines Auszubildenden zur Rotweinöffnung am Tisch des Gastes.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Themenfelder umfassen den professionellen Weinservice, die korrekte Handhabung von Werkzeugen und die Umsetzung von Hygienestandards im Restaurant.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, eine Rotweinflasche selbstständig, fehlerfrei und sachgerecht vor dem Gast zu öffnen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird angewendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Üben) angewandt.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Vorbereitung, die Demonstration der Arbeitsschritte und die praktische Übungsphase durch den Auszubildenden.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit lässt sich primär über Begriffe wie Weinservice, Unterweisungsmethodik, Ausbildung im Hotelfach und Arbeitszergliederung definieren.
Wie werden eventuelle Fehler des Auszubildenden während der Praxis korrigiert?
Der Ausbilder greift sofort korrigierend ein, erklärt die Hintergründe (das "Warum") und lobt gleichzeitig korrekte Arbeitsschritte, um die Lernkurve positiv zu beeinflussen.
Welchen Stellenwert nimmt die Selbsteinschätzung des Auszubildenden ein?
Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der 3. und 4. Stufe, um die Eigenreflexion zu fördern und das Verständnis für die Qualität der eigenen Arbeitsleistung zu schärfen.
Welcher inhaltliche Bezug besteht zur nächsten Unterweisung?
Die Unterweisung dient als Grundlage für das anschließende Thema "Dekantieren von Rotwein", da beide Tätigkeiten aufeinander aufbauen.
- Citation du texte
- Hendrik Schäfer (Auteur), 2016, Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachfrau/-mann), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/324090
