In dieser Hausarbeit möchte ich Ihnen einen süßen Überblick über Schokolade geben. Zum einen über ihre Geschichte und Herkunft, zum anderen über die verschiedenen Vorgehensweisen ihrer Herstellung bis hin zum fertigen Endprodukt.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Geschichte der Schokolade
- Kakaoanbau
- Hauptanbaugebiet und Arbeitsbedingungen
- Kakaobaum
- Kakaoblüte
- Kakaofrucht
- Kakaosorten
- Vorbemerkung
- Criollo
- Forastero
- Trinitario
- Verarbeitung von Kakaofrüchten
- Ernte
- Fermentation
- Trocknen
- Transport
- Rösten
- Brechen und Schälen
- Mahlen
- Herstellung von Schokolade
- Herstellungsprozess (Grafik)
- Vermischen der Zutaten
- Raffinieren
- Conchieren
- Temperieren / Vorkristallisieren
- Zutaten
- Kakaomasse
- Kakaobutter
- Zucker
- Milchpulver
- Sahnepulver
- Emulgatoren
- Gewürze und Aromen
- Cerealien
- Alkoholische Zutaten
- Früchte und Trocknungsverfahren
- Herstellung von Kakaopulver
- Alkalisieren (Dutching)
- Pressen
- Instantisieren
- Pulverisieren
- Schokoladensorten
- Vorbemerkung
- Bitterschokolade
- Vollmilchschokolade
- Weiße Schokolade
- Verpackung
- Inhaltsstoffe und Kalorien
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die vorliegende Hausarbeit befasst sich mit der Schokolade, ihrem Ursprung, ihrer Herstellung und den vielfältigen Facetten ihrer Produktion.
- Die historische Entwicklung der Schokolade von ihren Ursprüngen in Mittelamerika bis zur modernen Schokoladenherstellung
- Der Anbau von Kakao, inklusive der wichtigsten Anbaugebiete und der Arbeitsbedingungen
- Die verschiedenen Phasen der Verarbeitung von Kakaobohnen zu Schokolade, von der Ernte bis zur finalen Produktion
- Die unterschiedlichen Zutaten, die bei der Schokoladenherstellung verwendet werden, und ihre Eigenschaften
- Die verschiedenen Schokoladensorten und ihre charakteristischen Merkmale
Zusammenfassung der Kapitel
- Die Einleitung führt in das Thema Schokolade ein und stellt den Fokus der Arbeit auf die Geschichte, Herkunft und Produktion des Produkts dar.
- Das Kapitel „Geschichte der Schokolade“ beleuchtet die Ursprünge der Schokolade in Mittelamerika und ihren Weg nach Europa.
- Das Kapitel „Kakaoanbau“ befasst sich mit den wichtigsten Anbaugebieten, den Arbeitsbedingungen und dem Kakaobaum.
- Die Kapitel „Kakaoblüte“ und „Kakaofrucht“ beschreiben den Lebenszyklus des Kakaobaums und den Prozess der Kakaoblüte und -fruchtbildung.
- Das Kapitel „Kakaosorten“ präsentiert die verschiedenen Kakaosorten und ihre jeweiligen Eigenschaften.
- Das Kapitel „Verarbeitung von Kakaofrüchten“ schildert die verschiedenen Phasen der Verarbeitung von Kakaobohnen, von der Ernte bis zum Mahlen.
- Das Kapitel „Herstellung von Schokolade“ widmet sich dem Herstellungsprozess der Schokolade, von der Mischung der Zutaten bis zur Temperierung.
- Das Kapitel „Zutaten“ stellt die verschiedenen Zutaten der Schokolade und ihre Funktion im Herstellungsprozess vor.
- Das Kapitel „Herstellung von Kakaopulver“ beschreibt die verschiedenen Schritte bei der Herstellung von Kakaopulver.
- Das Kapitel „Schokoladensorten“ präsentiert die verschiedenen Schokoladensorten und ihre charakteristischen Merkmale.
- Das Kapitel „Verpackung“ befasst sich mit den Verpackungsformen und -materialien für Schokolade.
Schlüsselwörter
Schokolade, Kakao, Kakaobaum, Anbau, Verarbeitung, Herstellung, Zutaten, Schokoladensorten, Geschichte, Herkunft, Produktion, Fairtrade.
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- Finja Volker (Autor), 2017, Schokolade. Ein Überblick über Herkunft und Produktion, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/381352
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